춘절이 다가옴에 따라 많은 레스토랑에서는 손님의 관심을 끌기 위해 특별한 기능을 출시했습니다. 기자는 베이징 조양구의 일부 식당을 방문해 보니 대부분의 식당이 야생버섯 요리를 선보이고 있는 것으로 나타났다. 점토 냄비에 담은 버섯 조림, 황소 간을 곁들인 닭고기 조림, 철판에 얹은 흰 소 간 조림, 맛있는 야생 버섯 수프까지 12가지 이상의 종류가 있습니다. 광둥성 식품시장에서만 매일 약 3~5톤의 야생 식용균이 소비되는 것으로 파악된다. 자연산 버섯이 재배 버섯보다 낫나요?
베이징 식용균협회 왕허샹(Wang Hexiang) 회장은 '라이프타임스' 기자에게 종으로 따지면 야생버섯이 균류의 90%를 차지한다고 말했다. 그 중에는 나무버섯, 송이버섯, 송로버섯, 송로버섯, 동충하초 등이 포함된다. , 등. . 느타리버섯, 겨울버섯, 표고버섯, 팽이버섯 등 우리에게 친숙한 버섯들의 이름은 모두 인공재배된 것입니다.
사실 영양가 측면에서는 둘 사이에 뚜렷한 차이는 없지만 맛은 다릅니다. 그에 비해 야생버섯은 맛이 더 강합니다. 그러나 "순수한 천연" 야생 박테리아가 반드시 "오염이 없는" 것은 아닙니다. 일부 야생균은 독성이 없지만 자라는 곳이 오염되었거나 땅에 인과 같은 독성 미네랄이 포함된 경우 실수로 섭취하면 건강을 해칠 수 있습니다.
어떤 관점에서는 인공재배된 버섯이 더 유리합니다. 예를 들어, 이러한 버섯의 제품 품질은 관리하기 쉽고 크기는 비교적 균일하며 성숙도는 더 좋습니다. Wang Hexiang은 식당에서 야생 버섯 수프를 주문했는데 크기와 색깔이 같다면 그것은 확실히 야생이 아니라고 상기시켰습니다. 또한, 인공재배한 버섯은 더욱 깨끗하고 세척 후 섭취가 가능합니다. 야생버섯 안에는 모래가 많이 들어있어 요리하기 전에 씻어야 하며 구체적인 방법은 곰팡이 줄기를 아래쪽으로 놓고 30분 이상 지나면 모래가 자연스럽게 물에 가라앉는 것입니다.
왕화상은 시중에서 야생버섯이 이렇게 비싼 이유는 야생버섯이 상대적으로 적기 때문에 자연스럽게 가격이 올랐기 때문이라고 말했다. 시중에서 판매되는 일부 소위 "야생" 식용 버섯은 실제로 인공 재배된 것입니다. 소비자는 일부 상업적인 선전에 속아서는 안 됩니다. 상하이시 소비자 보호위원회 농업자재 전문위원회 전문가 그룹 회원인 Shen Hongjun은 또한 일부 부도덕한 상인들이 현재 인위적으로 재배한 '대나무 곰팡이'를 1~2배의 가격 차이를 지닌 터무니없는 가격에 판매하고 있음을 상기시켰습니다. ; 톱밥, 목화껍질 등에 사용됩니다. 대체 성분으로 자란 검은 곰팡이는 나무 마디에서 자라는 야생 검은 곰팡이인 것처럼 가장합니다. 이러한 유형의 가짜 야생 곰팡이는 소비자를 속여서는 안 됩니다.
소비자는 곰팡이를 선택할 때 겉모습으로 알 수 있다. 일반적으로 야생균은 줄기가 비교적 짧아서 자르지 않는 반면, 인공균류는 줄기가 길어서 자르는 경우가 많다. 짧아서 더 깔끔해 보이네요. 또한 일부 비전문 곰팡이 케이터링 회사의 곰팡이 식품 회전율이 느려 곰팡이의 적체 및 부패가 발생할 수 있습니다. 전문 버섯 상점은 운남 및 기타 지역에서 버섯을 항공으로 운송하므로 전문 버섯을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 식용 곰팡이를 먹는 상점.