젓갈을 만드는 가장 정통적인 방법을 모르는 친구도있을 것입니다. 젓갈은 사천의 유명한 요리이며 맛이 주로 매워서 먹고 싶어집니다. 절인 생선은 영양가가 높을 뿐만 아니라 가격도 저렴하고 품질도 좋아서 누구에게나 인기가 많습니다. 젓갈 레시피와 젓갈 만드는 법이 궁금하시다면 다음에서 소개해드리겠습니다.
사우어크라우트는 매콤하고 정통 사천요리입니다. 이 요리에 나오는 생선살은 비린내가 전혀 나지 않고 맛있어요. .
방법 1
재료 :
말린고추 5g, 사천고추 적당량, 잉어 1마리 약 650g, 절인 양배추 300g, 고수 2개, 2개 대파, 생강 1작은술, 마늘 2쪽, 청양고추 6개, 소금 2작은술, 화이트와인 10ml, 땅콩기름 80ml.
방법:
1. 불을 줄이고 청소를 해줄 수도 있습니다. 깨끗이 씻은 후 큰 뼈를 제거하고, 생선살을 얇게 썰고, 생선뼈를 작은 조각으로 자르고, 생선 머리를 반으로 자릅니다.
2. 그런 다음 소금과 화이트 와인을 적당량 준비하고, 가공된 생선살을 집어 10분 정도 재워주세요.
3. 다른 재료를 씻어서 양배추를 어슷하게 썰고, 고수와 대파는 1cm 정도 작은 크기로 자르고, 생강은 채썰고, 마늘은 편평하게 썰고, 마른 고추와 절인 고추는 머리를 제거하고 반으로 잘라주세요. 통후추는 자를 필요가 없습니다.
4. 팬을 달군 후 기름 30ml를 넣고 잘게 썬 생강과 절인 고추를 넣고 볶아 향을 냅니다.
5. 사우어크라우트를 붓고 물 3그릇 정도를 넣고 30분간 볶은 후 뚜껑을 덮고 끓인 후 생선뼈를 넣습니다.
6. 국물이 뽀얗게 될 때까지 끓으면 국물을 제외한 모든 것을 큰 그릇에 담아주세요.
7. 냄비에 국물을 계속 끓인 후 생선 필레를 넣고 익을 때까지 데친 다음, 국수 그릇 위에 올려 놓고 국물을 그릇에 붓고 뿌립니다. 고수풀과 파.
8. 냄비에 기름 50ml를 넣고 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶은 후 말린 고추와 사천고추를 넣고 약한 불로 줄여 붉은 기름을 천천히 볶은 후 표면에 고르게 부어주세요. 절인 생선.
방법 2
재료:
풀잉어 1200g, 사천절임배추 400g, 쪽파, 생강편, 마늘, 건고추, 사천고추, 산양배추 후추, 홍고추 절인고추, 고수풀, 맛술, 후추, 물전분, 달걀 흰자, 소금, 설탕, 치킨 에센스, 부추, 통후추 적당량.
방법:
1. 신선한 풀잉어를 도살하여 깨끗이 씻은 후 사천절인 배추를 잘게 썬다.
2. 생선의 머리와 뼈를 제거하고 양쪽의 생선살을 제거한 후 가운데 부분을 썰어주세요.
3. 생선 뼈는 2cm 크기로 자르고, 생선살은 생선 꼬리 방향을 따라 대각선으로 잘라줍니다.
4. 큰 그릇에 필레를 담고 소금, 후추, 맛술, 달걀 흰자(미량), 물전분을 넣고 잘 섞어주세요.
5. 냄비를 가열하고 기름을 두른 후 사천 후추와 말린 고추를 넣고 양파, 생강, 마늘을 향이 날 때까지 볶은 다음 산고추와 홍고추를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.
6. 사천식 사우어크라우트를 넣고 볶은 후, 맛술 약간, 설탕, 물을 넉넉히 넣어주세요.
7. 생선 머리와 생선 뼈를 넣고 센 불로 끓인 후 거품을 걷어내고 10분 정도 끓인 후 치킨 에센스를 추가합니다.
8. 약한 불로 조절한 후 생선 필레를 냄비에 하나씩 넣고 중불을 켜고 다시 끓여주세요. 그리고 표면에 부추 조각이 있습니다.
9. 웍에 기름을 적당량 넣고 달궈진 뒤 마른고추, 마늘편, 사천고추를 넣어주세요.
마른 고추를 바삭바삭해질 때까지 볶은 후 뜨거울 때 준비한 젓갈 표면에 부어주세요.
방법 3
재료:
민물고기 1개, 사우어크라우트 1봉지, 청양고추 6개, 마늘 3쪽, 생강 작은조각 1개, 스타 아니스 알갱이, 사천 고추 1작은술, 말린 고추 10개, 고수 1개.
생선절임 재료:
계란 흰자 1개, 전분 1큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1/2큰술, 소금 1/2작은술, 1/2큰술 흰 후추 3티스푼.
방법:
1. 생선을 도마 위에 편평하게 놓고 날카로운 칼을 사용하여 생선 꼬리부터 편평하게 자른 다음 생선 중앙 부분을 생선 뼈에 대고 자릅니다. 필름을 내려라.
그런 다음 생선의 반대쪽을 잘라 도마 위에 평평하게 놓고 칼을 도마에 맞춰 자릅니다. 얇은 조각으로 따로 보관하십시오.
2. 손질한 생선에 양념재료를 모두 넣고 손으로 가볍게 섞은 후 15분간 재워주세요.
3. 절인 양배추를 씻어서 잘게 자르고, 마늘과 생강을 잘게 자르고, 말린 고추를 잘게 썬다.
4. 냄비에 기름을 조금 더 붓고 70% 정도 뜨거워질 때까지 가열한 다음, 냄비에 사천 고추와 말린 고추 반 개를 넣습니다.
향이 나면 팔각, 마늘, 생강, 피클, 다진 양배추를 넣고 함께 볶아주세요.
5. 사우어크라우트의 고소한 향이 나면 물 1리터 정도를 넣은 뒤 미리 제거해둔 생선머리와 뼈를 넣고 뚜껑을 덮은 후 센 불에 끓인다. 그런 다음 약불로 줄이고 국물이 부드러워질 때까지 15분간 끓입니다.
6. 생선 필레를 살짝 부어 데친 후 불을 끄고 익힌 장어를 큰 그릇이나 전골에 붓습니다. (전골을 사용하는 것이 좋습니다. 첨부된 내용을 참고하세요.) 사려 깊은 제안).
7. 냄비를 깨끗이 닦은 후 약간의 기름을 붓고 70% 정도 뜨거워질 때까지 가열합니다. 나머지 사천 고추와 말린 고추를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 절인 생선은 고수풀 2개만 넣는 것이 가장 좋습니다.
팁
1. 젓갈을 만들 때는 민물고기를 사용하는 것이 고기 맛이 더 좋습니다.
2. 생선을 채울 때는 칼을 빨리 갈아야 절반의 노력으로 두 배의 결과를 얻을 수 있습니다.
3. 생선을 재울 때 달걀 흰자를 넣으면 생선 맛이 더 부드럽고 부드러워지지만, 국물이 약간 탁해진다는 작은 단점도 있습니다. 설탕을 조금 첨가하면 고기 맛이 더 맛있어집니다.
4. 생선 필레를 데칠 때 너무 오래 데치지 마세요. 변색이 보이면 시간이 지남에 따라 고기가 오래되고 없어질 것입니다. 맛있음.
5. 전골을 사용하면 먹다가 국물과 사우어크라우트가 남을 때가 많다는 점이에요. 다음날 두부 한 조각 사다가 넣어서 요리해도 돼요. 또 다른 맛있는 음식.
6. 절인 생선에 뜨거운 기름을 부어서 요리를 더 맛있게 만드는 것이 가장 좋습니다. 기름이 너무 많은 것이 싫다면 이 단계를 생략할 수도 있지만, 그래도 이 단계를 추천합니다. .매우 향기롭습니다.
방법 4
재료:
신선한 계란 1개, 생선 1개, 사천식 장아찌, 장아찌, 생강, 양파와 마늘, 맛술, 맛술 1조각 레몬, 토마토 1개, 통후추.
방법:
1. 생선을 씻어서 잘게 썬 뒤 소금과 맛술을 넣어 양념합니다.
2. 기름 팬을 예열하고 김치와 모든 재료를 넣어 향을 냅니다.
3. 물을 넣고 센 불로 끓인다.
4. 국물이 끓으면 생선 머리를 넣고 함께 끓인다.
5. 생선 조각에 계란을 넣고 잘 섞은 후 국물에 붓고 뚜껑을 덮습니다.
6. 끓인 후 불을 끄고 소금을 넣어 드세요.
결론: 위의 방법이 가장 정통 젓갈을 만드는 방법이다. 기사를 읽고 나면 여러분 모두 생선 장아찌 만드는 방법을 아실 것입니다. 준비 방법이 다소 복잡하지만 관심 있는 친구들은 놓치지 마세요.