시큼하고 매콤하고 바삭하고 맛있네요. 최근에는 뭘 먹어도 입맛이 없어지는 기분이 들어서 우연히 마트에서 청무 파는 곳을 보고 급하게 샀어요. 우연히 시골 이모님이 무 절이는 법을 알려주시더라구요. 예전에 그래서 한번 해봐야겠다는 생각이 들었는데, 하고 나면 정말 매콤하고 새콤한 맛이 나고, 밥과도 너무 잘 어울리고 먹음직스럽습니다.
구체적인 만드는 방법은 아래에서 알려드릴게요. 기름진 음식에 익숙하신 분들은 함께 만들어 보시면 좋을 것 같아요.
열무무채
재료: 무 1개(껍질 벗긴 후 약 500g), 소금 15g, 연한 간장 400g, 발사믹식초 60g, 통후추 적당량, 스타아니스 1개, 설탕 25g, 소금 5g
제조과정:
1 먼저 무를 깨끗이 씻어 양쪽 끝을 잘라냅니다. 그리고 녹색 무의 껍질을 먹는 것을 좋아한다면, 껍질을 제거할 필요 없이 그냥 씻어서 사진처럼 여러 부분으로 잘라주세요.
2. 잘라둔 무를 도톰하게 썰어준 뒤, 사진처럼 손가락 굵기 정도로 길게 썰어주세요.
3. 썰어둔 무를 용기에 담고 소금 10g을 사진과 같이 뿌려주세요.
4. 무채와 소금을 골고루 섞어서 3시간 동안 놓아두면 사진과 같이 피클에서 물이 많이 나오는 것을 볼 수 있습니다.
5. 절인 무를 손으로 집어서 물기를 제거한 후, 키친타월에 올려 물기를 닦아주세요.
6. 냄비에 간장, 발사믹 식초, 사천 고추, 스타 아니스, 설탕, 남은 소금 5g을 모두 넣습니다.
7. 센 불을 켜고 끓어오르면 중~약 불로 줄여 스타아니스와 통후추의 향이 더 잘 나도록 3분 정도 계속 끓인 후 뒤집어 주세요. 불을 끄고 식혀주세요.
8. 마늘은 썰고, 고추는 잘게 썰어주세요. 생고추는 없고 그냥 말린 고추를 사용하세요.
9. 완성된 소스는 완전히 식혀서 사용하세요.
10. 물기를 뺀 무채, 마늘편, 고추가루를 사진처럼 섞어주세요.
11. 앞서 만들어 놓은 식힌 소스를 사진과 같이 무채에 부어 골고루 섞어주세요.
12. 섞은 무를 유리병이나 밀봉된 상자에 사진과 같이 넣어주세요.
13. 다 먹기 힘들면 냉장고에 넣어 식혀서 언제든지 드시면 됩니다.
팁:
1. 녹색 무를 먼저 소금에 절인 다음 절인 물을 짜내야 하는 것도 녹색 무가 좋은 이유 중 하나입니다. 바삭하고 맛있는 것.
4. 마늘편을 적당량 넣어주시면 풍미가 살아납니다.
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