진짜 대왕조개는 마늘 같은 살을 갖고 있으며 난지도 국립해양자연보호구역의 양질의 물에서 자라 야생의 모습을 그대로 간직하고 있다. 노란 민어. 젓가락으로 집어들자마자 고소한 향이 코에 맴돌았습니다. 어릴 적 어머니의 냄새였습니다. 난지섬산 대형 노랑조개는 G20 정상회의의 지정 식재료로 그 가치가 크다. 한 입 베어 물면 고향에 대한 향수가 입안 가득!
파기름을 곁들인 대왕조개
1. 생선을 도살하여 씻어서 생선 몸통 양쪽의 두꺼운 살을 3cm 간격으로 잘라준다.
2. 웍을 센 불에 올리고 물 한 국자를 넣고 끓으면 생선을 담그고 파, 생강 슬라이스, 소흥주를 넣고 끓인 후 냄비 뚜껑을 덮고 약한 불로 켜세요. 계속 끓인다.
3. 생선이 부드러워지고 익으면 꺼내 접시에 담는다. 작은 그릇에 생강채, 정제소금, 소흥주, 간장, 설탕, 후추, MSG, 생선육수 100g을 넣고 잘 섞은 후 생선 위에 붓고 실파를 뿌린다.
4. 냄비에 땅콩기름을 붓고 센 불로 90% 정도(약 225도) 될 때까지 가열한 후 채 썬 대파 위에 부어서 드세요.
민어 조림
1. 민어를 버리고 깨끗한 물로 헹구고, 생선의 양쪽을 사선으로 여러등분하고, 대파와 대파를 채운다. 생강 조각을 양쪽 칼날에 넣고 내장에 생강 조각, 파 조각, 아니스를 채우고 생선 몸 요리 와인과 간장을 붓고 비닐 랩으로 덮고 냉장고에 30 분 동안 담그고 꺼내서 15분 후 뒤집어 주세요
2. 절인 양파와 생강을 꺼내 그릇에 담아 따로 보관해 주세요. 접시에 계란을 깨뜨려 생선 몸통을 계란 반죽에 담그고 50% 예열된 기름 팬에 볶습니다. 양면이 노릇노릇해질 때까지 볶은 후 꺼내서 따로 보관하세요
3. 다른 냄비에 올리브 오일을 조금 두른 다음 절인 양파와 생강을 넣고 향이 나면 튀긴 것을 부어주세요. 민어 냄비에 넣고 월계수잎 2장, 회향 약간, 아니스 1개를 넣고 끓인 간장, 맛술 약간, 맥주 한 캔을 붓습니다. (물은 넣지 않아도 맥주가 완성됩니다.) 요리하면 더 신선하고 맛이 더 좋습니다) 후추 물을 추가하고 뚜껑을 덮고 15분 동안 끓입니다. 소금을 추가하여 수프를 걸쭉하게 만듭니다.
토마토 소스에 큰 노란색 민어를 씻어서 물기를 뺍니다. 커다란 노란 민어. 물기를 빼는 것이 매우 중요합니다. 충분히 건조하지 않으면 화상을 입을 때 피부가 쉽게 부서집니다.
토마토 반개를 얇게 썰어주세요. 피망은 잘게 자르고, 양파는 잘게 자르고, 생강은 채썰어주세요.
냄비에 기름을 두르고 피망 조각이 중간 정도 익을 때까지 볶은 후 꺼내 따로 보관합니다.
기름 팬에 신선한 토마토 슬라이스를 붓고 볶은 후 토마토 페이스트와 약간의 물을 넣고 30분간 끓입니다. 튀긴 토마토소스를 부어서 따로 보관해두세요.
냄비를 물로 헹구고 다시 기름을 두른 뒤 파, 생강을 넣고 볶는다. 흰 양파가 갈색으로 변할 때까지 말린 양파와 생강을 제거하고 색 고추 큐브와 함께 그릇에 붓습니다.
불을 줄이고 끓인 파기름에 민어를 넣고 약불로 양면을 7~8분씩 70~80% 정도 익을 때까지 볶습니다.
볶은 토마토 페이스트, 색고추 조각, 대파, 생강을 넣고 민어가 반쯤 잠길 정도로 물을 조금 넣은 뒤 설탕과 소금을 조금 넣고 약한 불에서 5분간 끓인다 .
민어를 뒤집어서 5분간 더 익혀주세요. 토마토의 풍미가 민어의 양면에 충분히 스며들어 더욱 풍미를 더하기 위한 목적입니다. 동시에 수프를 맛보고 개인 취향에 맞게 미세 조정하세요.