과일의 갈변을 막고 설탕의 어떤 물리적 성질을 이용하는가?

용해도의 물리적 특성. 문의 바이두 백과사전에 따르면 과일에는 환원성이 있어 과일의 페놀류와 반응하여 갈색 물질을 만들어 과일 갈변을 일으킬 수 있는 환원당이 많이 함유되어 있으며 설탕의 용해성 물리적 성질은 이 반응의 속도에 영향을 줄 수 있으며, 설탕의 농도가 충분히 높을 경우 환원당 분자 간의 상호 작용력이 높아져 복원성을 억제하고 페놀류를 낮출 수 있다