전골을 먹고 싶다면 슈퍼마켓에 가서 반제품을 사서 집에서 직접 만들어도 좋고, 전골 전문점에 가서 먹어도 좋아요! 어떤 종류의 전골 재료든 전골 베이스에는 첨가물이 들어가게 마련인데요. 20년 넘게 요리를 해온 전골 요리사는 3A 향신료, 전골 향료, 전골 향 등을 말했습니다. 등 인체에 해를 끼치는 것은 자명합니다.
집에서 전골 베이스를 만드는 것이 더 번거롭지만, 이렇게 세세한 레시피를 이용하면 쉽게 건재료까지 직접 손질할 수 있다
오래된 재료
충칭 전골 베이스 레시피 준비(기름 대 오일 비율 6진)
베이스 레시피:
1진 식물성 기름 1근, 돼지기름 1근, 쇠고기 4파운드, 중경강향팡장 400g, 찹쌀떡고추(총고추) 2.5파운드, 흑설탕 100g, 생강 400g, 마늘 400g , 대파 200g, 사천고추(물에 불린 것) 100g, 콩나물 50g, 찹쌀과 콩나물 50g, 찹쌀청주 50g, 백포도주 150g.
향신료 레시피:
큐민 50g, 스타 아니스 9개, 큐민 20g, 향과 2개, 귤껍질 3g, 타임 2g, 풀잎 2개, 아모뭄 빌로섬 3개, 계피 10g, 계피 3g 호로파, 파 4개, 산예 3g, 감초 2g, 코몽 4개, 레몬그라스 7g, 정향 3g, 바닐라 3g, 호로파 2개, 향잎 8g, 화이트 카다몬 12g, 안젤리카 다후리카 6g.
충칭 전골 베이스 준비(기름 대 재료 비율 6파운드)
1. 재료 준비:
a. 말린 고추(일반적으로 허난 총알 칠리 사용)를 냄비에 넣고 말린 고추를 담그십시오. 열이 30-50도에 도달하면 씨가 있는 마른 고추를 넣고 물의 온도가 약해야 한다는 점을 기억하십시오. 60도를 초과하지 마십시오.
b. 고추가 부드러워지고 부풀어오를 때까지 익힌 후 용기에 붓고 물기를 제거한 다음 고추를 찹쌀떡으로 자르고(또는 기계로 다진다) 모든 향신료를 넣고 잘게 다집니다. 마늘과 생강은 알갱이로 썰고, 콩나물은 잘게 다지고, 후추는 물에 불려서 따로 보관하고, 두부(용천에서 가장 좋음)는 알갱이로 자르고 부풀립니다. 따뜻한 기름으로 향료.