안녕하세요, 다음 내용은 전문 충칭 국수 요리사가 말하지 않습니다 :충칭 국수의 핵심 레시피와 재료는 실제로 칠리 국수의 주요 선택입니다. 오일 칠리 해초의 핵심은 실제로 고추의 선택입니다. 일반적으로 충칭에서 가장 인기 있고 인기있는 국수 식당은 시중의 일반 건고추나 기름 고추 대신 높은 산에서 만든 특수 건고추 또는 조리된 고추 국수를 사용합니다. 즉, 고추 재료의 선택이 첫 번째 핵심입니다. 일반적으로 충칭의 유명 국수 가게에서는 보울 릭, 스파이시 프리퍼드 등 고산지대 후마 고추 껍질을 사용합니다. 두 번째 열쇠는 기름과 기름 온도입니다: 기름의 종류가 중요하며 콩기름, 식물성 기름, 라드의 혼합이 핵심입니다. 기름 온도가 너무 높으면 고추기름의 쓴맛이 나고, 기름 온도가 너무 낮으면 생고추 맛이 납니다. 오일 온도를 조절하기 위해 약간의 옐로우 와인을 사용하는 것이 좋습니다.
충칭면, 양파, 생강, 마늘, 글루타민산나트륨(MSG), 치킨 에센스(CSG), 간장, 라드, 파 등 기본 재료의 비율이 중요합니다. 저와 제 친구들은 난핑구 충칭에서 10년 넘게 국수를 만들었습니다. 도움이 되길 바라며 여러분의 사업이 번창하기를 기원합니다!