종삼촌에 관해서는 산터우 케이터링 업계의 거의 모든 사람들이 그를 알고 있다. 많은 셰프 친구들이 그를 롤모델로 삼고 있으며, 그는 조주 요리의 정통 맛을 고수하며 자신의 실천으로 그것을 증명한다. ., 많은 전통 요리는 여전히 큰 참고 가치와 시장 경쟁력을 가지고 있습니다.
동시에 그는 성공에 안주하지 않고 끈기 있게 노력하고 혁신하는 과정에서 값싼 두부 생선도 마늘맛 두부 생선, 지글지글 두부 생선으로 변신할 수 있다. 그의 손., 소금 후추 두부 생선, 수세미로 구운 두부 생선, 절인 양배추로 삶은 두부 생선, 겨울 야채와 당면을 곁들인 두부 생선, 그리고 12가지 이상의 별미가 있습니다. 열심히 일하면 두부 물고기가 뒤집힐 수 있습니다. "조심함"이라는 단어는 Zhong Chengquan의 요리 방식일 뿐만 아니라 조산 요리의 뛰어난 특징인 "진미"를 강조합니다.
향긋하고 비릿한 수프(생선). 맹렬한 불, 걸쭉한 朥(l?o), 향긋하고 비릿한 수프(생선)? 그러나 종 선생님은 그것을 분석했습니다. 사실 이 공식에서 조산 요리의 본질을 실제로 나타내는 것은 조산의 독특한 조미료인 생선 소스를 사용하는 것입니다. "맹렬한 불"은 다른 중국 요리에서도 강조됩니다. 소위 "맹렬한 불은 야채를 부드럽게 만든다"는 조주 요리에는 특별한 것이 없습니다. ? 걸쭉한 기름(중유)이라고 하면 사천요리의 쇠고기와 생선조림, 화이양요리의 장어장, 동북요리의 가바솥은 모두 기름과 물이 상대적으로 많고, 더 나쁜 것은 사천식입니다. 매운 전골 베이스에 유채기름과 버터를 넣고 볶아서 냄비 전체에 기름이 부담스럽지 않다고 할 수 있나요? 실제로 조산 요리의 풍부함은 주로 돼지기름을 사용하는 선호도에 반영됩니다. 이는 요리할 때 식물성 지방보다 동물성 지방이 더 향이 좋기 때문입니다. ?
조산 지역에서 생선 소스는 모든 가정의 주방에서 필수품입니다. 생선 소스의 매우 신선한 생선 맛은 다른 요리에서는 찾아보기 어렵고 어떤 귀중한 조미료와도 비교할 수 없습니다.
MSG 이전 시대에는 강한 생선 향이 생선 소스를 신선함을 위한 최고 품질의 음식으로 만들었습니다. 이후 많은 조산 요리에서는 짠맛을 조절하기 위해 소금 대신 생선 소스를 사용했습니다.