과일의 새콤달콤한 맛은 과일에 함유된 유기산과 당분의 비율에 따라 결정됩니다. 과일의 향은 휘발성 방향 물질의 존재로 인해 발생합니다. 일부 과일은 산성 함량이 높아 익으면 에탄올을 형성한 다음 에스테르로 합성되어 강한 향을 발산합니다. 과일의 당분은 주로 포도당, 과당, 자당입니다. 과일의 신맛은 사과산, 구연산, 타르타르산 등 과일에 포함된 유기산에서 비롯됩니다. 과일마다 단맛과 신맛이 다른데, 이는 설탕과 산의 비율이나 산의 종류가 다르기 때문입니다. 덜 익은 과일은 탄닌산과 유기산 함량이 높아 신맛과 떫은맛이 나며, 익을수록 당도가 높아져 달고 신맛이 난다.
체리 - 뽕나무 - 포도 - 키위 - 금귤 - 방울토마토 - 용과 - 오렌지 뽕나무, 오렌지, 포도, 체리, 키위, 금귤, 용과, 방울토마토.