쇠고기 조리법 19가지 1>>비법의 쇠고기 간장조림은 상인과 식당에서 비밀로 하고 공개하지 않는 독특한 비법이다. 수년간의 숙고와 암시, 브레인스토밍 끝에 마침내 그 비결을 해독하는 데 성공했고, 이에 관심이 있는 분들을 위해 여기에 기록했습니다.
화분 고기를 예로 들어보자.
하나는 가시라고 합니다. 쇠고기를 큰 조각으로 자른 후 뾰족한 원뿔을 사용하여 구멍을 뚫어 소스가 질감 깊숙이 침투할 수 있는 통로를 엽니다.
두 번째는 먹이주기입니다. 쇠고기를 대야에 담고 산사나무나 아몬드(또는 티백), 계피, 아니스, 후추, 월계수잎, 귤껍질, 양강근, 육두구, 풀열매를 바닥에 깔고 진한 간장으로 고기를 덮은 뒤 요리를 추가한다 와인을 덮어서 따로 보관해 두세요. 냉장고 칸에 넣어두고 밤낮으로 왕성하게 먹여주세요. 소스의 색과 향이 중심부 깊숙히까지 닿아 안과 밖이 균일해질 때까지.
세 번째는 끓이다. 냄비에 소스, 양념, 대파를 넣고 물을 두 배로 붓고 냄비에 다시 쇠고기를 넣고 거품을 걷어낸 뒤 센 불에서 20분간 끓인다. 그런 다음 약한 불로 줄이고 1~1.5시간 동안 끓입니다. 약간의 저항으로 젓가락이 부드럽게 들어갈 수 있으면 더 좋습니다. 너무 많으면 식감이 질기지 않고, 너무 적으면 잘 씹지 못하고, 이가 마비되어 식욕을 잃게 된다.
넷째는 몰입이다. 쇠고기를 익힌 후에는 뚜껑을 열지 말고 자연 식힌 후 냉장고에 24시간 이상 넣어두세요. 이것은 필수적이고 필요한 단계입니다. 그렇지 않으면 소스에 뒷맛이 없고 쇠고기가 거칠고 건조해지며 이전의 모든 노력이 낭비될 것입니다. 인내심이 부족한 사람은 뜨거운 두부를 먹을 수 없고, 인내심이 부족한 사람은 최고의 쇠고기를 간장과 함께 먹을 수 없습니다.
2>>할랄 소스 쇠고기
할랄 소스 쇠고기는 색깔이 빨갛고 기름기가 많으며 윤기가 납니다. 잘라낸 후에도 그대로 남아 있으며, 잘린 면은 된장 색깔을 띠고, 근육에 소량의 쇠고기 힘줄이 노란색을 띠며 투명합니다. 음식은 적당히 짠맛이 나고 부드럽고 상쾌하여 사람들의 식탁에 이상적인 진미입니다.
제작방식:
1. 재료: 생쇠고기 100kg.
부재료 : 노란소스 10kg, 소금 3kg, 계피 250g, 정향 250g, 아모뭄 빌로숨 250g, 아니스 500g.
2． 가공방법 ① 소재 선정 및 마무리. 지방이 많지도 않고 살코기도 없는 신선한 쇠고기를 선택하세요. 먼저 찬물에 담가 핏물을 제거한 뒤, 수세미를 이용해 살을 닦아 뼈를 제거해주세요. 그런 다음 고기를 0.75~1kg 정도, 두께 40cm 이하로 썰어 깨끗한 물에 한 번 씻은 뒤 고기의 품질에 따라 따로 보관한다.
② 소스를 조절하세요. 냄비에 물 50kg 정도를 넣고 살짝 끓인 후 소금과 된장을 적당량 1/2 정도 넣어주세요. 1시간 정도 끓인 후 국물 표면에 떠 있는 소스 거품을 걷어내고 용기에 담아 따로 보관해 둔다.
③냄비에 쇠고기를 넣어주세요. 먼저 고기 조각이 냄비 벽에 가깝지 않도록 냄비 바닥과 주변에 고기 뼈를 놓은 다음 고기 조각의 부드러움에 따라 냄비에 오래된 고기 조각을 놓습니다. 냄비에 부드러운 것을 위에 놓고 앞다리를 위에 놓고 캐비티 고기를 가운데에 놓습니다.
4소스로 만들어요. 고기 조각을 냄비에 넣은 후 준비된 된장국을 부어주세요. 끓인 후 각종 재료를 넣고 압력솥으로 눌러준 뒤 물을 넣고 센 불에서 4시간 정도 끓인다. 처음 한 시간 동안 조리한 후 거품을 걷어내고 매 시간마다 냄비를 다시 뒤집어 주세요. 국물 섭취량에 따라 묵은 국물을 적당량 추가하여 고기 한 점 한 점을 국물에 담그십시오. 4시간 동안 센 불로 끓인 뒤, 고기에 향이 천천히 스며들도록 약한 불로 4시간 더 끓인다. 끓일 때 1시간마다 냄비를 뒤집어 고기가 고르게 익도록 해주세요.
⑤ 냄비를 꺼낸다. 냄비를 꺼낼 때에는 전용 쇠비타를 이용하여 고기를 냄비에서 한 조각씩 꺼내어 냄비 안에 있는 원래의 국물을 건져내고 헹구고 고기를 식힌 후 완성품을 완성합니다. 준비되었습니다.
3>>오향미 쇠고기와 맑은 소스
특징: 갈색-빨간색, 신선하고 오래 지속되는 맛.
재료 : 신선한 쇠고기 정강이 10kg.
재료: 대파 500g, 생강 1000g, 아니스 75g, 아모뭄 빌로섬 50g, 정향 25g.
양념 : 간장 2000g, 맛술 500g, 설탕 25g.
준비 방법: 쇠고기는 씻어서 깍둑썰기하고, 대파는 껍질을 벗기고 잘게 썬 다음, 생강은 씻어서 껍질을 벗기고 다져서 절구에 으깨어 즙을 냅니다.
면에 아니스, 아모뭄 빌로섬, 정향을 갈아서 쇠고기가 담긴 대야에 간장, 맛술과 함께 넣고 4시간 정도 담가둔 뒤 냄비에 붓고 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓인다 약한 불로 8번 정도 익으면 설탕을 넣고 즙을 빼낸 후
4>>말려서 볶은 쇠고기
재료: 쇠고기 안심 250g, 셀러리 100g, 다진생강 15g, 물냉이 25g, 사천고추가루와 사천소금 각 1g, 간장과 참기름 각 10g, 기름 150g
준비 방법:
1. 쇠고기를 8cm 두께로 자르고, 셀러리를 4cm 크기로 자르고, 냄비에 기름을 두르고 잘게 썬 쇠고기를 볶습니다. 쇠고기의 물기가 거의 말랐을 때, 진한 빨간색이 될 때까지 계속 볶습니다. 된장을 넣고 볶은 돼지고기가 바삭바삭해지면 간장, 참기름을 넣습니다. 셀러리를 넣고 익을 때까지 볶습니다. 사천 후추를 뿌립니다.
유명한 사천식 요리. 쇠고기 안심을 주재료로 풋고추를 썰어 넣고, 잘게 썬 고기의 수분을 제거하기 위해 사천 특유의 '건식 볶음' 공정을 이용해 조리합니다. 바삭하고 부드러워 씹기 쉽고, 건조하고 매콤합니다. 이 요리는 Zigong City에서 만들어졌으며 수백 년에 걸쳐 쓰촨 전역에 퍼졌습니다.
영양 함량: 콜레스테롤 56mg, 탄수화물 30g, 단백질 60g, 지방 27g, 630칼로리
5>> 한식
재료:
쇠고기 300g, 설탕 1큰술, 청주 2큰술, 배 1/4개, 간장 2큰술, 1큰술 다진대파 큰스푼, 다진마늘 2스푼, 참기름 1작은술, 통깨 1작은술, 야채 적당량(상추, 깻잎, 청양고추, 고추 등), 파 반큰술, 고춧가루 반작은술, 통깨 반 기름 작은숟가락, 소금 5분의 1, 마늘 3개, 된장 2큰술, 칠리소스 반큰술, 다진마늘 반작은술, 설탕 반작은술, 다진파 반작은술, 참기름 1작은술 , 작은 참깨 국수 1개를 숟가락으로 섞어서 섞으세요.
방법:
1. 쇠고기를 적당한 크기로 자르고 설탕 1큰술, 청주 2큰술, 배 1/4개를 넣고 1시간 정도 재워둡니다. 양념을 조절하세요
2. 야채를 씻어서 물기를 빼주세요. 마늘을 얇게 썰어주세요. 대파를 길이 7cm, 두께 3mm로 썰어 찬물에 담가 물기를 조절한 후 그릇에 설탕 1큰술, 청주 2큰술, 배 1/4개를 넣어주세요
3 쇠고기 1 국간장 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 참기름 1작은술, 통깨 1큰술을 넣고 잘 섞는다. 양념을 손으로 섞으면 담그기가 더 쉬워진다
4. [씬블록베이크]로 7분간 예열한 후, 고기꼬치를 넣고 [씬블록베이크]로 7분간 구운 후 꺼내서 뒤집어서 7분간 더 구운 후 꺼내세요.
5. 좋아하는 야채 잎 위에 바비큐 고기, 다진 파, 마늘 슬라이스, 양념 소스를 올려주세요. 국물도 동시에 드세요.
2>전통 철판구이(사진)
쇠갈비는 철판에 구운 뒤 한입 크기로 썰어 먹는 것이 가장 맛있다. 동판바비큐를 먼저 생각하지만, 동판바비큐는 한국의 주류 바비큐가 아니며, 한국에서는 소수의 바비큐 전문점에서만 볼 수 있습니다. 진정한 정통 한국식 바비큐는 철판구이 쇠고기입니다. 한식 바비큐에 사용되는 철판은 소박한 외관의 납작한 사각 그릴팬입니다. 메인 고기는 쇠고기 갈비와 등심입니다. 새우, 오징어 등의 해산물도 구울 수 있습니다. 그릴 팬은 추운 날씨를 따뜻하게 하기 위해 지속적으로 열을 방출하며, 뜨거운 바베큐는 부드럽고 달콤하여 에너지를 보충할 수 있습니다. 한국의 추운 겨울에는 전골 못지않게 따뜻함을 더해줄 바비큐! 그러므로 한국에서는 바비큐에 대한 지식이 전골에 버금가는 수준이며, 디핑 소스와 고기 재료의 차이만으로도 많은 종류가 개발되어 왔습니다. 한국 전통 철판구이의 가장 큰 특징은 굽는 방법과 먹는 방법에 있습니다. 베이킹에는 약간의 기술과 도구가 필요하므로 레스토랑의 서비스 직원이 대신해 주는 경우가 많습니다. 철판구이가 데워지면 서비스 직원이 쇠고기 갈비를 통째로 난로에 올려 색이 변할 때까지 구운 다음 특수 스테이크 가위를 사용하여 고기를 한 입 크기로 잘라 난로에 올려줍니다. 따뜻하게 보관하세요. 손님이 직접 가져갈 수 있습니다. 대만에서 인기 있는 동판 바비큐는 바비큐와 전골의 특성을 결합한 것으로, 한 냄비에 먹을 수 있는 바비큐입니다. 이 냄비는 윗부분이 볼록하고 바닥이 오목한 모양입니다. 부분은 바비큐용으로, 오목한 부분은 요리용으로 사용됩니다. 바비큐에 사용되는 고기는 미리 설탕, 간장 등을 재워두어야 하며, 짭짤하고 달콤한 맛이 있어 중국인들에게 인기가 높습니다. 한국식 철판구이는 맛있게 먹는 방법인데, 상추에 싸서 먹으면 가장 맛있습니다.
가장 흔한 상추는 상추이며, 한국에서는 상추 외에 찻잎, 녹색 채소, 한국어로 "수카"라고 발음하는 야채(셀러리의 일종)도 사용됩니다. 일반적으로 상추 한 장을 손에 펴고(여러 종류의 상추를 겹칠 수도 있음) 그 위에 구운 고기 한 장을 얹고 젓가락으로 고기 위에 소스를 찍어 먹은 후 피망으로 감싸고, 반찬(다양한 장아찌가 식사에 포함되어 있습니다), 김치, 무, 다시마 등의 찬 야채), 마지막으로 잎사귀로 통째로 싸서 입에 넣습니다. 먹으면 상큼함과 바비큐의 풍성함, 그리고 소스의 다채로운 맛이 입안에서 형언할 수 없는 맛을 만들어낸다. 완전하고 균형 잡힌 맛입니다. 바비큐를 먹은 후에도 이 한국의 전통 별미는 아직 끝나지 않았습니다. 집에서 즐겨 먹는다면, 똑똑한 한국 주부들은 바베큐에서 흘러나오는 맛있는 육즙을 밥이나 볶음밥에 섞어서 맛있는 음식의 흔적이 남지 않게 해줄 것이다.
6>>파파야 스테이크 조림
재료:
파파야 1개, 스테이크 200g, 다진 마늘, 칠리 약간, 굴 소스, 육수, 막걸리 적당량.
방법:
① 소금, 옥수수 가루, 계란을 이용해 스테이크를 4시간 동안 재워둔 후 스테이크를 잘게 자릅니다.
② 파파야를 잘게 썰어 기름을 두른 후 약한 불에서 볶습니다.
③기름팬에 다진 마늘과 고추를 넣어 향이 날 때까지 볶은 후 스테이크를 팬에 넣고 굴소스, 육수, 막걸리 약간을 추가합니다
4마지막으로 옥수수 전분을 넣어 걸쭉하게 만듭니다 그리고 파파야를 넣고 볶습니다.
효능:
파파야 스튜 스테이크는 단백질과 비타민을 결합합니다. 쇠고기는 성질이 따뜻하므로 과일과 함께 먹으면 더위를 피할 수 있다. 쇠고기에는 단백질, 칼슘, 인, 철분, 비타민A가 풍부하고, 파파야에는 비타민C가 풍부합니다. 이 두 가지를 함께 첨가하면 균형 잡힌 영양을 얻을 수 있습니다.
7>>선인장 지글지글 쇠고기 안심
재료:
쇠고기 안심 200g, 선인장 50g, 양파 50g, 식물성 기름 150g, 정제소금 4g, 10 간장 5g, 맛술 5g, MSG 3g, 생강즙 3g, 물전분 20g입니다.
준비 방법:
1. 쇠고기를 얇게 썰어 소금, 간장, 맛술, 글루타민산나트륨, 물전분을 넣고 잘 섞어 따로 둡니다.
2. 선인장의 가시를 제거하고 슬로프 나이프로 얇게 썬 다음 양파를 썰어 따로 보관해 두고 생강즙, 요리용 와인, 소금, 글루타민산나트륨을 소스에 넣어 나중에 사용하세요. .
3. 냄비를 센 불로 달군 후 100% 식물성 기름을 넣고 80% 정도 뜨거워질 때까지 가열합니다. 절인 쇠고기 조각을 넣고 색이 변하고 부드러워질 때까지 볶습니다. .
4. 철판을 불에 달구고 식물성 기름을 조금 두른 뒤 양파와 선인장을 넣고 살짝 볶은 뒤 쇠고기를 넣고 소스를 부어 끓인다.
5. 서빙하기 전에 선인장 조각을 뿌리고 참기름을 뿌립니다.
제작의 핵심: 쇠고기 안심유는 부드러워질 정도로 따뜻해야 하며, 생강즙은 잘 섞이고, 철판은 뜨거워야 한다.
특징: 아름다운 모양, 상큼하고 매운 맛.
8>> 지글지글 쇠고기 등심
재료:
신선한 냉장 스테이크 2조각, 양파 1개, 피망 1/2개, 홍고추 1/ 2, 기름 2큰술, 옥수수전분 1작은술, 간장 1작은술, 간장 3큰술, 참기름 1작은술, 설탕 1작은술, 포도주 1작은술, 물 2작은술, 옥수수전분 1작은술.
방법
1. 스테이크를 가늘게 채썰어 옥수수전분 1작은술, 간장 1작은술을 넣고 섞은 뒤 간장 3큰술, 참기름 1작은술을 넣어준다. , 설탕과 포도주 1 작은 술, 물 2 큰 술, 전분 가루 1 작은 술을 작은 그릇에 섞습니다.
2. 풋고추, 홍고추, 양파를 잘게 썰어 철판에 구워주세요.
3. 기름 2큰술을 두르고 양파를 향이 날 때까지 볶은 후 청양고추, 쇠고기를 넣고 양념B를 넣어 골고루 볶은 후 나무 접시에 옮깁니다.
9>> 차오 쇠고기 스튜
'소고기 스튜는 맛있지만 만들기가 어렵다'고 생각하는 사람들도 있습니다. 실제로 어떤 분들은 이렇게 요약하기도 하더군요. "고기와 국물을 선택하고, 노란 소스 베이스에 소금을 덜 넣고, 양념을 최대한 넣고, 적당한 불로 고기를 향긋하고 맛있게 만드세요." 부드러운." 고기를 선택할 때 대부분의 사람들은 항상 밝은 빨간색 조각이 있는 부위를 구입하여 비프 스튜를 만드는 것을 좋아합니다. 사실 이런 종류의 음식은 볶음에 더 적합합니다. 스튜에 사용하면 고기가 단단해지고 나무가 많아집니다. 쇠고기는 힘줄, 허리판, 활, 가슴살, 겉등뼈 등 조림에 적합한 부위가 많아 전체 쇠고기의 약 70%를 차지한다.
이 부위는 힘줄과 껍질이 있고, 뚱뚱함과 얇음이 번갈아가며 겉보기에 보기 흉해 고객들에게 인기가 없습니다. 그러나 제대로 익히면 고기가 부드러워지고 육즙이 많아집니다. , 맛있고 맛있습니다. 고기를 고른 후 먼저 전체를 헹구어 표면에 떠 있는 흙을 깨끗이 닦아낸 후 호두조각으로 썰어 깨끗한 물에 30분 정도 담가서 흙과 핏물, 불순물을 제거하고, 꺼내어 따로 보관하되 뜨거운 물을 사용하거나 물을 끓여서 고기를 조이지 마십시오. 그렇지 않으면 고기가 오래되어 끓이기 어려워집니다.
국물 조절: 냄비에 따뜻한 물을 충분히 넣고(고기를 덮는 정도에 따라 다르며, 냄비 종류는 제한되지 않음), 일반적으로 "베이스"라고 알려진 노란색 소스(500)를 적당량 넣습니다. 고기 1g, 소스 50g이면 충분합니다. 이때 소스 찌꺼기는 가라앉고 소스 거품은 떠오릅니다. 국물에 색이 있고 섞이지 않았는지 확인하세요. 간장에는 쓴 설탕이 들어 있기 때문에 국물을 만들 때 간장을 사용할 수 없습니다. 국물에 넣어 끓이면 국물도 약간 쓴맛이 나고 조림 고기의 맛이 크게 떨어집니다. 국물의 양은 한번에 넣어야 하며, 중간에 물을 넣으면 안됩니다. 국물이 부족하면 물만 데우거나 끓이시면 되는데 중간에 찬물을 넣지 마세요. 고기가 딱딱해지고 질겨져 씹어서 삼키기가 쉽지 않습니다. 국물이 완성되면 적당량의 소금을 넣어주세요.
재료 넣기: 냄비에 썰어서 씻은 쇠고기를 넣고 양념을 넣어주세요. 일반적인 조미료에는 정향, 계피, 달콤한 감초, 사천 후추 열매, 아니스 및 회향 또는 사천 후추 열매, 아니스 및 계피가 포함됩니다. 어떤 양념을 사용하더라도 양파, 생강, 마늘은 필수다. 오렌지 껍질을 추가해도 됩니다. 고기 2.5kg을 기준으로 할 때 양념의 양은 통후추 20개, 아니스 4~5개, 계피 3~4개, 파 3~4인치 정도가 적당하다. 자른 생강 1조각(자르지 마세요), 마늘 4~5쪽. 이 재료들을 냄비에 함께 넣고 통후추, 아니스, 계피를 거즈백에 담아 2~3회 사용할 수 있습니다.
가열 : 냄비에 재료를 넣은 후 냄비 뚜껑을 활짝 열고 뚜껑을 열고 냄비에 끓여 핏물을 빼주세요. 20분 후 다시 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 3시간 정도 끓이면 쇠고기의 육즙이 살아있고 국물의 색이 진하며 향이 진합니다. 압력솥을 사용하여 쇠고기를 끓이는 것도 불을 잘 조절하면 효과가 좋습니다. 즉, 냄비를 센 불로 끓인 후 5분간 공기를 빼내고 안전 밸브를 닫은 후 중불로 바꾸면 됩니다. 20분, 또 20분을 기다리세요.
삶은 쇠고기: 쇠고기를 많이 사면 냄비에 넣기 전날 쇠고기에 마른 머스터드를 바르면 됩니다. 냄비에 넣기 전에 고기를 헹구십시오. 이렇게 가공된 쇠고기는 요리하기 쉬울 뿐만 아니라 부드럽습니다. 요리할 때 와인이나 식초를 더 추가하면 더 빨리 요리됩니다. 쇠고기를 끓일 때에는 먼저 거즈 주머니를 꿰매고 야채 잎을 소량 넣고 묶은 후 냄비에 넣어 쇠고기와 함께 끓이면 쇠고기가 빨리 익고 향이 난다. 쇠고기(양고기) 고기를 요리할 때 껍질을 벗긴 호두 2~3개나 산사나무 몇 개를 넣으면 더 빨리 익을 뿐만 아니라 냄새도 제거됩니다. 쇠고기를 끓일 때 약간의 머스터드를 첨가하면 고기 맛이 더욱 맛있어집니다.
생강은 쇠고기를 부드럽게 해줍니다
생강은 조미료일 뿐만 아니라 쇠고기를 부드럽게 해줍니다. 쇠고기가 조금 질긴 것 같다면 깨끗이 씻은 생강을 잘게 썰어 으깬 뒤, 다진 생강을 거즈에 넣고 생강즙을 채썰거나 썰어서 섞어주세요. 쇠고기 조각 표면에 생강즙을 고르게 바르고 실온에 1시간 정도 두었다가 필요에 따라 조리합니다. 이 방법으로 연화한 쇠고기는 부드럽고 맛있으며 향이 풍부하고 생강의 매운 맛이 없습니다.
바삭한 쇠고기 스튜를 위한 팁
쇠고기를 끓일 때 냄비에 산사나무 조각 몇 개를 넣은 다음 약한 불로 천천히 끓입니다. 바삭하고 맛있어요. 또한 쇠고기를 요리할 때에는 물을 먼저 끓인 후 냄비에 쇠고기를 넣어야 한다. 이렇게 하면 고기의 영양분이 보존될 뿐만 아니라 맛이 특히 향긋해집니다.
10>> 산사나무 쇠고기 스튜
레시피:
산사나무 15g, 홍화 6g, 붉은 대추 10개, 지황 6g, 200 쇠고기 200g, 당근 200g, 소흥주 10g, 파 10g, 생강 5g, 소금 5g
준비:
1. 산나물은 씻어서 심을 제거하고, 홍화는 씻어서 불순물을 제거하고, 붉은 대추는 심을 제거하고, 익힌 지황은 채썰어 끓는 물에 데친 후 사방 4cm 크기로 썬다. 당근은 사방 4cm 크기로 자르고 생강은 으깨고 파는 잘게 썬다.
2． 냄비에 쇠고기, 소흥주, 소금, 파, 생강을 넣고 물 1000ml를 넣고 중불에서 20분간 끓인 후 국물 1000ml를 넣고 끓이다가 당근, 산나물, 고추 꽃과 대추, 지황을 50분간 끓인다.
먹는 방법:
하루에 한 번 쇠고기 50g을 섭취하고, 당근과 국은 기호에 맞게 섭취하세요.
효능:
기와 혈액을 보충하고 혈액 정체와 막힘을 제거합니다. 관상 동맥 심장 질환 및 협심증 환자에게 적합합니다.
11>> 토마토 쇠고기 스튜
재료:
소갈비, 토마토, 맑은 소스, 생강, 쿠킹 와인, 소금, 파, 풀 열매, 식용유.
준비:
먼저 쇠고기를 씻어서 작은 크기로 자르고, 생강을 다지고 양파를 편으로 썬 다음 냄비를 불에 올리고 기름이 5쯤 되면 -60% 뜨겁게 쇠고기를 꺼내서 튀긴 쇠고기를 냄비의 바닥 기름에 넣고 물을 넣고 (고기를 덮는 것이 좋습니다) 맑은 소스, 다진 생강, 요리 와인, 녹색을 추가합니다. 양파, 풀 열매, 소금을 넣어 마지막으로 끓는 물에 토마토를 넣고 잠시 담갔다가 꺼내서 껍질을 벗겨 초승달 모양으로 자르고 냄비에 넣고 약한 불로 60분 동안 조리합니다. 분.
12>>쇠고기 조림(사진)
재료:
쇠고기 500g, 무 300g, 양파 각 25g, 생강, 맛술, 소금, A 설탕 약간, 후추 8g, MSG, 땅콩기름 400g.
방법:
① 쇠고기는 큼직하게 썰고, 대파는 길게 썰고, 생강은 쪼개어 놓는다. 무는 껍질을 벗겨 잘게 썰어 기름에 반쯤 익을 때까지 볶은 후 꺼내세요
② 쇠고기는 끓는 물에 삶아서 거품을 걷어내고 생강, 맛술, 소금, 설탕, 후추와 MSG로 색과 향을 조절한 뒤 부드러워질 때까지 약한 불로 끓인 후 소금과 무를 넣어 무가 썩을 때까지 끓인다.
13>> 우육면 조림
재료:
쇠고기 500g, 국수 500g, 배추 250g, 물 10컵, 대파 4개, 생강 2편, 마늘 8편, 팔각 4편, 고추 1개, 간장 1컵, 물 6컵, 포도주 1큰술, 된장 1큰술, 약간 참기름.
준비 방법:
1. 쇠고기를 씻어서 잘게 썰어서 핏물을 빼주세요.
2. 팬에 기름을 두르고 쪽파, 생강, 대파, 팔각, 고추, 쇠고기를 넣고 볶습니다. 와인, 된장 1큰술을 넣고 센 불에서 1시간 정도 끓여주세요.
3. 물을 끓인 후 익힌 면을 건져내고, 양배추를 데쳐주세요.
4. 그릇에 참기름 약간, 다진 파, 쇠고기 국물을 넣고 면, 야채, 쇠고기를 넣습니다.
특징:
향긋하고 눈에 띄게 맛있습니다.
13>> 쇠고기와 양파 볶음
재료 :
잘게 썬 양파 1개, 물 2큰술, 자른 대파 소량 조각으로 나누고, 소금 1티스푼, 식초 약간
마리네이드:
잘게 썬 쇠고기 안심 500g, 와인 1스푼, 전분 1스푼, 잘게 썬 생강 약간, /소금 4스푼, 물 1스푼, 참기름 약간
사용법:
1. 양념장을 30분 정도 담가주세요
2. 재운 쇠고기를 팬에 넣고 기름 3테이블스푼을 추가합니다. 볶고 약간의 식초를 넣고 절반쯤 익을 때까지 조리한 후 따로 보관합니다.
3 남은 기름을 가열하고 파를 넣고 볶습니다. 향긋하고 양파를 넣고 몇번 볶은 뒤 볶은 쇠고기를 넣고 양념을 넣고 볶은 후 드세요?
5》쇠고기 맥주조림
재료:
소 정강이 800g, 맥주 1병 반, 양파 100g, 빵 75g, 삶은 감자 500g.
양념:
식용유 100g, 월계수잎 1장, 정제된 소금과 후추 적당량.
준비:
쇠고기를 씻어 10등분하고 고기 두드려 가볍게 두드려 소금과 후추를 살짝 뿌리고 씻어서 양파는 채썰어주세요. 빵을 물에 담그십시오. 냄비를 달군 뒤 식용유를 두르고 기름 온도가 50% 정도 되면 쇠고기를 넣고 갈색이 될 때까지 볶습니다. 남은 기름에 채 썬 양파를 노랗게 될 때까지 볶은 후 냄비에 넣고 맥주 1/2을 붓고 약한 불로 끓인 후 정제소금을 넣어 간을 맞춘 뒤 나머지를 부어준다. 맥주와 빵가루를 넣고 살짝 끓을 때까지 조리한 후 드세요.
특징:
와인은 향긋하고 맛있습니다.
14>>육포
재료:
신선한 쇠고기 500g(얼마인지는 중요하지 않지만 먼저 말씀드리자면 500g) 쇠고기 1그램에 400그램 정도밖에 안해요), 핫소스(핫소스는 지역마다 달라서 지금은 소개할 방법이 없으니 직접 드셔보시고 가장 맛이 좋은 것을 선택하시길 바랍니다), 고춧가루, 설탕, 소금, 간장, 스타 아니스, 계피, 다샹, 정향 약간, 참깨 50g
방법:
1. 너무 잘게 자르지 마시고, 1~2cm 사방으로 괜찮습니다. 간장, 고춧가루, 팔각을 섞어주세요. 계피, 디샹, 정향 등 향신료를 2시간 동안 재울 때는 소금을 넣지 마세요.
2. 냄비에 물을 넣고 끓인 후 잘게 썬 쇠고기와 양념을 넣고 센 불에서 20분간 끓인 후 중불에서 10분간 끓입니다. 목적은 쇠고기 큐브에서 지방을 제거하는 것입니다.
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3. 다른 냄비에 식용유를 데우세요(너무 적지 않게 잘게 썬 쇠고기가 기름을 많이 흡수합니다. 팬에 달라붙을 것입니다), 설탕 3테이블스푼을 넣고 잘게 썬 쇠고기, 팔각, 정향(새 것은 지금 함께 담그지 않았다는 뜻입니다)을 넣고 볶은 후- 튀기고, 간장과 매운 소스를 추가하세요. 그런 다음 계속 튀기고, 튀기고, 튀기면 정말 건조해지는 느낌이 듭니다. 소금을 약간 넣고 냄비에서 꺼내세요.
참고:
전 과정에서 물기가 없어야 합니다. 육포는 물기를 제거하고, 냄비에서 꺼내어 밀봉된 병에 담아주세요. , 서늘한 곳에 두십시오.
15>> 삶은 쇠고기
재료:
쇠고기 안심 400g, 셀러리 250g, 마늘 5쪽, 파 3개, 생강 조각 .
조미료:
픽시안 두반 3작은술, 말린 고추 25g, 사천고추 20g, 간장 2작은술, MSG 3%, 맛술 2작은술, 전분 3g, 가당 1 발효 막걸리 티스푼, 베이킹 소다 1g.
단계:
1. 마늘을 껍질을 벗기고 파에서 섬유질 뿌리를 제거하고 생강을 으깨어 따로 보관합니다.
2. 말린 고추는 씨를 제거한 후 잘게 썬 후, 깨끗한 냄비에 통후추와 씨를 뿌린 고추를 넣고 약한 불로 볶아주세요.
3. 쇠고기 안심을 썰어서 맛술, 전분, 베이킹소다를 넣고 잘 섞어주세요.
4. 웍을 센 불로 달군 후 샐러드유 적당량을 넣고 팬에 마늘, 생강, 픽시안 된장을 넣고 볶아 향을 낸 후 물기를 뺀다. 약한 불로 끓입니다.
5. 냄비에 쇠고기 안심, 쪽파, 막걸리, 간장을 넣고 5분 정도 끓인 후 큰 도자기 그릇에 쇠고기를 담고 MSG를 넣어주세요.
6. 남은 수프에 셀러리 조각을 넣고 익을 때까지 중불로 끓입니다. 수프를 쇠고기 위에 붓고 준비한 사천 후추와 고추를 뿌립니다.
7. 웍을 씻어서 말리고 센 불에 올려 팬에 샐러드유 2리터를 붓고 70% 정도 뜨거워질 때까지 가열한 다음 큰 도자기에 기름을 부어주세요. 지글지글 소리가 들릴 때까지 한 그릇, 색과 향, 맛이 완벽한 쇠고기 한 그릇이 완성된다.
16>> 쇠고기 당면 찜
재료:
쇠고기 370g, 쌀 75g.
양념:
식물성 기름 50g, 간장 30g, 사천고추와 고추 각 3g, 고춧가루 2g, 양파와 생강 각 8g , 맛술 13g(레드와인 사용 가능), 된장 30g, 사천 검은콩장 5g, 고수 약간.
방법:
(1) 쌀을 노랗게 될 때까지 볶은 후 갈아서 고운 가루로 만든다. 파를 잘게 썬 파로 자릅니다. 템페를 잘게 썰어주세요. 생강을 으깨고 씻어서 약간 불린 고수와 함께 잘게 썬다.
(2) 쇠고기를 얇게 썰고(길이 4cm, 너비 2.5cm) 기름, 간장, 생강물, 템페, 된장, 후추, 쌀가루 등을 넣고 잘 섞는다. 그릇에 담아 서랍에 올려놓고 익을 때까지 쪄서 꺼내서 접시에 담고 다진 파를 뿌려주세요. 작은 접시에 고수풀, 사천 후추 열매, 후추를 담아 담아냅니다.
특징: 신선하고 부드러우며 감미롭고 매콤하며 맛있습니다.
17>> 뉴질랜드 등심 스테이크
재료: 수입 쇠고기 안심 250g, 감자 100g, 잘게 썬 양파 50g, 다진 베이컨 20g, 브로콜리, 당근 50g.
양념 : 소금, 쇠고기가루, 후추 각 2g, 흑후추즙 50g.
준비 방법:
1. 쇠고기를 먼저 양념한 후 팬에 넣고 버터를 넣어 익을 때까지 볶은 후 가운데와 아래 부분에 넣어주세요. 그릇.
2. 감자 슬라이스를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 후 잘게 썬 양파와 다진 베이컨을 넣고 볶은 후 소금, 쇠고기 가루, 후추를 잘 섞은 후 접시 왼쪽 상단에 놓습니다.
3. 버터에 브로콜리와 당근을 볶은 후 소금, 치킨 파우더로 간을 한 후 접시 오른쪽 상단에 담고, 쇠고기 위에 후추즙을 부어주세요.
팁:
1. 서양 요리를 만들 때 냄비와 차가운 기름을 사용하면 냄비가 쉽게 타지 않고 완성품이 될 것입니다. 색상이 밝습니다.
2. 먼저 양파를 볶아 향을 냅니다.
3. 소금과 후추를 한 번에 충분히 첨가하는 것은 바람직하지 않으며, 여러 번 첨가해야 맛이 완성됩니다.
18>> 스테이크 팬에 굽기
재료: 청정 쇠고기 등심 1000g, 고추 50g, 양파 75g, 쇠고기 육수 250g, 밀가루 50g
양념: 식용유 100g, 정제소금 5g, 케피어 200g, 고춧가루 5g, 후추 약간
조리법 : 소등뼈를 씻어 10등분으로 자르고, 두들겨준다. 고기 비터를 1.2cm 두께로 두드려서 소금, 후추, 밀가루를 약간 넣고 1시간 정도 재워둡니다. 홍고추와 양파를 씻어서 깍둑썰기해 둡니다.
팬을 달군 뒤 식용유를 두르고, 기름 온도가 50% 정도 뜨거워지면 밀가루를 묻힌 스테이크를 넣고 양면이 익을 때까지 볶아 접시에 담습니다. 남은 기름에 잘게 썬 양파를 노랗게 될 때까지 볶은 후 고춧가루를 넣고 살짝 볶은 후 잘게 썬 고추를 넣고 볶은 후 케피어와 쇠고기육수를 붓고 센 불에서 끓입니다 끓이다가 소금을 넣어 맛을 조절해 고추장을 만든다. 드실 때 고추 소스를 얹어 드세요.
특징: 상큼하고 강한 향.
19>> 토마토 소스 스테이크
재료:
깨끗한 쇠고기 갈비 1000g, 양파와 당근 각 100g, 토마토 150g, 밀가루 50g, 튀긴 감자 칩 500g.
조미료:
식용유 150g, 월계수잎 1장, 토마토 페이스트 100g, 소금과 후추 적당량
조리 방법:
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소 등심은 씻어서 10등분하고 고기반죽으로 얇게 치고 힘줄을 잘라 칼로 둥글게 썬 뒤 소금과 후추를 약간 넣어 잠시 재워둔다. 양파를 씻고 잘게 썬 당근을 씻으십시오. 토마토를 씻어 조각으로 자르고 따로 보관하십시오. 냄비를 달군 뒤 식용유를 두르고, 기름 온도가 50%가 되면 밀가루를 묻힌 스테이크를 넣고 노랗게 변할 때까지 볶은 뒤 남은 기름을 이용해 잘게 썬 양파, 당근을 볶습니다. 노랗게 변할 때까지 슬라이스하고 월계수잎을 넣고 기름이 빨갛게 변할 때까지 토마토 간장을 넣고 쇠고기 육수를 붓고 센 불에 토마토 조각을 넣고 끓이면 정제소금을 넣어 맛을 조절한 뒤 스테이크 위에 부어 굽는다. 오븐에 넣습니다. 튀긴 감자 칩과 함께 제공됩니다.
특징: 상큼하고 강한 향.