재료: 돼지뼈, 말린 고추, 계피, 월계수 잎, 생강, 파, 사천 고추, 아니스, 아이티 된장
1. 뼈를 물에 여러 개 담가주세요
2. 양파, 생강, 후추, 아니스, 월계수 잎, 계피, 말린 고추를 준비합니다
3. 냄비에 물을 끓여 따로 둡니다. 밥솥을 사용하면 뼈가 잠길정도로 익어요. 사워크림을 끓일 때 사골국을 만들려면 가스불이 딱딱하고 물을 더 넣어야 해요.
4. 뼈가 너무 연하면 다시 불을 켜고 뼈를 찬물에 담근 후 냄비를 센 불에 잠시 끓여 거품이 올라오도록 하세요. , 꺼내도 핏물이 나옵니다.
5. 거품이 거의 생기면 뼈를 꺼내어 끓는 물에 넣어주시면 육질이 부드러워집니다. 찬물에 고기가 딱딱해지면 준비한 양념을 넣고 소금 약간, 13가지 양념, 치킨에센스, 진간장을 넣어주세요
6. 뚜껑을 덮고 1시간 정도 익혀주세요
7. 시간이 지나면 국물을 넣습니다. 냄비에 있는 국물이 뼈를 덮을 정도만 부어주세요. 처음에는 중불로 한 시간 정도 끓이면 국물이 뼈까지 잠길 정도입니다
8. 아이티 된장 반 그릇을 넣고 색이 좀 연한데 진간장을 조금 넣고 뚜껑을 덮습니다 뚜껑을 닫고 1시간 정도 계속 끓이고, 가스를 사용하여 요리하고, 냄비를 잘 살펴보고, 소스가 냄비를 태우지 않도록 하세요. 요리 후에 국물이 걸쭉해집니다. 남은 뼈의 절반 정도는 남겨두세요
9. 고기국물이 썩으면 대야에 담고 국물은 그대로 두고 끓이지 마세요
10. 급하게 먹지 말고 뚜껑을 덮고 드세요. 뚜껑을 덮고 오래 끓일수록 맛이 좋아집니다
11. 보세요, 식욕이 있으신가요? 고기가 아주 부드럽고, 한입 베어 물면 소스의 풍미가 입안 가득 퍼집니다. 식당에서 먹는 것보다 훨씬 맛있어요 빨리 만들어 보세요!
저는 항상 아이티 간장을 사용했는데, 이 소스로 끓인 뼈는 다른 소스보다 훨씬 향이 좋거든요
예전에 고향에서 뼈장을 만들 때 북동쪽에서는 간장을 주로 사용하고 간장을 조금 사용합니다. 소스는 국물에 양념을 하는 데 사용됩니다. 나중에 현지 야채 조림에서 배운 후 된장국에 향신료를 천천히 첨가하여 맛을 풍부하게 만들고 향기를 더욱 독특하게 만들었습니다. 사천식 소금물과 광동식 조주식 소금물도 간장을 거의 사용하지 않아 간장 맛이 부족한 것이 특징이다.
제가 제일 좋아하는 소스본 레시피를 하나 풀어보겠습니다(개인적으로 향신료 맛을 좋아하지 않아서 사용하는 향신료의 양은 아주 적습니다. 학습자들은 개인 습관에 따라 적당한 향신료를 추가하면 되지만, 하지만 개인적으로 신선한 큰 뼈라면 양념이 너무 많지 않은 것을 추천합니다)
1. 원재료
막대뼈, 용골, 꼬리뼈 등 1000g
양념 : 간장 100g, 아이티 된장 50g, 생강 30g, 대파 50g, 팔각 4개, 사천고추 1g, 맛술 50g, 청주 5g 참기름, 샐러드유 100g
2. 제조과정
1. 대뼈와 용골을 깨끗한 물에 담갔다가 반복해서 헹구어 핏자국을 제거합니다.
2. 냄비에 담긴 따뜻한 물에 큰뼈를 데쳐 거품을 걷어내고 맛술, 생강, 파, 소금, 후추, 스타아니스, 계피를 넣고 센 불에 끓인 후, 그런 다음 완전히 익을 때까지 약한 불로 끓입니다.
3. 다른 냄비에 샐러드유를 넣고 생강과 파를 넣고 볶은 뒤 된장을 넣고 잠깐 볶은 후 향이 날 때까지 볶은 뒤 생국물을 넣고 된장을 넣고 간장을 넣고 조절한다 색과 양념은 이 단계의 목적은 색을 내는 것이므로 국물을 너무 많이 끓일 필요는 없습니다. 삶은 뼈를 넣고 뼈가 완전히 색을 낼 때까지 20분간 천천히 끓여서 걸쭉하게 만듭니다.
3. 포인트
뼈를 씻어내는 것과 데치는 것이 아주 중요한데, 이렇게 만들어진 뼈는 물로 여러 번 헹구어 주어야 합니다. 비린내 냄새가 없습니다. 소스 뼈를 만드는 데 두 번째 중요한 요소는 불입니다. 센 불로 끓인 후 약한 불로 천천히 끓여야 색이 진하고 향이 좋아집니다.
Yizhou Jun이 어렸을 때 가장 부러워했던 두 가지는 구운 닭고기를 먹는 것과 뼈를 갉아 먹는 것뿐 아니라 더 만족스러웠습니다.
아시다시피 우한에는 큰 뼈가 없습니다. 동북 지역에서는 큰 뼈가 드뭅니다. 나는 왜 동북된장 뼈를 좋아하는가? 너무 배부르기 때문이다.
동북의 별미인 동북간장뼈찜은 한 꼬치만큼 크며 한 꼬치의 무게가 3배나 됩니다.
그런데 이렇게 큰 관뼈에는 뿌리가 너무 질겨서 씹기에는 부족합니다.
된장 뼈를 오래 끓인 탓에 뼈는 바삭해지고 고기는 씹히는 향이 퍼진다. 고기의 향이 입안 가득 퍼지면서 오랫동안 기억에 남습니다. 온순한 소녀들이 된장 뼈를 먹으면 먹는 것이라고 밖에 말할 수 없다. 너무 많이 움직이는 것이 두려워 맛있는 유혹을 놓지 못해 빨대로 골수를 빨아먹어야 하기 때문이다.
Yizhou 씨라면 천만에요, Hands on. 된장뼈를 양손에 쥐고 씹기 시작했다. 일단 예의는 차치하고, 중요한 것은 맛을 먼저 만족시키는 것입니다. 즉, 맛을 만족시키면 저항력도 커지고 치아도 튼튼해질 수 있다는 거죠. 하하, 미식가의 세계를 이해하지 못하는군요.
부드러운 맛과 부드러운 고기가 어우러진 이 소스 뼈가 왜 그렇게 맛있는지 알고 싶으세요? 저우저우쥔은 모두가 나눠 먹을 수 있는 개인 메뉴를 꺼냈다. 맛있게 먹는 것은 좋지 않다.
재료: 돼지 등뼈 10파운드 또는 큰 막대기 뼈(막대 뼈는 내부의 골수를 흡수할 수 있음)라고 묻는 일부 식도락가가 있습니다. 너무 적으면 씹을 수 없을 정도로 넉넉하고 한 번에 충분히 먹으면 기분이 좋아진다.
마른 노란 소스, 픽시안 된장, 약간, (두 소스의 균형을 어느 정도 맞출 수 있지만 비율은 2:1 정도입니다.) 여기에 소스를 추가하는 이유는 풍미를 더한다는 것입니다. 그리고 색깔.
계피, 회향, 생강 조각, 월계수 잎, 마늘, 소금 적당량
준비 방법
1 단계: 큰 뼈를 포장하고, 보통 뼈를 나눕니다. 큰 뼈는 반으로 쪼개거나 같은 크기로 큰 조각으로 자른다. 먼저 수돗물에 피를 씻어내야 한다. 그렇지 않으면 뼈에서 이상한 냄새가 난다.
2단계: 큰 냄비에 물을 붓고 생강과 대파를 넣고 큰 뼈를 씻어 냄비에 넣습니다. 큰 뼈가 잠길 정도로 물을 부어 끓인 후 국물에 묻은 피를 건져내고 나중에 꺼내서 사용한다. 여기서 주의할 점은 데친 뼈에 아직도 피가 남아있다고 느끼면 따뜻한 물로 씻어내면 된다. 혈액의 물이 깨끗할수록 뼈의 맛이 좋아진다. 3단계: 큰 냄비에 찬 기름을 두르고, 흑설탕을 넣고 볶습니다. 그렇지 않으면 흑설탕이 팬에 쉽게 달라붙어 시럽이 될 때, 끓는 물에 부어주세요. 물. 저우저우쥔(周周君)이 다시 한 번 말씀드리지만, 앞으로는 각종 찌개에 물을 넣을 때 반드시 물을 넣어야 국물이 맛있게 되는 비결이 있습니다.
네 번째 단계는 국물을 계속 끓인 후 다른 큰 냄비를 사용하여 기름을 가열하고 큰 뼈를 넣고 다양한 소스를 넣고 큰 뼈가 완전히 코팅될 때까지 볶습니다. 소스를 채우고 끓인 국물을 부어 천천히 끓이는 동시에 준비된 다양한 향신료를 넣고 주로 뼈의 냄새를 분산시킵니다.
5 단계: 뼈가 부드러워지고 껍질이 느슨해질 때까지 소설을 끓입니다. 이 소스 뼈는 확실히 맛있는 음식에 대한 모든 상상을 만족시킬 것입니다.
양념뼈를 만드는 방법은 무엇인가요?
안녕하세요 여러분, 저는 주방에서 요리하는 것을 좋아하는 고급 미식가 분야의 크리에이터입니다 @ Liu Ge Gourmet 이 질문에 답해 드리겠습니다.
소스 뼈. 소스 뼈의 특징은 붉고 소스 향이 풍부하며 뒷맛이 길다는 것입니다. 특히 간장을 좋아해서 집에서 가족들에게 나눠주기도 좋아하는데, 마침 간장 가게에서 셰프님을 만나서 간장을 만드는 특별한 비법과 제조법을 물어봤습니다. 아래에서 몇 단계로 나눠보겠습니다.
1. 소스빵 만들기
노스이스트 소스 본즈의 주된 맛은 강한 소스 향입니다. 소스 향이 지배적이며 다른 향신료의 역할과도 분리될 수 없습니다.
재료
풀 열매(씨 제거) 3g, 양강 3g, 당귀 3뿌리, 큐민 4g, 당신 3g, 후추 10g, 아모뭄 빌로숨 4g, 계피 5g, 8g 육두구, 메뚜기 8g, 안젤리카 다후리카 3g, 귤 껍질 3g, 월계수 잎 4g, 캠페롤 4g.
작업
소금물을 모두 물에 5~10분간 담가둔 후 꺼내 소금물 주머니에 담는다(대신 거즈를 사용해도 된다). 매리 네이드의 풍미를 풀어주는 데 도움이 될 것입니다.
참고: 풀 열매에서 씨앗을 제거하는 이유는 무엇입니까?
풀잎을 삶을 때 씨앗을 제거해야 하는 이유 중 하나는 풀잎 씨앗에 특유의 냄새가 있기 때문입니다. 전반적인 맛에 영향을 미칩니다. 또 다른 요인은 씨앗이 매리네이드를 더 무겁게 만들고 조림 고기의 색상에 영향을 미친다는 것입니다. 그러므로 풀 열매를 사용하기 전에 반드시 씨앗을 제거해야 한다는 것을 기억해야 합니다.
2. 라오탕 준비
맛있는 양념장을 먹고 싶다면 라오탕은 빼놓을 수 없다. 붉은색과 풍부한 소스 향, 긴 여운을 지닌 동북 소스 뼈를 만들고 싶다면 오래된 국물도 추가해야 합니다.
재료: 물 10파운드, 치킨랙 2개, 샐러드유 50g, 소금 50g, MSG 20g, 진간장 50ml, 연한 간장 50ml, 35g 맛술 80g, 된장 80g, 파 150g, 생강 100g.
준비 방법
냄비에 물을 붓고 닭다리살을 넣고 끓인 후 뜨는 찌꺼기를 걷어내고 약한 불로 2시간 동안 끓인다. 생강을 썰어 20분 동안 끓인 후 다른 재료를 넣고 약한 불로 1시간 동안 계속 끓인 후 불을 끄고 치킨 랙, 파, 생강을 걸러냅니다.
3. 설탕색 볶음
설탕색소 볶음은 색상 조절과 양념 두 가지 역할을 할 수 있습니다.
재료 : 샐러드유 50ml, 백설탕 100g
준비방법 : 냄비에 샐러드유를 넣고 설탕을 넣고 약불로 줄이고 큰 거품이 생길 때까지 볶습니다 냄비에 작은 거품이 생기면 묵은 국물을 넣고 골고루 섞어주세요.
4. 마지막 양념장
냄비에 물을 붓고 돼지뼈를 넣어 끓인 후 돼지뼈를 건져내고 씻어주세요. 데친 돼지뼈를 양념장 국물에 넣고 끓이다가 끓으면 국물 표면에 거품이 생기기 때문에 숟가락으로 걷어낸다. 냄비 뚜껑을 덮고 중약불로 약 1시간 30분 동안 끓입니다.
갈비찜은 맛있고 맛있게 먹을 수 있는 특별한 방법을 소개합니다. 필요한 재료:
돼지갈비와 등뼈 각 1파운드, 파, 생강, 마늘, 맛술, 간장, 흑설탕, 된장, 말린 고추, 계피, 백당귀, 스타 아니스 , 사천 후추 열매, 월계수 잎, 식용유. 방법 :
1. 돼지뼈를 깨끗한 물에 2시간 정도 담가 핏물을 빼주고, 중간에 물을 한 번씩 갈아줍니다.
2. 먼저 불린 뼈를 냄비에 넣고 물, 맛술, 생강 2쪽을 넣고 거품이 날 때까지 센 불에 끓인 후, 씻어서 따로 보관해 주세요. .
3. 팬을 달구고 찬 기름을 두른 후 고추와 사천고추를 넣고 향이 날 때까지 약한 불로 볶은 후 건져내고 다른 양념을 추가합니다.
4. 뼈를 넣고 볶은 후, 연한 간장과 맛술을 넣어주세요. 마지막으로 된장을 넣고 골고루 볶아주세요.
5. 뜨거운 물을 넉넉히 붓고 끓인 후 설탕과 소금을 넣어 맛을 낸다.
6. 압력솥에 뼈와 국물을 붓고 30분간 쪄주세요.
7. 짜낸 뼈를 다시 냄비에 붓고 센 불로 즙을 줄이면 맛있는 소스 뼈가 완성됩니다. 팁:
1. 잔뼈와 등뼈가 모두 맛있습니다. 잔뼈는 골수를 흡수하고, 등뼈는 고기를 씹을 수 있습니다. 한 번에 충분히 섭취하세요. 그렇지 않으면 먹기도 전에 없어질 것입니다.
2. 광어에 사용하는 된장의 색이 마음에 들지 않으면 진간장이나 된장을 대신 사용해도 됩니다.
양념뼈를 만드는 방법입니다. 설탕 색을 먼저 볶은 다음 끓입니다. 뼈가 부드럽고 부드러워질 때까지 끓이는 것도 쉽지 않고, 맛도 잡기가 쉽지 않아 오랜 시간 끓여야 한다. 사실 설탕색소를 튀길 때 불에 좀 더 신경써야 한다는 점만 빼면 나머지는 아주 간단해요.
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방법 :
1. 사둔 큰뼈를 깨끗이 씻어 찬물에 담가 핏물을 빼주세요.
2. 뼈를 다시 씻어 조금 깊은 냄비에 넣고 생강 2쪽, 맛술 약간을 넣고 뼈가 잠길 만큼 물을 넣고 끓입니다. (가운데에 있는 거품은 꼭 걷어내주세요)
3. 갈비뼈의 물기를 빼주세요. 팬에 약간의 기름을 두르고 설탕을 두껍고 미세한 거품이 생길 때까지 볶습니다.
4. 갈비뼈를 볶은 후 뼈의 모든 면이 설탕색으로 뒤덮이도록 해주세요.
5. 끓는 물을 뼈가 잠길 정도로 붓고 월계수잎, 계피, 팔각, 통후추, 육두구, 산사나무를 넣고 진간장과 된장을 1:3:3 비율로 넣어주세요. (남은 사골육수를 활용하면 맛이 더욱 부드러워집니다)
6. 약한 불로 2시간 정도 끓인 후(전체 양에 따라 조절) 불을 끄고 뚜껑을 덮고 식을 때까지 담가주세요 당연히.
7. 불을 켜서 즙을 내고 짠맛을 조절하세요.
여기서 더 완전하고 흥미진진한 음식 동영상을 알아보세요
공식 계정: cdxdfpr
Xiao Chengmei Feng Li Yu 기다리고 있습니다 여기요~(?¼ ught?)
동북 소스 뼈는 소스 맛이 풍부하고 고기가 바삭하고 맛있는 것이 특징입니다.
재료:
큰 막대 뼈 1500g, 주석 호일 약간, 양상추 20g.
양념:
양파와 생강 각각 50g, 비법 소스 2000g(준비 방법은 아래 지침을 참조하세요).
제작 :
끓는 물에 큰뼈를 센 불로 5분간 삶아주고(끓이면서 거품은 걷어내고), 빈 물은 꺼내서 비밀물에 넣어주세요 고기가 부드러워질 때까지 약한 불에 파와 생강을 넣고 끓인 후 상추를 얹은 접시에 놓습니다.
첨부 : 비법 소스 레시피
재료 : 물 25kg, 용골 10kg, 늙은 암탉 4kg, 가리비 1kg, 족발 2kg.
양념 : 통후추 20g, 정향, 스타 아니스, 풀과일, 백후추, 카다몬 각 10g, 말린 생강 15g, 귤껍질 5g, 소금 400g, 100g 간장 100g, MSG 100g, 흑설탕 100g, 설탕 50g, 생강과 파 각각 150g.
제작 :
(1) 늙은 암탉을 도살하여 깨끗이 손질하여 끓는 물에 용골과 따로 넣고 센 불에 5분간 데친 후 물에서 건져낸다 , 족발은 데쳐서 남은 털을 제거하고 반으로 잘라서 개봉한 뒤 깨끗한 물에 담가 핏물을 빼내고 끓는 물에 센 불로 5분 정도 담가서 건져 물기를 뺀다.
(2) 통후추, 정향, 스타 아니스, 풀잎, 백후추, 카다몬, 말린 생강, 귤껍질을 씻어 물기를 제거한 후 마른 냄비에 넣고 약한 불로 볶습니다. 향이 날 때까지 2분간 거즈랩을 떼어내고 사용하세요.
(3) 스테인리스 통에 모든 재료를 넣고 중불로 끓인 후 약불로 줄여 글루타민산나트륨(녹색)을 제외한 모든 양념을 넣고 6시간 동안 끓인다. 양파와 생강 조각을 넣고 약한 불로 2시간 동안 끓입니다. MSG를 추가합니다. 파와 생강 조각을 넣고 팬에서 꺼내면 완성입니다.
아직도 동북장뼈가 맛있다고 느껴져서 아래 방법을 알려드리겠습니다.
재료 : 돼지뼈 6파운드, 된장 150~200g(매운게 좋음), 진간장 약 100g, 맛술, 진간장 적당량, 된장 4조각 흑설탕(중간 크기), 생강 4조각, 스타 아니스 4~5개, 향 4~5조각, 계피 2조각, 정향 4개, 육두구 4개, 통후추 약간
1. 큰 뼈 물이 맑아질 때까지 깨끗한 물로 여러 번 헹굽니다. 그런 다음 냄비에 뼈를 넣고 물이 끓으면 2분간 계속 끓인 후 다시 깨끗한 물로 헹구어 수분을 조절하세요.
2. 냄비에 기름을 소량 넣고, 흑설탕을 넣고 약한 불로 천천히 끓입니다. 끓는 물(더 많이)을 넣고 끓으면 양념과 소스를 모두 넣고 약불로 줄여주세요. 끓이다.
흑설탕을 약한 불에 끓입니다
모두 추가하세요 재료를 넣고 한 번 저어주세요
3. 40분 정도 끓인 후 뒤집어 약한 불로 계속 끓입니다. 맛을 보세요. 된장 자체가 매우 짜기 때문에 소금을 더 넣을 필요가 없습니다. 그래서 고추도 넣지 않아도 됩니다. 맛은 딱 맞았다. 된장은 그야말로 뼈장을 만드는 마법이라고 해야 할까요
4. 국물이 많이 남지 않고 고기가 아주 부드러워지면 불을 끄면 됩니다 . 오랫동안 끓인 후에는 아니스와 소스의 향이 삶은 돼지고기에 완전히 스며들어 큰 뼈가 기름진 것처럼 보이고 약간 붉은색을 띠며 뜨겁고 향긋한 향의 파도가 빨리 먹어치워집니다. . 큰 뼈를 꺼내고 남은 국물을 면이나 밥에 비벼 먹어도 맛있습니다. 오늘은 식사를 즐기기 위해 면과 밥을 모두 만들어 먹었어요. 먹는 방법은 정말 다양해요.
이 요리는 동북지방의 유명한 별미인데, 몇몇 식당에서는 직접 XX빅본식당이라고 부르기도 하는데, 예전에 몇 번 먹어본 적이 있어요. 퍽퍽하고 고기도 많아요. 큰 뼈대 하나하나에 골수가 많이 들어있어요. 서빙 속도는 괜찮지만, 웨이터의 표정은 조금 더 진지해졌으면 좋겠습니다.
소스 뼈 만드는 법
이 요리를 만들려면 신선한 돼지 관골이나 가시를 사용하십시오. 그것을 자르는 정육점.
재료:
관뼈 2파운드, 아니스 3개, 계피 고추, 파, 생강, 간장, 된장, 흑설탕, 소금, 후추, 향신료 13가지
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큰 뼈 1개 두 번 더 씻어서 데치기 시작하고, 깨끗이 씻은 뼈를 찬물 냄비에 넣고 센 불에 2~3분간 끓인 후 거품을 걷어냅니다.
2 다른 냄비에 물을 끓이고, 닭다리를 넣고, 드럼통이 잠길 만큼 물을 더 넣고, 양념통(양파, 생강, 스타아니스, 후추, 계피), 후추, 13가지 향신료를 넣어주세요. 냄비를 넣고 센 불로 끓인 후 약한 불로 줄여 1시간 동안 끓입니다.
3 1시간 후 된장, 간장, 소금, 흑설탕, MSG를 넣고 30분 정도 계속 끓인 후 불을 끄고 30분 동안 끓인다.
팁:
뼈무침을 만들 때 꼭 돼지갈비를 사용할 필요는 없을 것 같아요. 그렇게 생각하시나요? 간장뼈가 맛있는 이유 중 하나는 씹기 힘들기 때문입니다.
일회용 장갑을 끼고 큰 관뼈를 잡고 갉아먹기 시작!
뼈 양념
붉은 발효 두부 소스인 두부 소스를 넣고 끓인 뼈 소스입니다. 두부장을 곁들인 요리는 색을 더해주고 설탕을 튀기는 수고를 덜 수 있다. 양념을 생략해도 되니 두부의 소스맛이 돋보이고 맛도 꽤 좋습니다.
필수자료
1. 소성시간은 참고용이며, 만기될 수 있습니다. 2. 냄비에 찬물을 담아 뼈를 넣고 물을 뿌려 핏물을 더 빼줍니다.