더러운 것과 깨끗한 것을 분리하고, 생것과 익힌 것을 분리하고, 마른 것과 젖은 것을 분리하세요.
1. 더러운 음식과 깨끗한 음식의 분리: 싱크대, 도마, 걸레, 칼, 날음식과 조리된 음식을 처리하는 용기 등의 도구나 용기를 말하며, 구분하여 명확하게 표시해야 합니다.
2. 생식품과 조리식품의 분리 : 생식품과 조리식품을 가공하기 위한 싱크대, 도마, 걸레, 칼, 용기 등의 도구나 용기를 말하며, 이를 분리하여 보관하여야 한다. 명확한 구별 표시가 있어야 하며 보관 장소에는 생식품과 조리된 식품을 혼합하여 보관하는 것이 허용되지 않습니다.
3. 건식 및 습식 분리 : 깨끗하고 위생적인 싱크대, 도마, 걸레, 칼, 용기, 기타 도구 또는 용기를 식품원료에서 분리하여 별도로 보관하는 것을 말한다.