'스시의 신' 오노 지로는 미슐랭 3스타를 보유한 세계 최고령 셰프다. 수십 년 동안 초밥을 만들어온 그는 평생을 초밥 기술을 연구하고 개선하는 데 바쳤습니다.
다큐멘터리 '초밥의 신'에서는 85세의 오노 지로가 아직 은퇴하지 않았다. 초밥의 신은 초밥 만들기를 꿈꾼다. 초밥 만들기는 오랫동안 그의 피 속에 녹아 있었다고 할 수 있습니다.
어릴 때부터 초밥을 좋아해서도, 자신의 재능을 발견해서 이 일을 하게 됐다고 해야 할 것이다. 그는 9세 때 생계를 위해 집을 떠났다. 그에게 초밥 견습생이 되는 것은 자립의 기반이다. 가난한 아이에게는 생존이 최우선이다.
하지만 이 분야에 들어오면서 초밥을 잘 만들고, 가장 맛있는 초밥을 만드는 것이 그의 신념이 됐다. 이것은 아마도 무언가를 하고 무언가를 사랑하는 것에 관한 것입니다.
매일 같은 일을 반복하고 있습니다. 단조롭고 지루해 보입니다. 그런데 영화에서 오노 지로가 생선회와 주먹밥을 똑같은 동작으로 들고 있는 모습을 보면 그 자유로움과 그 여유로움이 똑같은 음식을 만드는 것 같지 않아요. , 하지만 어떤 종류의 작품을 만들고 있나요?
원조 인터넷 연예인 샤오니니가 했던 말이 생각난다. “노력해야 밋밋해 보이지 않나.
우리는 일을 볼 때 간단하다고 생각하는 경우가 많지만, 막상 직접 해 보면 매우 단순하다는 것을 알게 됩니다. 같은 일을 반복하다 보면 우리는 대개 조바심이 나고 지루함을 느끼게 됩니다. 그러나 오노 지로는 수십 년 동안 매일 초밥을 만드는 과정에서 점차 초밥을 만드는 마법의 힘을 축적해 나갔습니다.
실제로 매일, 해마다 같은 일을 계속해서 반복하는 사람들이 많습니다. 장인정신은 날마다 반복을 통해 다듬어지는 것입니다.
예전에는 반복이 지루한 일이라고 생각하곤 했어요. 매일 같은 길을 가고, 매일 같은 루틴을 따르는 것은 지루하고 흥미롭지 않은 것 같습니다. 그런데 이제 나이가 들다 보니, 때로는 매일 같은 일을 하는 것이 어떤 관점에서는 일종의 행복인 것 같다는 것을 깨달았습니다.
Peter Fuchs라는 덴마크 사진가가 뉴욕 그랜드 센트럴 역 밖에서 통근자들의 아침 풍경을 촬영하는 데 거의 10년을 보냈던 것을 기억합니다.
서로 다른 해에도 같은 자리에 등장하는 직장인들은 거의 같은 습관을 유지하고 있다. 어떤 사람은 같은 스타일로 옷을 입고, 어떤 사람은 항상 헤드폰을 끼고 있고, 어떤 사람은 같은 술을 마시고, 두 노인이 함께 통근하고 있다. 높은 수준의 일관성.
당시 많은 사람들은 매일 같은 길을 걷고 있는 이 사람들이 매우 무기력해 보인다고 느꼈습니다.
하지만 저는 이 사진들에 대해 저만의 이해가 다릅니다. 이런 반복되는 사람들은 몇 년에 걸쳐 같은 시간, 같은 장소에 나타나 같은 습관을 유지하고 있어 안정감과 마음의 평화를 얻었다. 적어도 지난 5년 동안 이 사람들이 점점 늙어가는 것을 본 적이 없고, 5년 동안 같은 길을 계속해서 걷는 것을 본 적이 없다는 것은 이 사람들의 삶이 상대적으로 안정적이라는 것을 의미합니까? 이사를 가거나 직장을 옮기는 일이 없었는데도 아무런 소란이 없었습니다.
변화만이 불변인 이 빠르게 변화하는 세상에서 5년 후보다 5년 후가 더 나쁜 상태는 아닌데, 어찌 보면 다행스러운 일이 아닐까요?
최근에는 혁신, 변화, 다양성, 슬래시가 인기를 끌고 있습니다. 하지만 한 가지 일을 반복해서 할 수 있고, 계속해서 할 수 있고, 심지어는 더 잘할 수 있고, 더 잘할 수 있고, 완벽하게 할 수 있는 것이 더 가치 있을 때가 많죠. 훨씬 더 가치 있지 않나요?
게다가 초밥을 만드는 등 같은 일을 하는 경우도 많은 것으로 보인다. 그러나 실제로 오노 지로와 같은 최고의 전문 스시 요리사에게 그가 매일 쏟는 노력은 좋은 스시를 만드는 것 이상입니다. 구입할 생선을 고르는 것부터 시작해서 사실 매일매일이 다릅니다.
수산시장의 해산물 상태는 날마다 다르고, 계절도 다르며, 공급되는 해산물의 종류도 다릅니다. 그래서 오노지로 가게에는 메뉴가 없습니다. 손님이 먹는 음식은 그날의 재료에 따라 셰프가 결정합니다. 오노 지로는 손님의 연령, 성별, 취향 등을 고려하여 타겟 초밥도 만듭니다.
손님은 첫 번째 초밥을 먹은 후에도 손님의 반응, 초밥을 먹는 습관, 왼손잡이인지 오른손잡이인지 등 대부분의 사람들이 잘 모르는 세세한 부분까지 관찰합니다. 다음 작품을 결정하려면 주의를 기울이십시오.
이렇게 보낸 하루하루가 어떻게 똑같다고 할 수 있을까? 우리는 매일 같은 일을 하는 것 같지만, 그 이면에는, 그리고 그 과정에는 너무나 많은 차이와 어려움이 있습니다.
그리고 이것이 그가 작은 초밥 조각을 그토록 완벽하게 만든 이유일 것입니다.
날마다 기술을 연습하는 이런 끈기, 일과 직업을 대하는 이런 존경심과 경외심이 제가 배우는 데 정말 도움이 됐어요.
Wujie Academy 일일 업데이트 268일차