신 과일에는 반드시 비타민C 함량이 높을 필요는 없습니다. 비타민 C 함량은 과일의 단맛 및 신맛과 관련이 없습니다. 예를 들어 신선한 대추야자 100g당 비타민 C 함량은 243mg이고 레몬 100g당 비타민 C 함량은 20mg입니다. 생 대추보다 산성도가 높지만 생 대추의 함량은 243mg으로 레몬보다 비타민C 함량이 10배 이상 높습니다.
신 과일에는 비타민C 함량이 높나요?
과일의 신맛과 단맛은 과일의 '당산 비율'에 따라 결정됩니다. 말산과 구연산, 이소시트르산 등. 유기산의 농도가 높을수록 과일의 신맛이 강해집니다.