먼저 카베르네 소비뇽, 메를로 등 와인을 만들 수 있는 포도를 선택하세요. 그런 다음 다음 양조 방법 중 하나를 선택하십시오. 1. 드라이 와인 블렌딩 방법
이 방법의 특징은 달지 않은 와인을 먼저 양조한 후 완제품에 요구되는 기준에 따라 블렌딩하는 것입니다. 정제된 알코올이나 오리지널 브랜디를 사용하여 와인의 함량을 조절하고, 사탕무 설탕을 사용하여 당도를 조절하면 일정 기간 보관한 후 알코올과 설탕이 완전히 동화되어 완성된 스위트 레드 와인이 완성됩니다.
2. 주요 발효 설탕화 방법
이 방법은 발효 기간 동안 주로 백설탕을 첨가하여 알코올 함량과 당도가 완제품에 필요한 기준에 도달하도록 합니다. 알코올 함량이 16도인 와인을 준비하려면 설탕 함량이 12도인 달콤한 레드 와인의 경우 설탕 1.7도가 와인 1도를 생산한다면 필요한 총 설탕 함량은 39.2도입니다. 설탕의 첨가량은 포도의 당도를 기준으로 하여, 발효기간 동안 백설탕을 3~4회에 걸쳐 첨가해 주세요.
3. 본발효에 알코올을 첨가하여 포도당을 유지하는 방법
본발효 중에 알코올(와인알코올)을 첨가하여 발효를 멈추고 포도당의 일부를 유지시키는 방법입니다. 예를 들어, 알코올 도수를 구하려면 16. 달콤한 와인의 당도는 12인데, 포도 자체의 당도는 20도, 즉 당도 20도는 12도로 유지해야 합니다. 발효는 8도 남았습니다. 설탕 1.7도가 와인 1도를 만들면 설탕 8도만 만들 수 있습니다. 4.7도 와인은 발효된 매쉬가 4.7도 와인을 만들 때 즉시 알코올을 첨가하여 와인 함량을 16으로 조정합니다. 정도에 따라 발효를 멈추고 저온에서 보관합니다.