콩 페이스트리
오일 크러스트 재료: 만능 밀가루 230g, 샐러드유 70ml, 물 약간, 소금 약간
오일 크러스트 준비: 밀가루를 대야에 넣고 물, 샐러드 오일, 소금을 넣고 잘 섞은 후 공 모양으로 반죽하고 20분간 둡니다.
퍼프 페이스트리 재료: 저글루텐 밀가루 100g, 샐러드유 50ml
퍼프 페이스트리 방법: 밀가루를 대야에 넣고 샐러드유를 넣고 잘 저어줍니다. 반죽을 형성하십시오.
페스트리 반죽 만드는 방법:
1. 페이스트리를 긴 조각으로 반죽한 다음 필요한 작은 조각으로 나누고 사각형으로 만듭니다. 필요한 작은 조각으로 나눕니다.
2. 반죽을 납작하게 펴고 반죽을 넣어 작은 반죽으로 감싸주세요.
3. 돌돌 말아 긴 반죽을 길게 밀어 원통 모양으로 밀어서 쇼트브레드 반죽을 만듭니다.
쇼트브레드 만드는 방법:
1. 쇼트브레드 반죽을 작은 조각으로 자르고 밀대를 사용하여 작은 반죽을 가운데가 두꺼운 쇼트브레드 크러스트로 밀어줍니다. 가장자리 주변이 얇습니다.
2. 팥소(슈퍼마켓에서 구입 가능, 직접 꿀을 추가할 수 있음)를 빵 껍질에 감싸고 가장자리를 모아 밀봉한 후 살짝 펴준 후 뒤집어서 발라주세요. 달걀 노른자를 참깨에 담그고 오븐에 넣으세요.
3. 170도 오븐에서 노릇노릇해질 때까지 30분간 굽습니다.
버터 쇼트케이크
재료:
박력분: 180g 설탕: 1 tsp 베이킹 파우더: 1/4 tsp 소다회: 1/4 작은 스푼 아이스 버터 : 65g (냉장고에서 바로 사용하세요) 우유 : 85g
방법 :
1 : 밀가루, 설탕, 베이킹파우더, 소다파우더를 골고루 섞으세요. 깨끗한 테이블에 체로 쳐주세요.
2: 얼린 버터를 칼로 팥알 크기로 잘라주세요. 버터가 따뜻해지지 않도록 해주세요.
3: 밀가루 위에 버터를 올려 가볍게 잘라주세요.
4: 천천히 우유를 넣고 손과 반죽 커터로 눌러 반죽을 부드럽게 반죽하지 마십시오. .글루텐~버터가 녹지 않게~
5: 논스틱 종이를 깐 베이킹 시트에 반죽을 편평하게 놓고, 반죽 커터로 8조각으로 자릅니다.
6: 오븐을 10분 동안 예열하고 180도에서 20~25분 동안 굽습니다.
버터 쇼트브레드 비스킷
재료:
케이크 가루. : 180g 설탕 : 1tsp 베이킹파우더 : 1/4tsp 소다회 : 1/4tsp 얼음버터 : 65g (냉장고에서 꺼내두세요) 우유 : 85g
방법 :
1: 밀가루, 설탕, 베이킹파우더, 소다가루를 섞어 깨끗한 테이블 위에 체에 내려 놓습니다.
2: 얼린 버터를 칼로 팥알 크기로 잘라주세요. 버터가 따뜻해지지 않도록 해주세요.
3: 밀가루 위에 버터를 올려 가볍게 잘라주세요.
4: 천천히 우유를 넣고 손과 반죽 커터로 눌러 반죽을 부드럽게 반죽하지 마십시오. .글루텐~버터가 녹지 않게~
5: 논스틱 종이를 깐 베이킹 시트에 반죽을 편평하게 놓고, 반죽 커터로 8조각으로 자릅니다.
6: 오븐을 10분 동안 예열하고 180도에서 20~25분 동안 굽습니다.
버터 쇼트브레드 비스킷
재료:
케이크 가루. : 180g 설탕 : 1tsp 베이킹파우더 : 1/4tsp 소다회 : 1/4tsp 얼음버터 : 65g (냉장고에서 꺼내두세요) 우유 : 85g
방법 :
1: 밀가루, 설탕, 베이킹파우더, 소다가루를 섞어 깨끗한 테이블 위에 체에 내려 놓습니다.
2: 얼린 버터를 칼로 팥알 크기로 잘라주세요. 버터가 따뜻해지지 않도록 해주세요.
3: 밀가루 위에 버터를 올려 가볍게 잘라주세요.
4: 천천히 우유를 넣고 손과 반죽 커터로 눌러 반죽을 부드럽게 반죽하지 마세요. 글루텐이 나타나요~ 버터가 녹지 않게~
5: 논스틱 종이를 깐 베이킹 시트에 반죽을 편평하게 놓고, 반죽 커터로 8등분으로 잘라주세요. >
6: 오븐을 10분간 예열하고 180도에서 20~25분간 굽습니다.
달콤한 페이스트리 만드는 법
퍼프 페이스트리: 밀가루 100g, 기름 (저는 라드를 사용했습니다. 흰 버터 기름도 구입할 수 있습니다): 50g, 고르게 반죽하여 드세요. 설탕 10g.
물-기름 반죽: 밀가루 200g, 기름 50g(저는 아직 라드를 사용합니다)을 넣고 균일하게 반죽한 후 물 100ML를 넣고 반죽하여 매끈하게 만듭니다. 설탕 20g.
과자와 물기름 페이스트리를 각각 12등분으로 나눠서 각각의 물청춘 페이스트리에 페이스트리를 하나씩 말아 올리고, 말아 올리고, 다시 밀어내는 과정을 반복하세요. 4번을 반복하여 페이스트리 페이스트리를 만듭니다. 소를 싸서 베이킹 팬에 솔기가 아래로 향하게 놓고 빵 껍질에 물이나 달걀 노른자를 바르고 (저는 물로 닦았는데 달걀 노른자를 바르면 노랗게 변합니다) 흰 참깨를 뿌리고, 그리고 오븐에서는 220도 정도에서 25분 정도 굽는 게 맞죠.
원재료 배합은 흰밀가루 5.75kg, 알칼리면 7.5g, 유채기름 1.5kg, 고추기름 50g
제조방법
1.바삭한 케이크 만들기: 야채 사용 냄비에 종자유 250g을 가열하고 불을 끄고 흰 밀가루 750g을 천천히 부어 빠르고 균일하게 섞은 다음 냄비에서 꺼내어 대야에 담습니다. 나중에 사용하세요.
2. 국수 반죽: 남은 흰 밀가루를 모두 대야에 붓고, 알칼리성 국수를 물 2.15kg(냉수 60%, 끓는 물 40%)로 녹이고, 먼저 알칼리 60%를 부어 섞는다. 물로 반복 반죽한 후 25%의 따뜻한 물을 부어 반죽하여 표면이 윤기가 나는 단단한 반죽에 남은 알칼리수를 뿌리고, 반죽에 알칼리수가 침투할 수 있도록 주먹으로 쥐어줍니다. 반죽. 그런 다음 반죽을 보드로 옮기고 부드러워질 때까지 세게 반죽하고 긴 조각으로 늘린 다음 투명 오일을 바르고 약 65g 무게의 반죽 조각 100개로 자릅니다. 접착을 방지하기 위해 각 반죽 조각에 약간의 오일을 바릅니다. , 그런 다음 각 조각을 약 12cm의 스트립으로 굴립니다.
3. 케이크 만들기: 반죽을 길게 펴서 밀대를 사용하여 약 5cm 너비의 반죽 조각으로 만들고 각 조각에 페이스트리 7.5g을 바르고 0.5g을 뿌립니다. 소금과 후추를 1g씩 넣고 오른손으로 반죽을 만들어주세요. 오른쪽 반죽을 집어 바깥쪽으로 잡아당긴 후, 한 접기 길이가 약 20cm가 되도록 3번 접어주세요. 오른쪽에서 왼쪽으로 롤링할 때는 오른쪽 손가락으로 살짝 길게 잡아당기고, 왼손 두 손가락으로 반죽을 받쳐주고, 양쪽을 넓게 잡아당기면서 10겹 이상 롤링한 후 늘려주세요. 남은 국수를 얇게 펴서 페이스트리로 펴고 달팽이 모양으로 비틀어줍니다(쇼트브레드 하나의 길이는 약 4m여야 합니다).
4. 단조: 반죽을 눌러 가운데가 약간 얇고 지름이 약 7cm인 작은 둥근 케이크를 만듭니다. 철판에 기름 50g을 붓고 작은 둥근 케이크를 철판에 하나씩 올려 놓으면 철판 아래의 열이 고르게 분포되어야 합니다. 주위에 흩어져 있습니다. 철판에 가해지는 화력이 철판 중앙에 집중되어 쇼트브레드의 심장이 솟아올라 솟아오를 수 있게 된다. 약 3분 후 철판을 떼어내고, 쇼트브레드에 맑은 기름 50g을 붓고, 눌어붙지 않도록 불색에 따라 위치를 하나씩 바꿔가며 구워주세요. 1분 뒤 윗 철판을 덮어주세요. 불색이 될 때까지 위치를 바꿔가며 양면이 바삭하고 갈색이 되도록 구워냅니다.
제품 특징: 황금색, 투명한 층, 바삭바삭하지만 부서지지 않고 기름기가 있지만 기름지지 않고 바삭하고 맛있습니다.