그러나 계란과 우유는 함께 조리할 수 없다는 점에 유의해야 합니다. 이 방법은 과학적이지 않습니다. 우유는 오랫동안 끓일 수없고 계란은 우유보다 오래 끓이기 때문입니다.
우유를 섭씨 63도까지 가열하면 유청 단백질이 응고되기 시작합니다. 섭씨 80도까지 가열하면 우유의 단백질이 완전히 응고되어 영양분이 손실됩니다. 끓이면 비타민 B1, B2 및 비타민 C가 파괴 될뿐만 아니라 단백질도 응고되고 변성되며 미네랄의 칼슘과 인도 어느 정도 손상됩니다.