여름의 시작이 한달 앞으로 다가왔는데 시간이 참 빨리 지나가는 것 같아요! 아직 봄의 찬란함을 제대로 느끼지 못했지만, 봄의 꼬리만 잡을 수 있을 뿐입니다. 봄이 서서히 지나가고, 여름이 천천히 다가오고, 청명절이 막 지나가고, 날씨가 점점 더워지고, 생활도 식생활도 가벼워지는 경향이 있습니다. 날씨가 따뜻해지면 차가운 요리가 식탁으로 돌아와 하나가 됩니다. 가장 인기 있는 요리 중.
찬 요리는 칼을 들고 오이를 두드려야 하는데, 씻은 후 칼로 두드려 그릇에 담으면 간편하고 간편해요. 마늘장, 숙성식초, 연한 간장, 설탕 등 양념을 섞어 먹으면 간단하고 맛있습니다. 더운 날씨에 야시장 노점에서 꼭 주문해야 할 냉채요리입니다. 와인과 오이, 칼 한 접시만으로는 부족해요. 저처럼 친구들과 큰 식당에 갔던 적이 있는데, 포장마차에서 술을 마실 때 오이 샐러드만 주문해도 100위안이 넘었습니다. 오이는 실제로 마시기에는 "딱딱한 요리"라고 말해야겠습니다.
오이는 사시사철 요리에 활용될 수 있을 뿐만 아니라, 깨끗하게 씻어서 한입 베어물면 시원하고 달콤한 맛을 느낄 수 있습니다. 오이 특유의 향이 순간적으로 뱃속에 퍼지고 마음도 상쾌해지며 갈증을 해소해 주는 효과가 있어 사람들이 좋아하는 오이의 '매력'이 매우 뛰어납니다. 그것!
오이는 주재료로 활용하든, 부재료로 활용하든 인기가 많은데요, 차갑게 먹거나 너무 많이 볶아서 먹으면 더 좋습니다. 맛을 보고 오이장아찌를 만들어 보세요. 오이절임은 오이를 절인 후 준비된 소스에 담가서 달고, 아삭아삭하고, 쫄깃쫄깃한 식감이 일품이에요. 날씨가 더울 때 한 번 먹으면 기운이 나요.
준비 재료: 오이 5파운드, 생강 30g, 마늘 30g, 기장 20g, 양념: 진간장 750g, 숙성식초 350g, 식초 230g 백설탕, 화이트와인 125g, 진간장 50g, 소금 100g.
향신료: 스타 아니스 3개, 계피 8g, 향료 3조각, 사천 후추 10g.
만들기 시작
1. 오이에 있는 잔털과 가시 부분에 특히 주의하면서 오이를 씻어주세요.
2. 오이를 씻은 후 물기를 말리거나 표면의 수분을 닦아낸 후, 오이의 과육을 조심스럽게 제거하면서 일정한 크기로 썰어주세요.
3. 손질한 오이를 모두 대야에 담고 소금을 넣고 세게 꼬집어 골고루 섞은 뒤 물이 나올 때까지 30분 정도 재워둔다.
4. 30분 정도 지나면 절인 오이에 물이 많이 생기는데요, 물을 버리고 소금을 깨끗이 씻어 물기를 빼주세요.
5. 용기와 거즈를 준비하고 물기를 뺀 오이를 짜서 말린 후 거즈에 넣어 밀봉한 후 무거운 물건으로 눌러주세요(여기서 핵심입니다) 오이를 아삭하고 쫄깃하게 만드려면) 물이 나오지 않도록 오이를 눌러주세요.
6. 오이가 눌어지면 소스를 조절하기 시작하고 냄비에 약간의 기름을 넣은 다음 냄비에 생강을 껍질을 벗기고 향이 날 때까지 볶은 다음 가벼운 간장을 넣어 숙성시킵니다. 식초, 백설탕, 백포도주, 진간장을 넣고 끓여서 식혀둡니다.
7. 깨끗하고 물기 없고 기름기 없는 밀폐용기를 찾아 압착한 오이를 넣고 마늘을 가볍게 두드려 편 다음 기장을 깍둑썰기하고 양념을 함께 넣은 후 마지막으로 식힌 오이를 넣는다 소스를 밀폐용기에 붓고 뚜껑을 덮고 밀봉한 후 빛이 닿지 않는 서늘한 곳에 보관하세요.
8. 최소 24시간 이상 재워두세요. 오래 재울수록 향긋하고 상큼한 맛이 나며, 냉장보관해도 맛이 더욱 좋습니다.
==》오이장아찌 만들기 TIP
1. 너무 오래 놔두면 맛이 나빠지므로 신선한 오이를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
2. 오이 절임에 소금이나 설탕을 첨가해 오이의 수분을 빼내면 오이가 소스를 더 많이 흡수할 수 있습니다.
3. 절인 오이는 너무 짜지 않도록 소금을 씻어 물기를 짜낸 후 거즈에 넣고 무거운 물건으로 눌러준다(물통을 이용해서 눌러도 된다) 집에서) 건조할수록 불린 오이가 더 바삭하고 쫄깃해집니다.
4. 소스 비율, 오이, 간장, 숙성식초, 백설탕, 화이트 와인의 비율은 각각 20:6:3:2:1 입니다. , 향신료가 너무 많아서는 안됩니다.
5. 술은 살균, 향미 효과가 있어 오이장아찌를 오랫동안 보존할 수 있다.
6. 사용하는 밀봉용기는 깨끗하고 기름, 물이 없어야 합니다. 그렇지 않으면 쉽게 손상될 수 있습니다.
이 오이절임은 물 한 방울 넣지 않고 전적으로 소스에 의존해 맛을 돋보이게 하는데, 생각만 해도 새콤하고 상큼한 맛이 난다. 소스는 끓여서 그 안에 있는 박테리아를 죽여야 하며, 밀봉된 용기에는 물과 기름이 없는지 확인해야 합니다. 소스가 준비된 후 먹고 싶을 때마다 깨끗하고 물이 없는 것을 사용하십시오. 소스가 상하지 않도록 기름을 넣지 않은 젓가락이나 숟가락을 사용하세요. 주스를 재사용하고 상황에 따라 적절하게 양념할 수 있습니다. 절인 오이는 냉장 보관하면 더 맛있습니다. 날씨가 덥고 건조할 때 한 입 먹으면 기운이 납니다.