왜 숙성된 와인이 새로 만든 와인보다 향이 더 좋은 걸까요? 이 질문에 답하려면 와인을 양조하는 방법도 이해해야 합니다. 인간은 수천년 전에 와인을 만드는 방법을 알고 있었습니다. 과일과 주스가 대기에 노출되면 미생물이 주스의 당분을 알코올과 기타 물질로 전환합니다. 원시인들은 향긋하고 맛있는 이 발효 주스를 우연히 마셨기 때문에 의식적으로 주스를 발효시키기 시작했습니다. 이것이 최초의 와인 제조였습니다. 연구에 따르면 사람들은 글쓰기가 있기 오래 전부터 과실주를 양조하고 있었습니다. 우리나라 와인은 세계적으로 유명하다. 유명 와인은 주로 수수, 밀, 완두콩을 원료로 사용하는데, 그 안에 들어 있는 전분은 맥아나 밀기울 누룩을 당화제로 사용하며, 맥아당은 효모의 작용으로 알코올로 변합니다. 그러나 이 와인의 알코올 함량은 증류 후에는 매우 낮습니다. 술은 우리가 마시는 술과 매우 다릅니다. 순수주정 수용액은 향이 거의 없는 반면, 일반 술은 독특한 향과 맛, 색깔을 갖고 있다. 술에는 알코올 외에도 설탕, 글리세린, 아미노산, 유기 에스테르 및 여러 비타민이 포함되어 있기 때문입니다. 과일에는 설탕이 많이 포함되어 있어 와인을 만드는 데에도 사용할 수 있습니다. 너무 빨갛고 보라색으로 변하는 포도, 금색이고 보기에 좋은 오렌지, 녹색이지만 붉은색인 사과, 링난에서 가장 좋은 과일인 리치를 모두 사용하여 고급 와인을 만들 수 있습니다. 과실주든 주류든 향기로운 냄새의 주요 원인은 에틸아세테이트입니다. 그러나 새 와인의 에틸아세테이트 함량은 미미합니다. 와인에 함유된 알데히드와 산은 향이 없을 뿐만 아니라 목을 자극합니다. 따라서 새로 양조된 와인은 생맛이 나고 쓴맛이 나며 떫은맛이 나지 않으며 이물질을 제거하고 풍부한 와인 향을 내기 위해 수개월에서 수년의 자연 숙성이 필요합니다. 우리나라 근로자들은 장기간의 포도주 제조 과정에서 포도주를 숙성시키는 경험을 점차 습득해 왔습니다. 새로 만든 와인을 항아리에 담아 적당한 온도와 습도가 있는 곳에 오랫동안 보관하면 와인에 함유된 알데히드가 계속해서 산화되어 카르복실산이 됩니다. 카르복실산은 알코올과 반응하여 에스테르를 형성합니다. 화학 반응으로 인해 향기로운 냄새가 나는 에틸 아세테이트가 생성되어 와인이 숙성됩니다. 그러나 이러한 화학적 변화는 매우 느리고 오랜 시간이 걸립니다. 일부 유명한 와인의 숙성에는 수십 년이 걸리는 경우가 많습니다. 와인이 오래될수록 더 좋다고 생각하시나요? 이것은 전적으로 사실이 아닙니다. 에틸 아세테이트가 증가하려면 와인을 숙성하려면 특정 조건이 충족되어야 합니다. 와인병을 밀봉하지 않거나 밀봉 상태가 좋지 않고 온도와 습도 조건이 적절하지 않으면 시간이 지남에 따라 알코올이 새어 나올 뿐만 아니라 신맛이 나고 산패하게 됩니다. 식초가 됩니다. 이는 공기 중에 아세트산균이 있기 때문입니다. 와인이 공기와 접촉하면 아세트산균이 와인에 들어갈 기회를 잡게 됩니다. 아세트산균의 작용으로 알코올이 화학적 변화를 겪게 됩니다. 아세트산으로. 특히 맥주와 과일주 등은 산패한 와인이 식초로 변할 가능성이 더 높습니다. Maotai, Xifeng, Fenjiu 등과 같은 Shaojiu의 경우 상황이 다릅니다. 소주의 알코올 함량은 50% 정도이므로 이 농도의 알코올은 살균 효과가 있다. 그러므로 와인은 숙성될수록 좋아진다고 말할 수 있는 조건이 있습니다. 현대 과학 기술의 발달로 인해 와인의 숙성 시간은 크게 단축되었습니다. 예를 들어, 방사선을 이용하여 새 와인에 방사선을 조사하고 15일 후에 맛을 보면 와인의 향, 글리콜, 뒷맛이 좋아지고 이취가 줄어듭니다. 화학적 분석에 따르면 에틸아세테이트의 함량이 크게 증가하고 와인의 풍부한 향은 자연 숙성과 비교할 수 있습니다. 방사선 방식은 와인의 저장 기간을 효과적으로 단축할 수 있으며, 새 와인을 숙성하는 과학적인 방법입니다. 최근 과학자들은 포괄적인 전자 기술을 적용하여 세계 첨단 수준에 도달했으며 고품질 와인과 과일 와인을 숙성하는 데 매우 적합한 새로운 와인 숙성 장비를 만들었습니다. 모든 종류의 새로운 와인을 반년에서 1년 동안 수확할 수 있습니다. 8~10분 동안 머무르면 노화 효과가 나타납니다. 이는 많은 창고, 컨테이너 및 많은 돈을 절약하고 와인 제조 산업의 발전에 기여합니다. 사람들의 마음 속에는 와인, 특히 술이 오래 보관될수록 맛이 더 좋아진다고 덧붙이고 싶습니다. 이것이 정말 사실입니까? 관련 전문가들은 이는 다른 상품과 마찬가지로 와인에도 유통기한이 있다는 오해라고 말했다. 지방양조협회 관계자에 따르면 모든 와인이 무기한 보관할 수 있는 것은 아니다. 예를 들어 막걸리, 포도주, 적포도주, 과실주 등은 유통기한이 지나면 마시지 않는 것이 좋다. . 또한, 숙성된 와인에 대한 사람들의 이해는 잘못된 것입니다. 너무 오랫동안 보관하면 알코올 함량이 낮아지고 맛이 옅어지는 등 품질 문제가 발생할 수 있습니다.