북동부 사람들의 집에 없어서는 안될 두 가지가 있는데 하나는 소금에 절인 항아리이고 다른 하나는 소금에 절인 양배추를 담그는 큰 돌입니다. 이는 가난한 사람에게도 해당되고, 부유한 가족에게도 마찬가지입니다. 당시 장쭤린(Zhang Zuolin)의 저택에는 소금에 절인 양배추 항아리가 7~8개 있었지만 충분하지 않은 경우가 많았습니다. 장다슈아이(張大愛)의 아들 장쉐량(張雪良) 소장은 인민해방군 참모총장을 지냈으며, 문화대혁명 때 박해를 받아 임종할 때 가장 먹고 싶었던 것은 야채절임이었다.
사우어크라우트는 중국인과 비교적 가까운데, 산과 강에서 볼 수 있다. 소금에 절인 양배추는 절인 생선이라고 불리는 쓰촨 요리 중 하나입니다. 황록색 사우어크라우트의 일종으로 학명은 죽순채소로 북동쪽 사람들의 눈에는 멀고 이상하며 신비롭다. . 희귀한 것도 소중하고, 레스토랑에서 먹는 것도 소중하다. 나는 대담하게 그것을 Southern Sauerkraut라고 명명했습니다.
남쪽 형제에 해당하는 북동쪽 소금에 절인 양배추는 자연스럽게 북부 소금에 절인 양배추의 하나가되었습니다. 원료는 현지인들이 익히 알고 있는 배추로, 늦가을과 초겨울에 물과 소금을 넣고 통에 담는다. 접시 위에 큰 돌을 얹고 차가운 환경에서 천천히 수축하면서 발효시키면 완성된다. 기온이 내려갈 시간에 맞춰 항아리에서 야채를 따서 얼었는데, 집에 들어가보니 황백색의 시원한 냄새가 솔솔 풍겼습니다. 그리고 상쾌합니다.
나의 고향인 북동쪽은 너무 추워요. 예전에는 비수기 온실 작물이 없었어요. 누가 겨울을 나기 위해 소금에 절인 양배추를 발명(또는 도입)했는지 모르겠습니다. 아마 일반인들이 스스로 알아낸 것 같아요. 만약 소시 같은 유명인이 했다면 모두가 그의 친절함을 잊지 않고 그의 아름다움을 약탈했을 것입니다. 그들은 오랫동안 동포 김치와 Zuo Zongtang 김치라고 불렸을 것입니다. 세상의 좋은 것의 대부분은 독창적인 창조물이든 연속적인 창조물이든 평범한 익명의 사람들이 만들어낸 것입니다. 빛은 사람보다 크고, 사람은 서로를 잊는다.
북동 김치는 흔히 볼 수 있지만 고집이 세고 다른 야채와 함께 있는 것을 좋아하지 않는 독특한 성격을 갖고 있다. 같은 냄비에 시금치, 부추, 오이 및 기타 섬세한 야채를 소금에 절인 양배추와 섞은 것을 본 적이 있습니까?
사우어크라우트의 고집에는 이유가 있다. 추운 날씨에 당신은 어디에 숨어있나요? 그것을 짊어질 사람은 내 동생뿐이다!
물론 관외의 추운 계절에 지하실에는 감자, 양배추 등 몇 가지 살림 요리가 있습니다. 감자는 온순하고 협조적이라고 하는데, 그렇다면 어떨까요? 북동쪽에는 속담이 있습니다. 소금에 절인 양배추로 끓인 감자는 단단합니다. 이는 완고한 소금에 절인 양배추의 영향으로 감자가 전통적인 미덕을 유지할 수 없으며 요리조차 할 수 없다는 것을 의미합니다.
자신의 가족인 바이차이에게도 함께 공연하는 것을 꺼린다. 사우어크라우트와 양배추가 짝을 이룬다는 말은 들어본 적이 없는데, 이게 무슨 요리인가? 아이들은 부모님과 노는 걸 좋아하지 않나요? 내가 이것을 알고 있었다면 왜 귀찮게 했습니까?
사우어크라우트와 더 잘 어울리는 사람은 누구인가요? 별로 우아하지도 않고, 거의 부르지도 않는 고기이다. 동북 아줌마들이 소금에 절인 양배추를 요리할 때면, "이 사람은 기름을 가장 좋아한다"고 한숨을 쉬곤 한다. 당신이 가난하기 때문에 약간의 지방과 칼로리를 섭취해야 한다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 고기도 묘하다. 사우어크라우트를 접하자마자 살이 빠지고, 기름기가 사라지고, 향기가 났다. 마치 아름다움을 씻어내고 단순함으로 돌아온 화려한 여인처럼 말이다.
사워크라우트는 파트너를 선택하는 것뿐만 아니라 요리 방법도 선택합니다. 튀길 수도, 튀길 수도, 밀어 넣을 수도, 굽거나 때릴 수도, 꾸짖을 수도 없습니다. 일반적으로 북동부 사람들의 먹는 방법에는 네 가지가 있습니다. 하나는 삶는 것이고, 다른 하나는 볶는 것입니다. 세 번째는 만두를 만들어 먹는 것입니다.
사우어크라우트를 생으로 먹는 것은 중국 동북지방 사람들에게 가장 간단한 음식이다. 어머니는 흙 대야에서 소금에 절인 양배추를 씻고 있었는데, 아이가 열심히 지켜보고 있는 것을 보고 야채를 잘게 썰어서 야채의 가장 좋은 모습을 보여주었습니다. 아이는 그것을 작은 손에 쥐고 차가운 바람 속으로 달려가 얼음 위에서 "스케이팅"을하며 즐겁게 씹었습니다. 아이들은 아이스크림이 무엇인지 모르기 때문에 사우어크라우트 하트가 아이스크림입니다. 아버지는 탐욕스럽게 그것을 보았기 때문에 강상 위에도 한 조각을 가져다가 소스에 찍어 술과 함께 마셨다.
사우어크라우트의 가장 높고 가장 고전적인 형태는 스튜로, 냄비, 캐서롤 또는 일반 냄비에 고기를 넣고 끓이는 요리로 일반적으로 사우어크라우트 흰살 고기, 사우어크라우트 냄비로도 알려져 있습니다. Jiu 냄비 또는 Jiubairou로 알려져 있습니다. "氽"은 물에 들어간다는 뜻이므로 수프가 있어야 하며, 종종 "통가 왕국"에서 배운다. 몇 모금만에 다 마실 수 있을 정도로 양이 푸짐해요. 식당에서 조리법을 인쇄하거나 매점에서 칠판에 글을 쓸 때 "氽"은 "氽"로 오인되는 경우가 많습니다. 사천은 사천이고 대학원 입학 시험을 치르는 것과는 다릅니다. 더욱이 사천은 물이 커서 여러 국물의 원리를 따른다. 글리프의 모양은 흰 살코기 세 조각이 옆으로 서 있는 것과 같아서 매우 사실적입니다.
흰 고기 - 요리 강의의 전문적인 톤을 사용하십시오 - 껍질과 적당한 지방과 지방이 있는 삼층 돼지 고기를 찬물에 넣고 반쯤 익을 때까지 요리하십시오. 익힌 후 썰어서 따로 보관하세요.
북동부 사람들은 요리할 때 간장을 즐겨 사용하는데 이는 예외이다. 그러므로 고기 조각이 하얗고 부드럽고 깨끗하기 때문에 흰 고기라고 불립니다.
흰 고기는 동북지방에서 오랜 역사를 갖고 있으며, 만주 황제들은 제사를 드릴 때 흰 고기를 제물로 즐겨 사용했습니다. 식이 끝난 후 그 자리에서 식사를 할 수 있도록 특혜 장관들에게 주어졌습니다. 황제의 은총이 크지만 흰색 '황고기'는 간장은 물론이고 짠맛이 전혀 없어 축제에 올 때마다 문무관들이 불평을 늘어놓게 만든다. 똑똑하거나 "부패한" 사람이 좋은 생각을 갖고 고기를 서빙하는 작은 내시에게 뇌물을 주고 몰래 그의 소매에 소금을 꼬집어 도움을 주었습니다. 황제가 예절을 개혁하고 큰 냄비에 소금에 절인 양배추를 흰 고기와 함께 끓인다면 그의 신하들의 성실성은 확실히 새로운 수준에 도달할 것입니다.
흰 고기를 만드는 데 사용되는 사우어크라우트는 주로 양배추다. 잘 절인 배추 자체는 이미 너무 얇아서 숙련된 관동 여성들에게는 부족하기 때문에 칼을 사용하여 3~2겹으로 썰어서 거의 투명하고 생채소의 손이 닿지 않는 정도입니다. 그런 다음 십자형으로 아주 잘게 자르고 흰 살코기, 후추, 스타 아니스, 말린 새우 등을 넣고 끓입니다. 끓인 후 부추꽃, 두부, 다진마늘 등을 넣고 뜨거울 때 먹으면 속이 시원해지고 기분도 좋아지는 동북인이라니 얼마나 행복한가!
가능하다면 블러드 소세지, 당면, 얼음게, 굴을 추가해 케이크에 아이싱을 더해 더욱 행복하게 만들어보세요.
옛날 옛적에 - 아쉽지만 이 요리는 부자들만이 먹을 수 있는 쓴맛과 단맛을 다시 한번 기억해야 합니다. 호북 출신인 린뱌오는 한때 부유한 지주들 사이에서 그것을 맛보고 거듭 칭찬했다. 그 후에도 계속 “더 이상 못 먹겠다, 못 먹겠다”고 하더군요. 맛있는 음식이 드물다는 뜻인지, 아니면 투지가 나빠질까봐 걱정한 것인지는 모르겠습니다. 맛있는 음식을 마음껏 섭취하세요.
해방 후에도 재료가 아직 해방되지 않았다. 아직도 대부분의 사람들은 소금에 절인 양배추를 만들 때 기름과 고기가 부족하다.
어느 설날, 우리 가족은 흰살 고기를 끓이느라 분주했다. 열두 살 된 동생은 그것을 먹고 너무 기뻐서 외출할 때 자랑했다. 이웃이 어떤 음식을 먹고 싶은지 물었을 때 순진하고 부주의 한 형은 "사우어크라우트 수프"라고 대답했습니다.
어머니는 그 이야기를 듣고 설명이 너무 부족하다고 생각하며 매우 불만스러워하셨다.
오빠가 21살이 되던 겨울, 중병에 걸려 병원에 입원했다가 죽기 전, 뭘 먹고 싶은지 물었더니 역시 배추장국이었다. 그 순간 어머니의 눈에는 아무 말도 없이 황폐한 심양을 돌아다니며 마침내 흰살 고기 한 조각을 사서 도시락에 싸서 가져왔습니다. 병동까지 덥다.
저희 어머니는 평생 '사우어크라우트 수프' 이야기를 하셨습니다.
학식있는 청년이었던 나의 형과 앞서 언급한 장학사 장군은 낯선 사이였지만 서로 아주 가깝게 죽었습니다.
미국 노스캐롤라이나에 살았던 몇 년 동안 나는 버거와 핫도그의 세계에 빠져 사우어크라우트를 무척 그리워했다. 나는 높고 낮은 곳을 찾아보았지만 아무것도 찾지 못했습니다. 내 혀는 시들고 내 영혼은 슬프고 향수병에 빠졌습니다.
한번은 워싱턴에서 북동부 노부부와 함께 파티에 갔던 적이 있는데, 너무 눈부시고 향긋했던 식탁 위에 사우어크라우트 냄비가 있을 거라고는 전혀 예상하지 못했습니다! 흰 고기! 나는 그 순간 깜짝 놀라 무의식적으로 부엌 쪽을 바라보았다. 개방형 서양식 주방에서 우리의 단순한 통과 무거운 돌은 어디에 있습니까? 나는 그 자랑스러운 주인이 너무 은밀하게 행동한다는 사실에 어리둥절했고, 마치 꿈속에서 신이 내린 진미를 맛보는 것처럼 놀라움과 즐거움으로 식사를 했습니다.
식사를 마친 노부부는 미소를 지으며 캔을 꺼내 수수께끼의 답을 공개했다. 알고 보니 독일식 사우어크라우트 통조림이었습니다.
라인강 사람들에게 경의를 표하세요. 그들의 사우어크라우트는 지구 반대편에 있는 북동부 사우어크라우트와 색상과 맛이 매우 유사합니다. 더욱 흥미로운 점은 미국인들이 그 지혜를 이용하여 그것을 모방하여 널리 생산했다는 것입니다. 그리고 나서 소금에 절인 양배추를 슈퍼마켓으로 배송하고 중국인이 이해할 수 없는 '날 것과 차가운 것'이라는 중국어 단어를 붙였습니다. 통조림 나무 사이에 놓고 귀하의 발전을 기다리고 있습니다.
손님들은 자신들이 무지하고 무식하다고 비웃으며 손뼉을 치며 감탄했다. 그때부터 그들은 외국과 고향을 연결하는 교활한 트릭을 터득했다. 쇠신발을 밟고도 아무데도 찾지 못한다는 것이 아니라 아무 노력 없이 찾는다는 것은 무엇을 의미하는가? 이것이다.
독일은 신맛, 매콤함, 단맛이 강한 나라다. 독일인들은 신 음식을 좋아하기로 유명하다. 더욱이 그들은 중국 북동부의 영웅들처럼 기름을 좋아하는 사우어크라우트의 특성을 잘 알고 고기와 야채를 교묘하게 조합한 독일의 유명한 요리인 사우어크라우트와 돼지고기 어깨살(북동쪽에서는 팔꿈치, 남쪽에서는 발굽이라고 함)을 만들었습니다. 남쪽). 독일식 사우어크라우트는 양배추에 절인 것이라서 북동쪽 사우어크라우트만큼 바삭하지 않고, 끓인 후에는 별로 견디지 못한다는 점이 조금 아쉽습니다.
하지만 계속해서 비방과 향수병을 없애는 데 도움이 된 것에 대해 여전히 감사합니다.
이것만으로는 부족합니다. 북동쪽 사람이 북미에 올 때마다 문화가 흔들리고, 그들의 눈이 어두워지며, 동료들의 눈을 빛나게 하고 이 외국을 일시적으로 그들의 고향으로 여기게 하기 위해 이 캔을 엄숙히 권합니다.
이러한 대규모 산업 생산 방식은 특히 본받을 가치가 있습니다. 중국에 돌아온 뒤 고향에 회사 사장이던 친구에게 가공공장을 세워 김치 생산라인을 만들자고 제안했다. 사장님은 나를 경멸했고 내가 바보라고 생각했습니다. 몇 년 안에 대량 생산된 북동부 소금에 절인 양배추가 출시되었고 다른 영웅들이 엄청난 사업 기회를 잡았습니다.
프랑스 사람들도 독일과 비슷한 사우어크라우트를 잘게 썬 양배추와 야채, 소금을 번갈아 가며 특수 도자기 위에 얹고 주니퍼베리 향을 더해 천천히 발효시키는 요리도 있어요. . 베이컨과 족발, 은색 칼과 포크가 함께 제공되는 이 요리는 훌륭한 프랑스 요리입니다.
이 절임법은 중국에서 전수됐다고 한다.
또한 만리장성을 건설할 때 노동자들은 소금에 절인 양배추에 의존하여 영양분을 보충하고 체력을 유지했다고 합니다. 야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야야 그 사람이 이 건물의 위대하고 비극적인 성취였습니다.
'아마도' 이것을 믿고 싶다.
고대에는 경(景)으로 알려진 사우어크라우트는 '주례(周禮)'에 그 이름이 적혀 있다. 북위시대의 《제민요수》에는 우리 조상들이 양배추(고대에는 시옹이라고 불렀음) 등의 원료로 소금에 절인 양배추를 담그는 다양한 방법이 자세히 소개되어 있습니다. 말할 필요도 없이 동북, 하북, 하남, 산서, 산시, 간쑤, 닝샤, 내몽골 등지에서는 절인 배추의 향기가 수천 가구에 퍼져 수천 가구에 혜택을 주고 있습니다. 중국 지도에서는 고대 만리장성 방향을 따라 넓은 "사우어크라우트 벨트"를 그릴 수도 있습니다. 소금에 절인 양배추를 좋아하는 남부의 많은 지역을 포함하면 이 마법의 "사우어크라우트 벨트"는 더욱 확장되고 더욱 화려해질 것입니다. 장엄한 중국에서는 어디에서나 소금에 절인 양배추가 사람들에게 영양을 공급하고 고대인에게 영양을 공급하며 현재에 영양을 공급합니다.
배추는 중국이 원산지며 절여서 먹는다. 양배추(즉, 양배추)는 수입산이며 평소대로 절임할 수 있습니다. 연베이 농민들은 소금에 절인 양배추를 피클하는데, 이는 독일과 프랑스 외국인들도 양배추를 원료로 사용하는 것과 일치합니다. "나쁜 피클" 중 하나는 먼저 잘게 썬 다음 절인 것입니다. 하지만 외국풍이 물씬 풍기는 주니퍼베리를 찾아볼 방법이 없습니다. 동료 마을 사람들은 현지 상황에 따라 잘게 썬 셀러리와 당근을 추가하는 또 다른 좋은 아이디어를 가지고 있습니다. 소금에 절인 양배추, 슈이진은 젓가락 몇 개와 두꺼운 기장 죽, 참마 알을 골라 맹렬하게 먹었다. 그릇을 내려놓고 괭이를 들고 클래퍼 몇 개를 흥얼거리며 들판으로 일하러 갑니다.
사우어크라우트, 사우어크라우트, 당신은 정말 우리 중국인들의 좋은 친구입니다. 오랜 세월 동안 여러분은 우리와 함께해 주셨고, 쓴맛에서 단맛까지, 약함에서 강함까지, 우리는 많은 어려움을 겪었습니다.
시장경제가 호황을 누리고 있고 패션 트렌드도 곳곳에서 나타나고 있다. 젊은 부부가 결혼하면 집에 항아리와 돌 대신 전자레인지와 밥솥이 있게 된다. 소년은 디지털 게임을 하고, 큰 딸은 운전 연습을 하며 더 이상 절임 기술을 배우지 않습니다. 하지만 그들의 아버지와 형제처럼 그들은 여전히 소금에 절인 양배추를 먹는 것을 좋아합니다. 사람의 마음속에 있는 복합체와 위장에 있는 효소는 대대로 세세한 바람에도 날아갈 수 없습니다.
남부 소금에 절인 양배추와 북부 소금에 절인 양배추는 모두 소금에 절인 양배추입니다. 예전에는 만날 기회가 없었는데, 오늘은 왔다 갔다 하면서 보수성은 점점 약해지고 적응력은 강해지고 있어요. 새로운 요리를 만나면 소금에 절인 양배추가 진심으로 협조하고, 적합하지 않으면 다른 것을 시도하십시오. 일부 전문가들은 소금에 절인 양배추가 암을 유발한다고 우려하지만 다른 전문가들은 소금에 절인 양배추가 암을 예방한다고 주장합니다. 그 말은 결정적이고 모순적입니다. 서민들은 창으로 기뻐하지 않고 방패로 슬퍼하지 아니하니 네 것이니 나는 그것을 겨울에도 먹고 여름에도 먹느니라. 세상은 끊임없이 변화하고 있습니다, 소금에 절인 양배추, 우리와 영원히 함께 갈 수 있습니까?
김치, 장아찌라고도 불리는 사우어크라우트는 배추나 배추 등의 양념을 물에 담가 유산균의 작용으로 발효시킨 음식이다.
영양 효과:
사우어크라우트는 짠맛과 신맛이 나며, 식감이 아삭아삭하고, 색상이 밝으며, 향기가 좋습니다. 식욕을 증가시키고 소화를 도울 뿐만 아니라 신체의 철분 흡수를 촉진합니다. 소금에 절인 양배추 발효는 유산균이 양배추의 당분을 분해하여 젖산을 생성하는 결과입니다. 젖산은 인체에 흡수된 후 식욕을 증가시키고 소화를 촉진하는 동시에 양배추에 포함된 영양소가 신맛이 나더라도 쉽게 손실되지 않습니다.
이것은 적격자를 위한 것입니다: 모든 연령대에 적합합니다. 한 끼에 약 30그램 정도.
특별 알림: 소금에 절인 양배추는 가끔씩만 먹을 수 있습니다. 오랫동안 폭식하면 요로 결석이 발생할 수 있습니다. 또한 소금에 절인 양배추를 절이는 과정에서 비타민 C가 크게 파괴됩니다. 인체에 비타민 C가 부족하면 신장에 옥살산 칼슘 결정이 침착되는 것을 억제하는 능력이 감소하고 결석 형성이 감소합니다. 아질산염이 너무 많이 함유된 소금에 절인 양배추를 섭취하면 혈액 내 혈액 단백질이 메트헤모글로빈으로 변하여 산소 운반 기능을 상실하고 적혈구가 산소 운반 능력을 상실하여 조직 저산소증, 피부 및 입술이 파랗게 변하고 두통이 발생합니다. , 현기증, 구토, 두근거림 등의 중독 증상이 나타나면 심할 경우 사망에 이를 수도 있다.
곰팡이가 핀 소금에 절인 양배추는 분명히 발암성이 있으므로 먹어서는 안 됩니다.