"냄비에 끓인 수프"는 중국 남부에서 인기 있는 풍미 가득한 요리입니다. 특수하게 디자인된 커다란 타일로 만들어지며, 바닥은 불에 태울 수 있고 타일은 철제 프레임 위에 세워져 있습니다. 요리사는 수프가 가득 담긴 작은 기와를 기와 안쪽 철제 프레임에 하나씩 쌓은 다음 숯에 불을 붙이고 숯의 열을 이용해 기와 안쪽의 수프를 익힙니다. '와장조림'을 만드는 데 사용되는 대형 와장은 높이가 약 13미터에 달하며 거친 도자기로 만들어져 있습니다. 항아리 바닥에는 둥근 철제 원통이 있는데, 여기에 숯을 채워서 태울 수 있습니다. 항아리 안에는 약 30개의 작은 항아리를 담을 수 있는 세 겹의 철제 선반이 있습니다. 항아리 상단에는 언제든지 열 수 있는 철제 뚜껑이 있습니다. 숯과 항아리는 철제 클램프로 위에서부터 넣습니다. 수프를 담는 작은 타일 항아리는 높이가 약 18cm, 지름이 20cm입니다. 손으로 잡고 테이블로 옮길 수 있는 작은 손잡이가 있습니다. 수프가 끓는 동안 과도한 열을 배출하기 위한 작은 구멍이 있는 작은 뚜껑도 있습니다. 수프를 끓일 때는 모든 재료를 깨끗이 씻어 작은 타일 냄비에 넣은 다음 향신료를 넣고 물, 가급적 순수한 물을 넣고 뚜껑을 덮고 타일 냄비 내부의 철제 선반에 타일 냄비를 쌓고 숯에 불을 붙인 다음 8-12 시간 동안 끓인 다음 수프를 꺼내면됩니다. 닭고기, 오리, 소고기, 돼지고기, 해산물, 생선, 죽순, 버섯, 콩 제품, 야채 등 다양한 재료가 '와칸조림'을 만드는 데 사용됩니다. "항아리 끓는 수프"의 생산에서, 또한 다음 사항에주의해야합니다 :1 일반적으로 물이나 순수한 물과 혼합 된 항아리에서만, 끓는 수프 원래 맛의 다양한 다른 풍미를 보장하기 위해 신선한 수프를 걸 수 없습니다.2 알루미늄 호일 밀봉 조각으로 타일 냄비의 입 앞에 뚜껑이있는 타일 냄비를 넣은 다음 타일 냄비가 제대로 밀봉되도록 뚜껑을 추가해야합니다.3 끓는 시간은 다음과 같아야합니다. 다른 원료의 다른 특성에 따라. 일반 원료는 8시간 동안 끓여야 하며, 소고기, 토종닭, 오래된 오리 등 비교적 오래되고 질감이 질긴 원료는 10~12시간 동안 끓여야 합니다. 큰 타일 항아리의 다른 위치에있는 화력은 다르며 끓일 때 크고 작은 불의 합리적인 조합에주의를 기울여야합니다. 일반적으로 타와 항아리의 수프는 먼저 높은 불로 조리 한 다음 수프를 낮은 불로 끓입니다. 약 4 ~ 5 시간 동안 끓인 수프 냄비는 "뒤집기", 즉 타일 항아리의 위치를 변경하여 큰 근처의 불의 위치 때문에 타일 항아리를 피하고 건조하게 끓일 필요가 있습니다.