익은 냉동은 잡은 해산물 (그중 상당수는 갑각류 해산물) 을 바닷물로 삶아 빠르게 냉동하는 것이다. 흔히 볼 수 있는 냉동 해산물로는 북극새우, 북극조개, 빵게, 제왕게, 바닷가재 등이 있습니다. 어항에서 멀리 떨어져 있기 때문에, 이 거대한 어선들은 한 번에 한 달 이상 바다에 체류해야 한다. 전통적인 방식으로 매일 신선한 해산물을 해안으로 반송하여 가공하고 판매하는 것은 불가능하다. 해산물의 신선도와 품질을 보장하기 위해 선상에서 생생한 해산물을 직접 처리하여 직접 처리한다. < P > 신선도와 연한 식감을 극대화하기 위해 배에서 직접 삶아 삶아 깨끗한 바닷물로 식힌 후 불필요한 수분을 조절한 다음 영하 38 C 의 저온에서 얼어서 냉장 보관한다. 저온 급동을 거쳐 신선함을 최대한 보장하고, 해동 후 생생한 식감과 충분한 영양을 나타낼 수 있습니다! 신선함은 장거리 운송을 거친 살아있는 새우보다도 더 좋다! < P > 북극새우와 북극조개를 예로 들면, 방금 물을 잡은 살아있는 북극새우와 북극조개가 배에서 익힌 뒤 등급을 매겨 극저온에서 냉동했다. 이렇게 하는 주된 이유는 < P > 이 해산물을 잡은 어선들은 모두 심해 어선으로, 매번 출항할 때마다 반달에서 한 달이 걸리며, 신선한 어획물은 근해 어선처럼 제때에 항구로 돌아가 하역할 수 없기 때문이다. < P > 살아있는 북극새우, 북극조개가 배에서 삶아 냉동하면 영양을 최대한 보존하고 잠그고 식감을 유지하며 해동가공 후 2 차 냉동으로 영양과 식감을 떨어뜨리는 것을 막을 수 있다. < P > 살아 있는 북극새우와 북극조개가 익으면 배에 극저온으로 얼린 후 저온으로 저장하는 것이 해산물 영양과 식감을 유지하는 좋은 방법이다. < P > 이 현대화된 어선들은 사실 해상변동가공공장이기도 하다. 이전에는 이런 대형 어획가공이 일체화된 어선이 없었을 때는 배에 어획물을 쇄빙진으로 사용했을 뿐, 항구로 돌아온 뒤 해안가공공장에서 가공을 처리하면 신선도가 해상가공냉동한 어획물보다 훨씬 적다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 따라서 점점 더 많은 해산물들이 은대구, 그린란드 광어, 대서양 대구 등 선상에서 가공과 냉동을 하고 있습니다.