망고는 덜 익어서 신맛이 나요.
망고는 익으면 달콤한 맛이 나고 과육은 부드럽고 밀랍처럼 익지 않으면 신맛이 나고 과육이 딱딱해진다. 덜 익은 망고를 잘 익은 바나나, 사과, 기타 과일과 함께 종이봉지나 비닐봉지에 담아 잘 묶은 후, 잘 익은 과일에서 분비되는 에틸렌이 망고를 익게 할 수 있습니다.
익은 망고는 냉장고에 보관하지 않는 것이 좋습니다. 망고는 열대과일인데, 익기 전에 냉장고에 넣으면 정상적으로 익지 않을 뿐만 아니라 껍질이 쉽게 검게 변해 더 이상 먹을 수 없게 된다.