1, 호흡작용: 운송시간이 너무 길면 호흡작용이 심해져 당분의 소비가 증가하여 과일의 당산비를 낮춘다.
2, 성숙도 변화: 과일이 운송 과정에서 과도하게 익으면 당분이 분해되어 당산비가 떨어진다.