저는 복건성 남부 시골 지역에서는 새해를 축하하는 것이 큰 행사이고, 새해를 맞이하여 식사를 준비하는 것이 더욱 중요합니다. 다음에는 새해에 푸젠성 남부 지역의 가장 독특한 대표 요리를 분석해 보겠습니다.
첫 번째는 푸젠성 남부에서 일반적으로 "포위안"으로 알려진 튀긴 미트볼입니다. 고기를 3겹으로 다진 다음 마름, 버섯, 마늘 및 기타 양념 가루를 추가합니다. 그런 다음 동그란 모양으로 빚어 튀김가루를 묻혀 기름팬에 노릇노릇해질 때까지 볶은 후 팬에서 꺼내시면 됩니다. 푸젠성 남부에서는 섣달 그믐날에 '깨진 원'이 있어야 합니다. 이는 새해에 온 가족이 재회하고 행복하며 안정될 것임을 의미합니다.
두 번째 요리는 찹쌀을 채운 대장입니다. 돼지의 대장을 깨끗이 씻어 찹쌀을 채우고 양끝을 묶어 기둥 모양을 만든다. 찹쌀을 먼저 모두 찌고 냉장고에 보관해두었다가 나중에 사용하세요. 그러다가 먹을 때가 되면 꺼내서 썰어서 바로 먹어도 되고, 설탕을 곁들여 먹어도 되고, 튀겨서 먹어도 됩니다. 이 요리는 푸젠성 남부 사람들에게 항상 자신을 격려하고, 배에 무언가를 가진 사람이 되고, 단단하고 꾸준하며, 공허하지 않도록 상기시켜줍니다. 이는 어린이들, 특히 아직 가치관이 형성되는 단계에 있는 젊은 세대들에게는 교육에 매우 필요한 일입니다. 어릴 때부터 접해 본다면, 자라면서 자연스럽게 차분해질 것입니다.
세 번째 코스는 농어였습니다. 농어의 가격은 상대적으로 비싸므로 보통 사람들은 값싼 작은 생선을 사지만, 설날에는 반드시 좋은 농어를 사거나, 간장물에 삶아 먹는 것이 가장 좋습니다. 섣달 그믐날의 하늘과 땅. 이 테이블은 매년 풍요로움, 새해의 저축과 저축을 나타내며, 더 나은 삶을 바라는 호키엔 사람들의 염원입니다.
네 번째 요리의 통칭은 '지안마이디(Jianmai D)'로 중국어로 밀떡을 뜻한다. 찹쌀가루에 설탕, 밀가루, 물을 넣고 반죽하여 풍미가 좋아질 때까지 둥글게 펴서 기름을 적게 두르고 약한 불에 튀겨서 꺼냅니다. 팬의 양면이 황금빛 갈색으로 변할 때. 이 요리는 제가 어렸을 때 가장 좋아했던 요리였고 작별 인사를 하기 전에 여러 조각을 먹곤 했습니다. 그 맛이 달콤해서 가난한 시절 아이들에게는 보기 드문 간식이었습니다. 이 요리는 앞으로의 날이 달콤하고 순조로울 것임을 상징합니다.
네 번째 요리는 봉인된 고기입니다. 푸젠성 통안 지역은 봉인돼지고기로 매우 유명하다는 사실은 누구나 알고 있습니다. 사실 우리 마을의 봉안돼지도 특히 유명합니다. 중국 설날마다 모든 가정에서는 큰 접시에 봉인된 고기에 스타 아니스, 월계수 잎, 계피, 간장, 맥주를 넣고 끓인 후 소금을 약간 넣고 냄비에 넣고 약한 불로 끓인 후 천천히 요리합니다. 고기는 뚱뚱하지만 기름지지 않고, 맛은 아주 향긋하지만 코에 거슬리지 않으며, 살코기는 부드럽고 향긋하며, 기름진 고기는 육즙이 풍부하고 탄력이 있어 그야말로 세상의 별미입니다. 나와 남동생은 한 끼에 돼지고기 1.5kg을 먹을 수 있다. 이 요리는 새해의 풍요롭고 촉촉한 삶을 상징합니다.
다섯 번째 요리는 쿠에(Kueh)입니다. 꾸에(Kueh)는 남쪽 지방에서도 요리로 여겨지며, 때로는 주식으로 사용되기도 합니다. 구체적인 방법은 모르겠지만 이모, 할머니가 담당하고 있어요. 만든 후에는 약간 갈색 또는 흰색을 띠게 되며, 찐 후 잘라서 바로 먹어도 되고, 튀겨서 소스에 찍어 먹어도 됩니다. 구정에 쿠에(Kueh)를 먹는다는 것은 당신이 하는 모든 일이 새해에 열매를 맺고 좋은 결과를 얻게 된다는 것을 의미합니다.