음식 준비
돼지 뼈, 양파, 생강, 마늘
향신료: 후추, 스타 아니스, 말린 후추, 계피, 올 스파이스, 육두구, 당귀.
실습순서
1. 돼지뼈를 씻어 찬물이 담긴 냄비에 넣고 양파, 생강 슬라이스, 식초를 넣고 끓여 거품을 걷어낸 후 뼈를 꺼내 따로 보관한다.
2. 설탕색 볶기:냄비에 기름을 두르고 설탕을 넣어 적갈색이 될 때까지 천천히 끓인 후 뼈를 넣고 색깔이 가장 잘 될 때까지 볶는다.
3. 양파, 생강, 마늘을 볶고 칠리면과 향료(후추, 스타 아니스, 스타 아니스, 육두구, 계피, 깻잎, 건고추, 육두구, 당귀),
4. 굴소스, 간장, 요리용 와인, 간장을 넣고 잘 저어 색을 내고,
5. 모든 재료를 냄비에 붓고 간장 한 큰술을 넣고 재료를 제외한 뜨거운 물을 넣고,
6. 센 불로 끓이다 약불로 바꿔 1시간 정도 더 끓인 후 센 불로 바꿔 걸쭉해질 때까지 국물이 우러나면 뚜껑을 덮고 마저 끓인다.