효소는 동물, 식물, 균류 등을 원료로 부형제의 추가 또는 추가 없이 미생물 발효를 통해 아미노산, 비타민, 단백질, 당류 등의 성분을 함유한 제품이다. 생활에서 효소를 만드는 것은 과일을 원료로 하는 경우가 많은데, 보통 설탕을 사용하여 발효를 돕는 반면 꿀은 설탕의 고급 대체품이며 효소를 만드는 데도 사용할 수 있다. 포도당과 과당뿐만 아니라 다양한 아미노산, 활성효소, 비타민, 미네랄도 함유되어 있어 꿀을 이용해 효소를 만드는 것이 설탕보다 영양가가 높다. < P > 꿀과 설탕의 주요 차이점도 영양가에 있다. 평소 꿀물을 적당히 우려내어 마시는 것이 건강에 좋다. 꿀에는 18 여종의 물질이 함유되어 있어 다양한 성분을 인체에 흡수해 이용할 수 있고, 어느 정도의 영양작용을 하며, 신체의 신진대사를 가속화하고 신체의 항병 능력을 높이는 데 도움이 된다. 설탕의 주성분은 사탕수수당으로, 몸에만 일정한 에너지를 공급할 수 있으며, 생활에서는 거의 조미료에만 쓰인다.