맥주를 만들 때 발효작용을 하는 물질은 효모다. < P > 맥주의 알코올 발효는 효모의 작용을 통해 진행되므로 맥주 양조에는 효모가 필요하다. 효모의 대사 부산물도 맥주의 질에 큰 영향을 미친다. 고온수준에 유리하고 발효기 윗부분 근처에서 작용하는 맥주 이스트는' 엘' 이스트로 이해된다. 효모는 곰팡이 단세포 미생물로 공기, 토양, 물 어디에나 있어 유산소와 무산소 환경에서 생존할 수 있으며, 효모는 설탕을 이산화탄소와 알코올로 전환하여 에너지를 얻는다. < P > 맥주를 만드는 공정
1, 원료 분쇄: < P > 맥아, 쌀을 분쇄기에서 당화 작업에 적합한 분쇄도로 분쇄한다.
2, 당화: < P > 분쇄된 맥아와 전분질 보조재를 미지근한 물로 각각 반죽 냄비, 당화 냄비에 섞어 온도를 조절한다. 당화 냄비는 먼저 단백질 분해 효소 작용에 적합한 온도를 유지한다. 젤라틴 냄비에 액화한 완전 매쉬액을 당화솥에 섞은 후 당화효소작용에 적합한 온도를 유지하여 보리매쉬를 만든다. 여과통이나 필터로 밀즙을 걸러내고, 끓는 냄비에 끓이고, 주화를 넣고, 적절한 밀즙 농도로 조정하고, 회전침전조에 들어가 열응고물을 분리하고, 밀즙은 냉각기에 들어가 5 ~ 8 C 까지 식힌다.
3, 발효: < P > 식힌 밀즙에 효모를 넣어 발효통이나 원통형 원뿔 밑발효통에 넣어 발효시키고 뱀관이나 집게로 식히고 온도를 조절한다. 아래 발효를 진행할 때 온도는 8 ~ 13 C 로 제어되며 발효 과정은 거품기, 거품기, 저거품기, 보통 발효 5 ~ 1 일로 나뉜다. 발효된 맥주는 연한 맥주라고 하는데 쓴맛이 강하고 맛이 거칠고 CO2 함량이 낮아 마시면 안 됩니다.
4, 후누룩: < P > 연한 맥주를 익히기 위해 항아리에 넣거나 원통형 콘 밑발효기에서 C 정도로 계속 식히며 캔 내 압력을 조절하여 이산화탄소를 맥주에 녹인다. 저장기에는 1 ~ 2 월이 필요한데, 이 기간 동안 남아 있는 효모, 냉응고물 등이 점차 가라앉고, 맥주는 점차 맑아지고, CO2 는 주내에서 포화되고, 맛은 부드럽고, 마시기에 적합하다.
5, 필터링: < P > 맥주를 투명하게 상품으로 만들기 위해 맥주는-1 ℃에서 맑은 필터를 한다. 여과에 대한 요구는 여과능력이 크고 품질이 좋고, 술과 CO2 의 손실이 적어 술의 맛에 영향을 주지 않는다는 것이다. 필터링 방법에는 규조토 필터링, 판지 필터링, 마이크로공 박막 필터링 등이 있습니다.