예로부터 유명한 도시에는 유명한 음식이 있었습니다. 여행할 때마다 그 지역의 특산물을 맛보는 것은 필수입니다. 난징, 쑤저우 등의 도시에 비해 전장은 장쑤성에서 잘 알려진 도시가 아닙니다. 그러나 음식에 관해서는 그 부분이 적지 않습니다. 전장의 만두국과 발사믹 식초는 모든 가정에 잘 알려져 있습니다.
진강은 유명한 역사문화 도시로서 음식에 있어서도 매우 깊은 유산을 보유하고 있습니다. 진강에는 징글 같은 "세 가지 이상한 발라드"가 돌고 있습니다. 발사믹 식초는 나쁘지 않고 고기는 요리로 사용되지 않으며 뚜껑은 국수 냄비 안에서 요리됩니다. 이 세 가지 이상한 전설은 진강의 특징을 요약합니다. 음식. 사람들은 "만리장성을 가보지 않으면 진정한 남자가 아니며, '삼괴물'을 맛보지 않으면 안타깝다"고 말한다. 괴물 세 마리와 함께 전장으로의 여행은 헛된 것 같습니다.
발사믹 식초도 나쁘지 않고, 고기도 요리가 아니고, 국수 냄비는 문자 그대로 의미만 봐도 정말 이상한 음식이라는 생각이 듭니다. 이제 우리는 이 세 괴물이 무엇인지 알았고, 그것을 시도하지 않으면 안타깝다고 모두 말했으므로, 이 세 괴물을 그토록 이상하게 만드는 이유를 살펴보겠습니다.
진강의 발사믹 식초는 "시큼하지만 떫은 맛이 없고 향이 약간 달고 색상이 풍부하며 상큼한 맛"으로 국내외에서 매우 유명하며 국내외에서 많은 상을 받았습니다. 해외에서. '중국의학사전'에도 '장쑤성 진강(鎭江)에서 식초가 가장 좋다'는 기록이 있다. 그런데 우리 모두가 알고 있듯이 우리가 흔히 먹는 식초에는 유통기한이 있는데 왜 이 전장 발사믹 식초는 영원히 지속되지 않는 걸까요?
전강 발사믹 식초는 독특한 지리적 환경과 독특하고 정교한 양조 기술을 가지고 있으며, 그 재료는 강남 지역의 고품질 찹쌀을 주요 원료로 사용하며 우수한 산성 식초 박테리아를 사용합니다. 양조, 발효곡물, 식초의 3가지 주요 공정을 거치며, 40여 일의 공정을 거친 후 정제 과정을 거쳐 6~12개월의 숙성 기간을 거칩니다. 공장에서 포장하여 배송할 수 있습니다. 그러므로 오래 보관할수록 맛이 부드러워지고 상하지 않습니다.
고기 요리는 고대 요리인 '돼지 요리'와 수정처럼 차가운 요리를 기반으로 개발된 맛 요리이지만 기름기가 없고 얇으며 코깅이 없습니다. 그래서 최근 사람들은 “경치가 끝이 없고 황금빛이어서 나는 징커우 고기를 더욱 좋아한다. 기름기가 없고 살짝 바삭바삭하며 향긋하며 선홍색이고 부드러우며 냉동 수정 식품이다.”라고 칭찬하는 시를 썼다. "
진강의 고기 요리는 300년이 넘는 역사를 가지고 있는데, 맛이 좋아 누구나 좋아하는데 왜 '고기 요리는 요리에 안 어울린다'는 말이 나올까요? 고기는 잔치의 메인 요리로 사용할 수도 있고, 아침 차를 위한 발굽 국수로 사용할 수도 있고, 잘라서 아침 식사로 먹을 수도 있다고 해서 "돼지고기는 요리로 사용하면 안 된다"는 말이 있습니다.
국수 냄비 안에 냄비 뚜껑을 끓인다는 주된 의미는 큰 국수 냄비 안에 작은 냄비 뚜껑을 넣고 뚜껑과 국수를 함께 끓인다는 것입니다. 이것은 참으로 이상한 접근 방식이지만 실제로는 많은 이점이 있습니다.
과거 진강 사람들은 냄비 뚜껑을 사용하지 않았다고 한다. 한 번은 작은 국수 가게의 장 여사가 국수를 빨리 익히려고 실수로 냄비 뚜껑을 덮었다고 한다. 국수 냄비에 수프 캔 뚜껑을 넣었는데 예상치 못한 효과가 있었고 나중에 이 방법을 사용했습니다.
끓는 물 냄비에 국수를 넣고 작은 냄비 뚜껑을 사용하여 국수 국물을 덮으면 다음과 같은 효과를 얻을 수 있습니다. 먼저 생면을 1인분씩 넣어 익힌 후 서로 달라붙거나 흩어지지 않고 규격이 정확합니다. 둘째, 국수를 끓일 때 거품을 쉽게 제거하고 국수 국물이 탁해지는 것을 방지할 수 있습니다. 셋째, 국수는 익히기 쉽고 생면이나 썩지 않은 면입니다.
이것을 보고 나면 이제 진강의 세 괴물이 무엇인지 모두가 알게 될 것입니다! 이제 여러분은 왜 그들이 그렇게 이상한지 이해하게 되었습니다! 여행을 가면 그 나라의 대표적인 음식을 맛보고 그 맛을 느끼는 것도 중요하지만, 그에 더해 그 나라의 역사를 이해해야 한다는 점이 더 흥미롭다.