봉발참수
는 냄비로 물을 끓여 약 1 분 동안 끓인 후
데친 물을 건져내면 수돗물 수도꼭지에 넣어 계속 물살을 헹구고, 튀어나온 물이 혼탁하지 않을 때까지
는 샘물을 넘긴 봉발을 찬물에 넣고 잠시 담그는 것이다 진행 중! < P > 팁
1, 봉발은 자르지 않아도 되지만 작은 조각을 잘게 다지면 끓이고 물에 담그는 시간을 많이 절약할 수 있다.
2, 닭발을 끓이는 경우 소금 적당량을 조금 더 넣어 일찍 맛을 내는 목적지를 만들고, 끓이는 시간은 봉발의 크기에 따라 달라집니다. 요컨대 젓가락으로 마음대로 넘어도 좋다. 시간이 오래 걸리면 입맛을 푹 삶으면 연장성이 부족할 수 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
3, 봉발을 씻는 목적지는 표층의 콜라겐섬유를 세척하기 위해 거품을 침범할 때 혼탁한 양념을 방지하고, 시간이 길수록 봉발이 하얗을수록 완제품의 색조가 더 예뻐진다. 어떤 사람들은 두 시간 동안 돌진할 수 있고 생각해 보면 가슴이 아프다고 생각하기 때문에 3 분밖에 안 달려도 완제품은 이미 아주 좋았다.
4, 끓는 물에 마고추를 담그고 고추를 잘게 다지는 것은 더 강한 맛을 내기 위한 것이고, 너무 많은 마맛을 싫어하는 것은 차가운 끓인 물을 사용할 수 있다. 또 맵고, 다진 고추를 잘게 다질 수 있고, 서너 개만 잘게 다질 수 있어, 이미 충분히 맵다.
5, 최종 양념장의 경우 소금 사용량을 맛볼 수 있고 짜게 해야 더 강한 맛을 낼 수 있다.