많은 사람들이 바비큐를 좋아하는데, 바비큐는 음식 조리 방법 중 하나이다. 이제 바베큐를 하러 나갈 때 숯불구이, 전기그릴, 은박구이를 이용하시면 됩니다. 은박지를 굽는 것은 독성이 있고 암을 유발할 수 있다는 말이 인터넷에 있습니다. 사실인가요?
1. 바비큐 도구는 암을 유발하지 않습니다
식품의약품안전청에서는 고기를 양념했는지 여부에 관계없이 _, _, _ 등의 중금속이 들어있지 않다고 밝혔습니다. , _, 납 및 알루미늄이 검출되었습니다. "대만 식품 영양 성분 데이터베이스"에 따르면 _는 매우 적은 양으로 검출되었으며, 이는 _가 포함되어 있는 것으로 나타났습니다. 바베큐 장비.
유자딩 식품의약국 과장은 _은 인체에 필수적인 요소로 성장발달, 면역기능, 식욕 등에 영향을 미친다고 말했다. 성인의 일일 적정섭취량 15mg이며, 상한치는 35mg입니다. 이 테스트에서 가장 높은 검출 수준은 12.3ppm입니다. 이는 섭취 상한치를 초과하려면 하루에 약 3kg의 고기를 섭취해야 한다는 의미입니다.
최근 몇 년간 많은 과학 연구에서는 육류나 육류 제품을 고온에서 구운 후 벤젠피렌, 다환방향족탄화수소(PAH) 등 유해물질이 생성될 수 있다는 사실이 지적됐다.
식품의약품안전처는 실제로 고기 조각을 웰던(well-done), 미디엄 익힘(medium-cooked), 완전 익음(full-cooked)으로 구운 결과, 타지 않은 조리된 고기의 벤젠_피렌과 PAH가 각각 0.35와 4.1ppb인 것으로 밝혀졌다. , 중간 정도 익힌 고기의 경우 각각 0.66, 5.25ppb로 허용 범위 내에 있지만 거의 탄 고기 전체에서는 페니피렌과 PAH가 32.2, 37.6ppb로 치솟는다. 이는 암의 위험을 증가시킬 수 있습니다.
린커우 창궁 기념병원 임상 독성학과장 옌종하이(Yan Zonghai)는 인터뷰에서 기름이 함유된 고기를 고온에서 오래 조리할수록 발암물질이 생성될 가능성이 높다고 말했다. 고기에 기름이 떨어지면 PAH가 생성되므로 굽기 전에 알루미늄 호일로 감싸는 것이 좋습니다. 그러면 가열이 더욱 균일해지고 기름이 떨어지는 것을 방지할 수 있으며 암의 위험도 줄어듭니다.
식품의약품안전청에서는 탄 재료를 먹지 말라고 권고하고 있으며, 굽기 전 재료를 잘게 잘라서 먹거나, 굽기 어려운 재료는 찌거나 삶거나 전자레인지에 조리하는 것이 좋습니다. 먼저 다시 로스팅하면 굽는 시간이 단축되고 유해물질 발생도 줄일 수 있습니다.
2. 은박지 바비큐가 독성이 있나요?
알루미늄 호일에 싸인 식재료도 발암물질을 용해시킬까 걱정하시는 분들이 많으시죠? Yan Zonghai는 알루미늄 호일 종이가 레몬 주스, 식초 등과 같은 산성 물질에 노출되지 않는 한 일반적으로 바베큐에 대한 용해 문제가 없다고 말했습니다.
식품 포장용 은박지에는 사용되는 재료에 대한 엄격한 기준이 있습니다. 현재 시중에 판매되는 주석박지의 대부분은 알루미늄박지로 되어 있으며, 종이의 양면은 플라스틱이나 특수코팅 처리되어 있고, 중간층은 알루미늄으로 되어있습니다. 포장식품으로만 사용한다면 괜찮지만, 식품을 직접 포장해서 구우면 인체에 직접적인 해를 끼치게 됩니다.
음식을 튀기거나 굽거나 훈제하는 등의 가공을 하면 페닐피렌, 다이옥신 등의 발암물질이 발생하기 쉬우므로 더 섭취하는 것은 사실 바람직하지 않습니다. 은박지에 싸서 굽는 것이 발암물질 생성을 예방할 수 있는지는 아직 확인되지 않았습니다. 그러나 발암물질을 분리하는 기능이 있든 없든 은박지는 쉽게 중금속 오염을 일으킬 수 있다.
알루미늄에는 납이 많이 포함되어 있기 때문에 알루미늄 호일의 안정성이 기준을 충족하지 못하거나 화염에 직접 닿으면 납이 용해될 가능성이 매우 높습니다. 사람들이 이런 종류의 오염된 음식을 자주 먹으면 인간의 신경계, 조혈계, 심혈관계 및 소화계의 정상적인 작동에 영향을 미칠 것입니다. 그 중 신경계는 납 손상에 가장 취약하며, 이로 인해 피로, 불면증, 과민성, 두통, 과잉행동 등의 증상이 나타날 수 있습니다. 또한 납은 헴의 합성을 억제하고 철, 아연, 칼슘 등의 원소와 길항작용을 하여 빈혈을 유발할 수 있는데, 빈혈은 납중독의 정도가 증가할수록 악화됩니다.
3. 은박에 구운 양고기 요리하는 법
재료 상세정보: 양고기 300g, 양고기 양념 1봉, 큐민맛.
양고기를 은박지로 굽는 방법:
1. 양고기를 먼저 씻어서 썰어 양념을 준비합니다.
2. 양념을 넣고 잠시 재운 뒤, 양파와 생강을 적당량 넣어 양념해 주세요. 베이킹 시트에 은박지를 깔아주세요. 양고기와 양파를 추가합니다.
3. 오븐을 호일로 감싸고 오븐을 200도로 예열한 후 25분간 굽습니다. 먹을 때 은박지를 펼치면 됩니다.
Tip
은박지를 사방으로 감싸면 국물이 아주 맛있고 밥과 비벼먹을 수 있습니다.
사용한 주방용품: 전기오븐.