와인에 오래 담근 당근이 발효됩니다. 동북사우어크라우트 만드는 법은 다음과 같습니다
사우어크라우트는 동북지방의 음식문화 특성을 반영한 대표적인 음식입니다. 20년 전으로 돌아가면, 가을 말과 초겨울 북부 도시의 '가을 야채 저장과 김치 담그기'는 한때 전국적인 동원이자 올해의 가장 생생한 장면이기도 했습니다. 수년 동안 북부 도시의 독특한 풍경. 오늘날의 도시에서는 사람들이 직접 김치를 담그는 일이 매우 드물다. 10여년 전 이 국민 스포츠는 길을 잃는 암울한 상황에 직면해 있다. , 매년 썩습니다. "매년 썩고 절입니다." Yuyuan Sauerkraut는 집에서 소금에 절인 양배추를 절이는 과학적인 방법을 알려줍니다.
1단계: 야채 선택
8~9분 정도 익힌 양배추를 선택하는 것이 좋습니다.
2단계: 야채를 햇볕에 말리기
배추의 겉부분이 더 이상 바삭하지 않고 시들기 시작할 때까지 건조하면 됩니다.
세 번째 단계: 사우어크라우트 항아리와 프레스 스톤의 세척 및 소독
사우어크라우트 절임에는 플라스틱 용기를 사용하지 말고 도자기 항아리나 화강암을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 블루스톤. 소금에 절인 양배추를 절이는 데 사용된 통과 통석을 먼저 철저히 청소해야 합니다. 전년도에 소금에 절인 양배추를 절이는 데 사용된 통과 통석은 조심스럽게 청소하고 가장자리를 소독해야 합니다. 간격. 가족은 75% 알코올이나 65도 이상의 주류를 사용하여 피클 병과 프레스 스톤을 소독할 수 있습니다. 소금에 절인 양배추 병과 압축 돌을 깨끗이 닦은 후 알코올이나 백포도주에 담근 새 수건을 사용하여 소금에 절인 양배추 내부, 항아리 가장자리 및 압축 돌을 반복적으로 닦으십시오. 헝겊에 박테리아가 남아 있으면 세균에 오염된 헝겊으로 소금에 절인 양배추 병을 닦는 것이 소용이 없습니다.
4단계: 통에 넣기
배추를 야채 사이에 틈이 없도록 둥글게 하나씩 넣습니다(큰 야채는 반으로 잘라도 됩니다). 시간 배추 윗층에 소금을 고르게 펴 바릅니다. 소금의 양은 배추 무게의 2% 정도를 정돈한 후, 배추 윗층에 40~50kg 정도의 누름돌을 놓습니다.
5단계: 통 밀봉
통에 양배추를 채우고 통 가장자리에서 3~5cm 정도 더 담는 것이 가장 좋습니다. 온도에 따라 2~3일 정도가 적당합니다. 양배추가 탱크 가장자리보다 낮을 때 물을 추가하세요. 물은 양배추를 덮을 정도여야 합니다. 양배추는 물과 함께 비타민 C로 사용됩니다).
많은 사람들이 소금에 절인 양배추가 부패하는데, 그 중요한 이유 중 하나가 통을 밀봉하는 것입니다. 물을 추가한 후 얇은 플라스틱 필름을 사용하여 실린더 입구를 밀봉하고 필름은 평평하고 수면에 가까워야 합니다. 많은 사람들의 소금에 절인 양배추 항아리가 부엌에 놓여 있습니다. 실수로 기름 몇 방울이 그 항아리에 떨어지면 소금에 절인 양배추 항아리 전체가 수프에 젖게 됩니다.
6단계: 발효
발효 과정에서 탱크에 거품이 발생합니다. 언제든지 탱크 입구를 밀봉하는 플라스틱 필름을 부드럽게 만드세요. 적당한 발효 온도는 8~15°C이며, 온도가 너무 낮으면 사우어크라우트의 신맛이 나지 않습니다. 너무 높으면 소금에 절인 양배추가 쉽게 썩습니다.
집에서 만든 사우어크라우트는 한 달 반 이상 재워둔 후 드시는 것이 가장 좋습니다. 절인 양배추는 한 달 반 안에 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 계속 드시고 싶으시면 꺼내어 잘라서 냉장고에 넣어두시면 됩니다. 냄비에 직접 넣으면 더 맛있어요.