소스 만드는 법

두반장(달콤한 국수 소스) 만드는 방법:

고기를 깍둑썰기하고, 수분이 없어질 때까지 기름에 볶습니다(깍둑썰기한 고기의 부드러움과 단단함은 조절 가능) 매운 음식을 좋아한다면 잘게 썬 마른고추를 넣고 살짝 볶은 후, 팬에 들러붙지 않도록 계속 볶아주세요. .후추와 약간의 MSG를 추가합니다.

식힌 후 병에 넣고 그 위에 기름을 넣어 소스를 공기와 분리시켜주세요.

국수 맛도 좋아요.

맑은 기름소스

재료: 소금, 다진고추, 설탕 1/2작은술, 간장 2작은술, 다진마늘 1작은술, 액젓 1작은술

방법 : 모든 재료를 섞은 후 다진고추, 다진마늘을 넣어주세요.

용도: 양배추, 녹두, 다시마 등 다양한 야채를 곁들인 차가운 샐러드에 매우 적합합니다. 야채를 데친 뒤 소스를 부어 먹기만 하면 됩니다.

참깨 고추장

재료: 고춧가루 1/3작은술, 진간장 1작은술, 고추기름 1작은술, 백식초 1/3작은술, 설탕 1작은술, 참깨 1작은술 기름 티스푼, ​​소금 약간.

추정: 위 재료를 모두 골고루 섞어 차갑게 드세요.

용도: 이 차가운 소스는 해산물, 쇠고기, 양고기를 찬 요리에 풍미를 더하는 데 사용할 수 있습니다.

액젓 소스

재료: 액젓 1큰술, 막걸리 1큰술, 연한 간장 1작은술, 굴소스 1/3작은술, 생치킨가루 1/2작은술, 흑설탕 1/2티스푼, 감초가루 약간(선택사항), 물 1/2컵.

용도: 많은 식당에서 생선찜이 맛있는 비결이 바로 여기에 있습니다.

오메이 소스

재료: 흑단즙 2큰술, 백식초 1큰술, 브랜디 1작은술, 설탕 2큰술

방법: 모두 섞는다 재료를 용기에 담아 가열한 후, 설탕이 완전히 녹을 때까지 약한 불로 끓인 후 식혀서 드세요.

용도: 차가운 토마토, 튀긴 야채 및 기타 요리에 담그는 데 적합합니다. 맛은 매우 특별하며 적당한 단맛과 신맛이 있으며 독특한 풍미가 있습니다.

레드와인 달콤한 식초 소스

재료 : 레드와인 1/2컵, 사과식초 2큰술, 설탕 1큰술

방법 : 섞는다 모든 재료를 철저하게 그게 다예요.

용도: 레드와인의 부드러운 맛이 나는 소스로, 신선한 야채와 삶은 해산물에 찍어 먹으면 맛있습니다.

생강 마더 디핑 소스

재료: 된장 1작은술, 두부 1조각, 설탕 2작은술, 물 1/3컵, 간장 1/2작은술, 바질 18g

방법: 모든 재료를 믹서기에 넣고 균일한 페이스트로 만든 후 서빙합니다.

용도: 다양한 고기를 담그는 데 적합합니다.

오징어마늘소스

재료: 굴소스 2작은술, 깨장 1작은술, 설탕 1작은술, 생닭액 1작은술, 다진고추 1작은술, 마늘 콩나물 1/3개, 고수 10g, 마늘 2쪽

방법: 마늘싹, 고수, 마늘을 다진 후 다른 재료와 잘 섞습니다.

용도: 오징어 튀김에 부어서 먹을 수도 있고, 다른 해산물과 함께 먹어도 맛이 매우 진하고 맛있습니다.

흰쌀밥소스

재료: 찹쌀가루 2큰술, 백후추 2작은술, 물 2큰술, 설탕 2큰술, 소금 1작은술

방법: 찹쌀가루와 기타 재료를 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

용도: 미트볼이나 튀김류에 찍어 먹어도 좋습니다. 매운 음식을 좋아한다면 고춧가루 한 티스푼을 넣어도 좋습니다.

이탈리안 토마토 미트 소스

재료: 다진 소고기 200g, 토마토 3개, 토마토페이스트 3큰술, 양파 300g, 버터 30g, 후추 적당량 , 소금 1티스푼

방법: 1. 버터를 녹인 후 잘게 썬 양파를 향이 날 때까지 볶습니다

2. 다진 쇠고기를 넣고 색이 변하면 잘게 썬 토마토와 토마토 페이스트

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3. 소스에 볶아서 양념을 해주세요

용도: 스파게티 소스로 사용하세요.

홈메이드 샌드티 소스

재료: A: 건어물 70g, 건새우 30g

B: 튀긴 마늘 2쪽, 땅콩 1개 가루 1작은술, 볶은파 1/2작은술, 소금, 백후추 약간

C: 참기름 1작은술, 땅콩기름 2작은술

방법: 건어물 , 마른새우를 오븐에 굽고 꺼내서 가루로 만들어 B재료와 함께 큰 그릇에 붓고 C를 넣는다.

용도: 담그거나 볶거나 국에 끓여서 널리 사용됩니다.

된장피클

재료 : 된장 1/4컵, 미림 2큰술, 설탕 2큰술, 참기름 1큰술

방법 : 된장을 용기에 붓는다 그리고 다른 양념과 골고루 섞어주세요.

용도: 마늘, 마늘싹, 오이, 무, 양배추, 배추 등 소금으로 부드러워진 음식을 담그는 데 사용할 수 있습니다. 절인 야채는 매우 정통 일본식 절임입니다.

한국식 바베큐 소스

재료: 다진 양파 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 머스타드 1/2큰술, 간장 1/3작은술, 설탕 1/2작은술 굵은 흑후추, 설탕 3큰술, 흑초, 올리브유, 칠리소스 1/3큰술, 한국식 칠리소스 1큰술.

방법: 모든 재료를 그릇에 넣고 잘 섞는다.

용도: 쇠고기, 양, 돼지, 해산물의 바베큐 디핑 소스로 적합합니다. 맛이 매우 맛있습니다.

바베큐 소스

재료 : 간장 2큰술, 설탕, 막걸리, 흑설탕 각 1작은술, 가다랑어 진액 각 2작은술, 다시마, 생강 가루.

방법: 모든 재료를 골고루 섞는다.

매운소스

재료: 레몬즙 1∕4컵, 토마토페이스트 2큰술, 고추기름 각 1작은술, 칠리소스, 후추, 굴소스, 다진고추 1큰술 막걸리와 흑설탕 각각, 다진마늘 1/2작은술.

방법: 모든 재료를 골고루 섞는다.

신매실 소스

재료: 신매실 3개, 설탕에 절인 신매실과 설탕 각 2티스푼, 백식초 1티스푼.

방법: 모든 재료를 골고루 섞는다.

오향 소스

재료: 간장, 참기름, 흑초, 백식초 각 2작은술, 토마토 페이스트 3작은술, 다진 생강 각 1작은술, 다진마늘, 다진고추. 방법: 모든 재료를 균일하게 혼합합니다.

마늘소스

재료 : 마늘장 2작은술, 간장 3작은술, MSG, 막걸리, 백식초 각 1작은술, 고운 설탕 1작은술, 그리고 후추 적당량.

방법: 모든 재료를 골고루 섞는다.

답변: hwt_8741 - 보조 2급 4-30 20:35

다양한 소스의 종합 목록

간장은 간장, 글루탐산나트륨, 참깨로 구성됩니다. 오일, 신선한 수프를 혼합하여 만든 이 제품은 적흑색을 띠고 짠맛이 나며 맛있습니다. 간장치킨 등 육류 재료를 섞거나 담그는 데 사용됩니다.

새우기름 소스의 재료로는 새우알, 소금, 글루탐산나트륨, 참기름, 소흥주, 생국물 등이 들어간다. 방법은 참기름에 새우씨를 먼저 볶은 후 양념을 넣고 끓이면 하얗고 짠맛이 나고 감칠맛이 난다. 새우기름, 겨울 죽순 등 고기 요리와 야채 요리에 섞어서 사용할 수 있습니다.

굴소스 재료는 굴소스, 소금, 참기름을 넣고 끓여주세요. 굴 소스 치킨, 굴 소스 고기 조각 등과 같은 고기 요리를 혼합하는 데 사용됩니다.

고추깨즙 재료는 생고추, 생양파, 소금, 참기름, 글루탐산나트륨, 생국물을 넣고 고운 장아찌로 만든 뒤 양념을 넣어 고르게 섞는다. 녹색 또는 짠 맛이 납니다. 고추와 닭고기 슬라이스, 꿩 슬라이스, 안심 슬라이스 등 고기 요리에 섞어 드세요. 익힌 사천 후추 열매를 사용하지 마십시오.

파유즙의 재료는 생유, 다진 파, 소금, MSG이다. 다진 쪽파를 기름에 넣고 향이 날 때까지 볶아서 양념과 잘 섞어서 하얀 짭짤한 향을 냅니다. 파기름치킨 등 가금류, 야채, 육류 원료를 혼합하는데 사용됩니다.

겨자 페이스트의 재료는 겨자 가루, 식초, 글루타민산나트륨, 참기름, 설탕입니다. 반죽을 만들려면 겨자 가루, 식초, 설탕, 물을 넣고 30분 정도 방치한 후 양념을 넣어 연한 노란색의 짠맛이 나도록 만드세요. 겨자 삼겹살 등과 같은 고기 및 야채와 혼합하는 데 적합합니다.

생강즙의 재료는 생강, 소금, 글루탐산나트륨, 기름입니다. 생강즙을 짜서 양념과 섞어서 하얗고 향긋하게 만들어주세요. 생강치킨너겟, 닭가슴살 등 가금류와 섞어 드시면 가장 좋습니다.

마늘즙의 재료는 생마늘 한 쪽, 소금, 글루타민산나트륨, 참기름, 생국물입니다. 마늘 정향을 퓌레에 으깨고 양념과 신선한 국물을 넣어 하얗게 만듭니다. 마늘 흰살 고기, 마늘 콩 등 고기와 야채를 섞는 것이 적합합니다.

간장과 식초 소스의 재료는 간장, 식초, 참기름입니다. 섞고 나면 연한 붉은색으로 변하며 짠맛과 신맛이 납니다. 볶은 신장 조각 등과 같이 고기와 야채 모두에 적합한 야채를 볶거나 볶는 데 사용됩니다.

붉은 기름 주스의 재료는 붉은 고추 기름, 소금, 글루타민산 나트륨, 신선한 수프를 섞어 붉은 색, 짠맛, ​​매운 맛이 나는 주스입니다. 붉은 기름 치킨 스트립, 붉은 기름 치킨, 붉은 기름 죽순 스트립, 붉은 기름 안심 등과 같은 고기와 야채 재료를 혼합하는 데 사용됩니다.

고추즙의 재료는 백후추, 소금, 글루탐산나트륨, 참기름, 다진마늘, 생국물 등을 섞어서 고기나 수산물 등을 볶을 때 주로 사용된다. 잘게 썬 생선, 신선하고 매운 생선 등.

신선한 매운 소스의 재료는 설탕, 식초, 고추, 생강, 파, 소금, 글루타민산나트륨, 참기름입니다. 고추, 생강, 대파를 송송 썰어 잘 볶은 후 양념과 생국물을 넣어 즙을 만들어 즙을 낸다. 즙은 갈색이고 맵고 신맛이 난다. 매콤한 양배추, 매콤한 오이 등 야채를 담그는 데 주로 사용됩니다.

식초와 생강즙의 재료는 노란색 발사믹 식초와 생강입니다. 생강을 잘게 썰거나 채썰어 식초와 섞으면 커피색과 신맛이 납니다. 생강 새우, 생강 게, 생강 고기 등과 같은 생선 및 새우와 혼합하는 데 적합합니다.

매운소스 재료는 간장, 식초, 설탕, 소금, 글루탐산나트륨, 고추기름, 참기름, 고추국수, 깨가루, 양파, 마늘, 생강을 넣고 섞어주세요. 매운 치킨 스트립, 매운 오이, 매운 삼겹살, 매운 허리 슬라이스 등과 같이 고기와 야채 모두에 적합한 주요 재료와 혼합하는 데 사용됩니다.

다양한 소스 만들기

마늘바비큐소스

요리명 마늘바비큐소스

재료 간장 2큰술, 굴소스 2큰술 흑설탕 또는 맥아당, 오향분 약간, 후추 1/4티스푼, 물 3과 1/2컵, 와인 1테이블스푼, 마늘 12쪽

방법: 냄비에 넣기 기름 2테이블스푼을 넣고 마늘을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 제거합니다. 다른 냄비에 다른 재료를 넣고 끓으면 (1)의 마늘을 넣고 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

고기를 씻어 물기를 빼고 간장과 설탕을 넣어 1~2시간 동안 재워주세요.

칠리샤차소스

재료 : 샤차소스 4큰술, 흑후추 바비큐소스 2큰술, 다진고추 2큰술, 다진마늘 2큰술, 깨소금 1큰술 식초숟가락, 기름 2큰술, 설탕 1큰술, 간장 2큰술

방법: 모든 재료를 잘 섞는다

바비큐 바비큐 소스

재료 토마토 소스 호이신 소스 4큰술, 프렌치 머스타드 1큰술, 흑식초 2큰술, 올리브 오일 1큰술, 양파(다진 것) 1/4개, 마늘(다진 것) 2큰술, 굵은 후추 1작은술, 소금 1작은술, 설탕 1작은술 , 고추장 1작은술(스테이크에 사용되는 것)

방법: 돼지고기를 잘게 자르고 사과와 키위 조각을 꼬치에 꽂는다. B.B.Q 바베큐 소스를 바르세요.

태국 소스

재료는 설탕, 기름, 간장, 생선 소스, 레몬즙입니다.

방법: 냄비에 태국 소스와 흑설탕을 넣고 끓인 후 물을 넣고 약한 불로 끓인 후, 마지막으로 적식초를 넣고 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

일본식 데리야끼소스

재료: 간장 1/2큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1.5큰술, 참기름 1/3큰술, 전분가루/물 각 1큰술 , 물 1.5컵, 후추, 소금 약간.

방법 : 물 1.5컵을 끓인 후 모든 재료를 넣고 옥수수전분수를 넣어 농도가 걸쭉해질 때까지 걸쭉하게 만듭니다.

샤차 허니 소스

재료 : 보리소스 3큰술, 후추소스, 꿀, 굴소스, 머스타드 소스 각 1큰술.

방법 : 고르게 저어줍니다(물이나 요리와인을 넣어 걸쭉하게 만들 수 있습니다).

카레 요거트 소스

재료: 오리지널 요거트 작은캔 1개, 카레가루 각 1작은술, 생강, 다진마늘, 꿀, 프렌치머스타드 1큰술, 소금, 후추 약간 .

방법: 고르게 저어줍니다.

일본식 구이 소스

재료: 간장 2큰술, 맛술과 토마토 소스 각 1큰술, 생강 적당량, 양파 퓨레, 레몬즙.

방법: 고르게 저어줍니다.

비고: 과일, 야채, 고기에 적합합니다.

멕시칸 핫소스

재료: 잘게 썬 토마토 1컵, 과당과 다진 생강 각 1/3큰술, 고수풀 각 1/2큰술, 다진 양파, 레몬즙, 2시간 동안 칠리소스 스푼, 소금, 후추를 넣어 맛보세요.

방법: 고르게 저어줍니다.

비고 모두 적용됩니다.

베트남 카라멜 소스

재료 A 설탕 1컵, B 물 1작은술, C 소금 1/4작은술, D 물 1/2컵

방법 1 .(C)소금을 (D)물 반컵에 풀어 소금물을 만들어 따로 둔다. 2. (A)설탕(물 1티스푼을 넣고 중불로 끓여서 녹인다. 설탕이 녹으면 젓지 않는다. 즙이 진한 갈색으로 변하면 불을 끄고 소금물(1)을 천천히 붓고 다시 가스레인지에 올려 끓입니다. 3. 캐러멜 소스를 식힌 후 병에 담습니다.

참고: 베트남 요리에 사용됩니다. 카라멜 소스 만드는 방법

매운 토마토 소스

재료: 깍둑썬 토마토 1/2컵. 잘게 썬 양파 1/4컵, 잘게 썬 고수 1큰술, 레몬즙 1큰술, 소금 약간.

방법: 모든 재료를 잘 섞어서 차갑게 식힌 뒤, 검은색으로 변하는 것을 방지하기 위해 랩으로 덮어서 드세요.

타이난 다진 돼지고기 소스

재료 A: 다진 삼겹살(지방이 많거나 얇은 것도 있음) 캐티 반 개(300g) B 바삭한 샬롯(파) 1컵~~1컵 반 (계량컵 한 컵) C 아삭한 마늘 2큰술 D 간장 1/2컵 - 1컵 (사용하는 것에 따라 간장의 짠맛은 직접 조절하세요) E 흑설탕 작은 한 스푼 F 물 또는 육수 두 그릇 G A 고추 한숟가락

방법 1. A를 기름에 볶다가 색이 나올 때까지 DG를 넣고 향을 낸다. 2. 끓으면 약한 불로 20분간 끓인다.

비고: 이 고기 페이스트는 1. 타이난 단지면(국수) 만들기 2. 건면 섞기 3. 루 필라프 밥 4. 튀긴 두부나 데친 야채 위에 부어 양념을 만듭니다. /p>

버거 소스

재료: 마요네즈 100g, 토마토 소스 100g, 머스타드 1T(큰술), 다진 양파 2T(큰술), 다진 피클 30g, 칠리즙 적당량, 적당량 우스터 소스, 소금 적당량

방법 1. 모든 재료를 섞어 잘 섞는다 2. 간이 부족하면 소금을 적당량 넣어준다. 30가지 소스 만들기

1. 짭조름한 소스에 정제소금, 글루타민산나트륨, 참기름 적당량을 넣어 만들어 하얀색이 맛있어지며 닭고기, 새우, 소금에 절인 닭가슴살, 소금에 절인 누에콩, 소금에 절인 상추 등 야채, 콩 등

2. 간장, 글루타민산나트륨, 참기름 및 신선한 국물을 혼합하여 만든 것입니다. 붉은색과 검은색의 짠맛을 내는 것으로 간장치킨, 간장고기 등의 고기 재료와 섞어서 사용한다.

3. 소스 재료에는 새우알, 소금, 글루탐산나트륨이 포함된다. , 참기름, 소흥주, 생국물을 넣고 새우알을 먼저 참기름에 볶은 후 양념을 넣고 끓여서 흰색, 짠맛, ​​감칠맛을 내는 방법입니다.

새우기름을 넣은 겨울 죽순, 새우기름을 넣은 닭고기 조각 등 고기 및 야채 요리와 섞어서 사용할 수 있습니다.

4. 게기름 주스는 익힌 게알, 소금, MSG, 다진 생강, 소흥주, 신선한 국물을 사용합니다. 꽃게알은 먼저 식물성 기름에 향이 날 때까지 튀겨낸 후 양념과 함께 삶아 주황빛 붉은색의 짠맛을 냅니다. 주로 게기름 생선 필레, 게기름 닭 가슴살, 게기름 오리 가슴살 등과 같은 육류 기반 재료와 혼합하는 데 사용됩니다.

5． 굴 소스 재료는 굴 소스, 소금, 참기름입니다. 신선한 국물을 넣고 끓이면 색이 갈색이고 짠맛과 감칠맛이 납니다. 굴 소스 치킨, 굴 소스 고기 조각 등과 같은 고기 요리를 혼합하는 데 사용됩니다.

6． 부추맛계에 사용되는 재료는 부추꽃절임, 글루탐산나트륨, 참기름, 정제소금, 생국물이며, 절인 부추꽃을 칼로 다진 후 양념과 생국물을 섞어 녹색의 짠맛을 만든다. 그리고 감칠맛. 부추 맛 안심, 부추 맛 잘게 썬 닭고기, 부추 스트립 등과 같은 고기 및 야채 요리와 혼합하는 데 적합합니다.

7. 찻잎즙에는 참깨장, 정제소금, 글루탐산나트륨, 참기름, 다진마늘을 사용합니다. 참깨장에 참기름을 넣어 희석하고 정제소금과 MSG를 넣고 골고루 섞어 황토색 짠맛 양념을 만든다. 콩을 섞은 참깨 소스, 참깨 소스 오이, 참깨 소스 해삼 등 고기와 야채 재료를 모두 섞을 수 있습니다.

8. 고추와 참깨즙의 재료는 생후추, 생양파, 소금, 참기름, 글루타민산나트륨, 생양파를 고운 반죽으로 만든 후 양념을 넣어 고르게 섞는다. 아니면 짠맛. 고추와 닭고기 슬라이스, 꿩 슬라이스, 안심 슬라이스 등 고기 요리에 섞어 드세요. 익힌 사천 후추 열매를 사용하지 마십시오.

9． 파기름의 재료는 생유, 다진 파, 소금, MSG입니다. 다진 쪽파를 기름에 넣고 향이 날 때까지 볶아서 양념과 잘 섞어서 하얀 짭짤한 향을 냅니다. 파기름치킨, 파기름무채 등 가금류, 야채, 육류 원료를 혼합하는데 사용됩니다.

10. 리즈오일에 사용되는 재료는 리즈즙, 소금, 글루탐산나트륨을 잘 섞으면 갈색과 짠맛이 납니다. 나쁜 기름 바람 발톱, 나쁜 기름 생선 필레, 나쁜 기름 새우 등과 같은 가금류, 육류 및 수산물 원료를 혼합하는 데 사용됩니다.

11. 와인맛 주스의 재료는 좋은 화이트 와인, 소금, 글루타민산나트륨, 참기름, 신선한 수프입니다. 양념을 잘 섞은 뒤 화이트와인을 넣어 짭조름한 맛이 나도록 하얗게 만들어주세요. 간장을 추가해 빨갛게 만들 수도 있습니다. 취한 녹색 새우, 취한 닭 가슴살과 같은 수산물 및 가금류와 혼합하는 데 적합합니다.

12． 머스타드 페이스트의 재료는 머스터드 파우더, 식초, MSG, 참기름, 설탕입니다. 방법: 겨자 가루에 식초, 설탕, 물을 섞어 반죽을 만듭니다. 30분 정도 방치한 후 양념을 넣어 섞으면 연한 노란색의 짠맛이 납니다. 겨자곱창 등 고기나 야채와 섞어 먹기에 적합합니다. 머스타드 치킨 껍질에 채소 등을 곁들인 요리

13． 카레 소스는 카레가루, 양파, 생강, 마늘, 고추, 소금, 글루타민산나트륨, 기름을 사용합니다. 카레가루에 물을 넣어 반죽을 만들고, 카레 슬러리에 볶아서 국물을 만들어 즙을 내면 노랗고 짠맛이 납니다. 카레 치킨 조각, 카레 피쉬 스틱 등과 같은 가금류, 육류 및 수산물이 모두 적합합니다.

14. 생강즙의 성분은 생강, 소금, 글루탐산나트륨, 기름입니다. 생강즙을 짜서 양념과 섞어서 하얗고 향긋하게 만들어주세요. 생강 소스를 곁들인 치킨 너겟, 생강 소스를 곁들인 닭 가슴살 등 가금류 요리와 혼합하는 것이 가장 좋습니다.

15. 마늘소스의 재료는 생마늘, 소금, 글루타민산나트륨, 참기름, 생국물입니다. 마늘 정향을 퓌레에 으깨고 양념과 신선한 국물을 넣어 하얗게 만듭니다. 마늘 페이스트를 곁들인 흰 살코기 등 고기 및 야채와 혼합하기에 적합합니다. 마늘콩 등

16. 오향주에는 오향료와 소금, 신선한 국물, 소흥주를 사용합니다. 방법은 신선한 국물에 소금, 오향료, 소흥주를 넣고 국물에 원료를 넣어 끓여서 차갑게 먹는 것이다. 소금에 절인 오리 간 등 가금류 내장 요리에 가장 적합합니다.

17. 차훈제 향미성분에는 정제소금, 글루타민산나트륨, 참기름, 찻잎, 설탕, 톱밥 등이 포함됩니다. 방법은 먼저 원료를 소금물에 익힌 후 냄비에 톱밥, 설탕, 찻잎을 깔고 피마자를 넣고 익힌 원료를 피마자 위에 올려 놓고 냄비를 덮고 약한 불로 연기가 나도록 연기를 내는 것이다. 원료 표면을 응축합니다. 훈제 닭가슴살, 오향 생선 등 가금류, 계란, 생선 모두 훈제할 수 있습니다. 냄비에 불이 붙지 않도록 주의하세요.

18. 간장과 식초소스의 재료는 간장, 식초, 참기름입니다. 섞고 나면 연한 붉은색으로 변하며 짠맛과 신맛이 납니다. 볶은 신장 조각, 볶은 모래주머니 간 등과 같이 고기와 야채 모두에 적합한 야채를 볶거나 볶는 데 사용됩니다.

19． 소스 재료는 밀가루 소스, 정제소금, 설탕, 참기름입니다. 먼저 면 소스를 향이 날 때까지 볶은 후 설탕, 소금, 맑은 국물, 참기름을 넣고 냄비에 원료를 넣고 푹 끓이면 황토색을 띠고 짠맛이 나며 단맛이 나게 됩니다. 소스에 가지, 소스에 고기 등 고기와 야채 요리 모두에 대한 소스를 만드는 데 사용됩니다.

20. 탕수육은 설탕과 식초를 원료로 하여 주스에 섞은 후 주재료에 섞어 탕수육, 탕수육 등의 야채를 섞는 데 사용합니다. 주재료를 먼저 튀기거나 익힌 뒤 탕수육을 넣고 잘 볶아서 끓는 탕수육을 만들어도 됩니다. 탕수육, 탕수육 등 고기 요리에 주로 사용됩니다. 냄비에 설탕과 식초를 섞어 물을 넣고 끓인 후, 주요 재료를 넣고 몇 시간 동안 담가둔 후 잎, 뿌리, 줄기, 열매를 담그어 먹는다. 풋고추, 오이, 무 등의 야채를 넣고 생강순 등을 담그세요.

21. 산사나무 주스의 재료는 산사나무 케이크, 백설탕, 백식초, 계수나무 페이스트입니다. 산사나무 케이크를 으깨서 퓌레로 만든 다음 양념을 추가하여 주스에 섞습니다. 주로 산사나무 주스가 있는 밤나무, 산사나무 맛이 나는 신선한 밤나무, 산호 연근과 같은 야채와 과일을 혼합하는 데 사용됩니다.

22. 토마토 소스의 재료는 토마토 페이스트, 설탕, 식초입니다. 방법은 토마토 페이스트를 기름에 볶은 후 설탕, 식초, 물을 넣어 섞는 것입니다. 주로 토마토 소스에 피쉬 스틱, 토마토 소스에 새우, 토마토 소스에 안심, 토마토 소스에 치킨 슬라이스 등 고기 요리를 섞는 데 주로 사용됩니다.

23. 레드유즙은 고추기름, 소금, MSG, 신선한 국물을 원료로 하여 붉은색, 짠맛, ​​매운맛이 나는 주스로 만들어졌습니다. 붉은 기름 치킨 스트립, 붉은 기름 치킨, 붉은 기름 죽순 스트립, 붉은 기름 안심 등과 같은 고기와 야채 재료를 혼합하는 데 사용됩니다.

24. 풋고추즙은 풋고추, 소금, MSG, 참기름, 생국물을 사용합니다.

풋고추는 잘게 다지고 양념을 넣어 섞어 즙을 내는데, 풋고추는 시고 짠맛이 나며 매콤하다. 고추맛 안심, 고추맛 닭가슴살, 고추맛 어묵 등 고기를 베이스로 한 재료를 섞는 데 주로 사용됩니다.

25. 고추즙은 백후추, 소금, 글루타민산나트륨, 참기름, 다진마늘, 생국물 등을 섞어 즙에 섞은 후 생선채, 오징어 등 고기와 수산물을 볶는 데 주로 사용된다.

26． 신선한 매운 소스의 재료는 설탕, 식초, 고추, 생강, 파, 소금, 글루타민산 나트륨 및 참기름입니다. 고추, 생강, 대파를 송송 썰어 잘 볶은 후 양념과 생국물을 넣어 즙을 만들어 즙을 낸다. 즙은 갈색이고 맵고 신맛이 난다. 매콤한 양배추, 매콤한 오이 등 야채를 담그는 데 주로 사용됩니다.

27． 식초생강주스는 노란색 발사믹식초와 생강을 사용합니다. 생강을 잘게 썰거나 채썰어 식초와 섞으면 커피색과 신맛이 납니다. 생강 새우, 생강 게, 생강 고기 등과 같은 생선 및 새우와 혼합하는 데 적합합니다.

28. 3가지 맛의 소스는 마늘즙, 생강즙, 풋고추를 섞은 것입니다. 양배추심장조림, 곱창찜, 삼색치킨 등 고기와 야채를 섞어서 먹기에 적합하며 독특한 풍미가 있습니다.

29. 매운소스 재료는 간장, 식초, 설탕, 소금, 글루탐산나트륨, 고추기름, 참기름, 고추국수, 깨가루, 양파, 마늘, 생강을 넣고 섞어주세요. 매운 치킨 스트립, 매운 오이, 매운 삼겹살, 매운 허리 슬라이스 등과 같이 고기와 야채 모두에 적합한 주요 재료와 혼합하는 데 사용됩니다.

30. 오미재료는 향, 고수, 후추, 계피, 귤껍질, 풀과, 양강, 산사나무, 생강, 파, 간장, 소금, 소흥주, 생국물에 위의 양념을 넣고 끓인다. 끓인 후 주요 재료를 넣고 불려서 썩을 때까지 조리합니다. 오향 쇠고기, 오향 닭고기 조림, 오향 국수 등과 같은 고기 원료를 요리하는 데 사용됩니다.

몇 가지 소스 레시피

[size=4] 샤차 소스

샤차 소스는 복건성, 광동성 및 기타 지역에서 인기 있는 혼합 조미료로 색상은 연한 갈색이며 마늘, 양파, 땅콩 등의 복합적인 향이 있습니다. 새우와 담백한 간장의 복합적인 맛과 살짝 달콤하고 매콤한 맛이 일품입니다. 봄이 점점 강해지고 만물이 풍요로워지지만, 계절로 인해 인간의 몸은 점점 지쳐가는데, 특히 짠맛, 감칠맛, 단맛, 매운맛이 강한 요리가 인기가 많습니다. 봄. 일반 모래차 소스 제조법 : 먼저 다진 마늘 500g과 양파 500g을 향이 나올 때까지 볶은 후, 간장, 백설탕, 고추장 250g, 계피와 회향 적당량을 넣고 30분 정도 끓인 후 200g을 넣는다. 사천 고추. 땅콩 알맹이를 바삭바삭하게 튀기고, 말린 새우 200g을 잘 저어 팬에서 꺼낸 후 갈아서 제공합니다. 푸젠 샤차 소스 만드는 법 : 1. 원재료 : 땅콩 1000g, 말린 광어 175g, 말린 새우 150g, 참깨 160g, 마늘 175g, 부추와 고춧가루 각 75g, 30g 겨자가루, 올스파이스 가루 각 1g, 생강가루, 고수씨 각 15g, 호로파 2뿌리, 백설탕 300g, 식물성 기름 800g, 정제소금 30g. 2. 준비방법 : 1. 땅콩알을 용기에 담고 끓는 물(소금 약간)을 넣고 10분간 담가둔 뒤 껍질을 벗겨 60% 기름팬에 바삭하게 익을 때까지 볶은 후 꺼내서 으깬다 냉각 후 분말로 만듭니다. 그리고 말린 광어의 뼈를 모두 제거하고 뜨거운 기름(70%)에 바삭해질 때까지 튀겨낸 후 꺼내서 잘게 썰어 따로 보관합니다. 2. 기름 팬을 열고 식물성 기름을 끓여서 식힌 다음 약 150g의 차가운 기름을 넣어 희석합니다. 마늘 머리를 껍질을 벗기고 새우를 잘게 자르고 약간의 기름을 사용하여 파를 볶습니다. 물을 붓고 볶습니다. 파를 으깨서 기름에 넣고, 기름의 다른 부분을 사용하여 마늘 기름과 다진 마늘을 각각 끓입니다. 삼. 깨끗한 냄비에 기름을 두르고 먼저 고수씨와 오향가루를 넣고 살짝 볶은 후 참깨장, 건새우, 땅콩, 겨자가루, 생강가루를 넣고 골고루 볶은 후 마늘기름을 넣습니다 , 파기름, 고추기름, 정제소금, 설탕을 넣고 잘 저어준 뒤 향초를 갈아 가루로 만든 뒤 똑같이 넣고 볶는다. 30분 정도 약한 불로 볶다가 냄비에 거품이 생기지 않으면 불을 끄고 자연 식힌 후 병에 담아 1~2년 정도 보관할 수 있습니다. 악화되어 필요에 따라 사용할 수 있습니다. 샤차 소스에는 단백질, 지방, 탄수화물은 물론 칼슘, 인, 마그네슘, 철, 카로틴 등이 풍부하게 함유되어 있습니다. 특히 섬유소를 강화하고 활성을 용해시키며 혈중 지질과 혈압을 낮추는 효과가 있습니다. 모래차 소스에는 양파와 마늘을 더 많이 사용하기 때문에 땀을 흘리고 피로를 풀어주며 소화액 분비를 촉진하고 위를 튼튼하게 하는 효능도 있습니다. 샤차 소스를 음식에 직접 담가서 식사에 곁들일 수도 있고 샤차 쇠고기, 샤차 오리 슬라이스 및 기타 별미 요리를 위한 독특하고 복합적인 맛을 준비하는 데 사용할 수도 있습니다. 삭카 쇠고기 양지머리 냄비, 삭카 달팽이 등 홍콩의 유명 요리를 요리하는 홍콩 스타일의 트렌디한 "삭카 소스"를 준비하는 데에도 사용할 수 있습니다. 구이, 조림, 헹굼, 조림 등의 조리 방법에 적합합니다. 샤차소스 레시피 : 샤차소스 186g, 씨푸드소스 149g, 오일커리 168g, 다진 마늘 111g, 다진 쪽파 74g, 땅콩버터 74g, 토마토 페이스트 111g, 생스프 1188g, 정제소금 18g, 치킨에센스 11g. 제조방법은 땅콩버터를 묽은 소스에 소량의 국물을 넣고 섞은 뒤 모든 양념을 섞어 액상형 소스를 만드는 방법으로 짙은 노란색과 풍부한 향, 부드러운 감칠맛이 특징이다. , 풍부한 주스 맛. 샤차 소스는 특별한 푸젠성 및 광둥식 풍미를 갖고 있으며 특히 가금류 요리를 준비하는 데 적합합니다. 다음은 사테이 소스를 곁들인 홍콩식 요리입니다. 연꽃맛 삭카오리 재료: 부드럽고 힘센 암컷 오리 1500g, 부드러운 죽순 150g, 수련심 150g, 신선한 연잎 2장.

양념 : 막걸리 25g, 고춧가루 3g, 정제소금 3g, 샌드티소스 20g, 해물소스 15g, 오일카레 18g, 다진마늘 8g, 부추 10g, 땅콩버터 10g, 토마토 주스 10g, 수프 50g, 치킨 에센스 5g, MSG 3g, 식물성 기름 1000g(실제 소비량 75g), 생강 슬라이스 5g. 준비 방법: 1. 깨끗한 오리 몸통에 고춧가루와 정제소금을 바르고 5~6시간 방치한 뒤 씻어서 말린 뒤 큰 기름 팬을 달궈 70~80% 정도 뜨거워지면 오리를 넣고 껍질이 탱글해질 때까지 볶는다. 향기로운 향기를 만들어냅니다. 즉, 그것을 낚아냅니다. 2. 어린 죽순을 잘게 썰고(길이 5cm, 두께 5mm 정도) 기름을 약간 두르고 생강채, 다진 마늘, 대파를 향이 날 때까지 볶은 후 죽순을 넣고 살짝 볶습니다. , 막걸리를 뿌리고 샌드티 소스와 오일을 추가합니다. 카레, 호이신 소스, 땅콩 소스(스프와 섞고 토마토 주스, 치킨 주스, MSG를 넣고 잘 섞은 다음 오리 뱃속에 주스를 붓습니다) 오리의 배를 실로 꿰매고, 신선한 연잎으로 오리를 감싸줍니다. 삼. 바구니에 담아 45분간 찐 후, 손님들을 맞이하기 위해 테이블에 담아냅니다. 모두가 보는 앞에서 원래의 주스를 ​​걸쭉하게 만든 뒤 접시에 담습니다. 오리 조각. 키: 사천고추를 오리고기에 문지르는 경우 가슴살과 허벅지 부분은 더 많이 문지르고, 살이 적을수록 등 부분은 덜 문지르세요. 튀기는 것은 색을 내기 위한 것이고, 오리고기를 너무 많이 튀겨서 물기를 빼는 것이 아니라 쪄서 익히는 것이 오리고기를 바삭하게 익히는 과정이다. 접시는 생략 가능해요. 특징: 연꽃 향은 톡 쏘고, 오리 몸은 황금빛이고 매콤하며 부드러우며, 고기는 향긋하고 부드럽습니다. 이는 오리의 별미 중 하나이자 유명한 홍콩식 연회 요리입니다.

샐러드 드레싱

서양식에서 샐러드는 다양한 종류의 차가운 요리를 섞어 만든 것을 말합니다. 샐러드는 녹색 채소 샐러드, 야채 샐러드, 된장 샐러드 또는 시리얼 샐러드, 과일 샐러드로 요약할 수 있습니다. 샐러드는 요즘 정말 핫한 음식이에요. 샐러드의 종류는 다양하며 맛도 끊임없이 변합니다. 샐러드 드레싱은 샐러드의 질감과 맛을 결정하는 중요한 요소입니다. 샐러드를 좋아하는 음식 애호가들은 샐러드 드레싱이 샐러드의 "본질"이라는 것을 알고 있습니다. 샐러드를 만드는 데 사용되는 많은 재료가 샐러드 드레싱의 양념 없이는 단지 "음식"의 더미에 불과하며 표현하기 어렵습니다. 독특한 맛이 나요. 샐러드 토핑으로도 알려진 다양한 샐러드 드레싱은 다양한 형태로 제공되며 언뜻 보면 매우 심오해 보일 수 있습니다. 사실 이 드레싱은 모두 "기름"과 "식초"라는 두 가지에서 파생됩니다. '기름'과 '식초'를 기본으로 다양한 식재료를 조합하면 다양한 샐러드드레싱을 만들 수 있다. 샐러드 드레싱은 "가벼운"(드레싱)과 "무거운"(마요네즈)의 두 가지 시리즈로 나눌 수 있습니다. "가벼운" 샐러드 드레싱을 준비하려면 백식초를 올리브 오일이나 땅콩 오일과 같은 다른 식물성 오일과 혼합할 수 있습니다. 기름과 식초의 비율은 일반적으로 3:1이지만 3:5 또는 2:5일 수도 있습니다. 이것은 자신의 취향에 따라 다릅니다. 식초 외에 소금, 후추, 겨자, MSG, 기타 조미료를 적당량 첨가해야 합니다. 이런 식으로 가장 기본적인 방법을 익힌 후에는 자신의 선호도와 취향 요구 사항에 따라 다양한 "가벼운" 샐러드 드레싱을 만들 수 있습니다. "가벼운" 샐러드 드레싱의 맛과 색상을 바꾸는 가장 간단하고 쉬운 방법은 오일과 식초에 주스나 퓌레를 첨가하는 것입니다. 과일의 선택은 개인의 취향과 계절에 따라 결정될 수 있는데, 신맛이 강한 과일로 만든 주스나 퓨레라면 기름과 식초의 비율을 적절히 줄여 균형을 맞추는 것이 좋습니다. "가벼운" 샐러드 드레싱의 맛을 조절하기 위해 신선한 양파, 마늘 등과 같은 신선한 향신료와 오일, 식초를 추가할 수도 있습니다. "헤비" 크리미한 샐러드 드레싱을 준비하려면 기본 원료인 기름과 식초 외에 날달걀 노른자도 있어야 합니다(신선해야 하며, 살균제가 함유된 신선한 달걀을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 만들 때, 먼저 달걀을 넣은 후 알코올 75% 면봉으로 달걀 껍질을 문질러 소독합니다.) 달걀 노른자와 기름, 식초가 유화 효과를 내기 때문에 "헤비" 샐러드 드레싱을 "크리미" 샐러드 드레싱이라고 ​​부릅니다. 샐러드드레싱은 무거운 샐러드드레싱보다 얇아서 만들기도 더 간단해요. 따라서 "가벼운" 샐러드 드레싱은 "간단한" 샐러드 드레싱이라고도 할 수 있습니다. 믹싱 과정에 주목하세요. 샐러드드레싱 만들기의 핵심은 '믹싱 기술'입니다. "가벼운" 샐러드 소스와 "무거운" 샐러드 소스 모두 혼합 과정을 거쳐야 합니다. 이 과정은 매우 중요합니다. 잘 익히지 않으면 모든 노력이 물거품이 됩니다. 혼합 과정에서 다음 사항에 주의해야 합니다. 혼합 정도를 제어하려면 수동 계란 비터를 사용하여 혼합하고 믹서로 혼합하지 마십시오. 기름과 식초의 비중이 다르기 때문에 고르게 저어야 하는 것이 올바른 방법은 기름을 첨가하면서 저어주는 '식초 드립 오일법'입니다. "크리미한" 샐러드 드레싱을 만들 때는 반드시 달걀 노른자, 머스타드, 기타 양념을 먼저 섞은 다음, 섞으면서 식물성 기름을 부어주세요. 혼합물이 점점 더 단단해지면 식초를 부어서 녹이세요. . 그런 다음 균일하게 섞일 때까지 계속 치십시오. 샐러드 드레싱은 청량감과 식욕을 돋우는 효과가 있습니다. 칼로리가 낮고, 영양가가 높으며, 만들기도 간단하고, 사계절 내내 먹기에 좋아 사람들에게 큰 인기를 얻고 있습니다. 다양한 향신료를 첨가하여 독특한 샐러드 드레싱을 만들 수 있습니다. 요즘에는 신맛, 매운맛, 짠맛, ​​향신료 등과 같이 다양하고 다양한 맛을 지닌 기성품 샐러드 드레싱이 판매되고 있습니다. 일부는 훨씬 더 이국적이며 사람들에게 예상치 못한 편리함을 가져다줍니다. 그러나 독특함에 관해서는 물론 가장 좋은 것은 직접 준비하는 것입니다. 많은 고급 레스토랑에서는 훌륭한 평판을 남기고 레스토랑의 주요 특징이 되는 맛있는 샐러드 드레싱을 준비합니다. 또한 레스토랑에 더 많은 비즈니스를 제공합니다. 트렌디한 창작 샐러드, 오렌지 양상추 샐러드, 고기 요리를 곁들인 전통 샐러드 드레싱도 독특하게 소개합니다. 오렌지 양상추 샐러드 재료: 시금치, 물상추, 브로콜리, 완두콩, 사계절 여러 종류의 콩 선택 등 ., 색깔 있는 피망 조각으로 자릅니다(빨간색 또는 노란색 선택 사항).

소스 재료: 1. 올리브유 3큰술 2. 농축 오렌지 주스 1.5테이블스푼 3. 신선한 오렌지 주스 절반, 신선한 오렌지 껍질 적당량을 갈아서 나중에 사용하세요. 방법: 상추를 씻어 적당한 크기로 손으로 찢습니다(브로콜리, 단 꼬투리, 녹두 등을 선택할 경우 먼저 뜨거운 물에 살짝 데치되 야채를 신선하고 아삭하게 유지하도록 노력하세요). 고추를 잘게 자르고 따로 보관하십시오. 양상추를 큰 그릇에 넣고 양상추가 밝고 풍성해 보일 때까지 잠시 섞습니다. (데친 야채가 있는 경우 식을 때까지 기다렸다가 넣습니다.) 소스 준비: 올리브 오일, 농축 오렌지 주스, 신선한 오렌지 주스를 걸쭉한 페이스트에 섞습니다. 신선한 오렌지 껍질을 추가하고 잠깐 저어줍니다. 참고: 오렌지 소스는 결코 실패하지 않는 가장 간단한 소스 레시피입니다. 가볍고 달콤한 맛이 매우 맛있습니다. 이 요리에서는 샐러드가 소스와 별도로 제공되므로 식사하는 사람들이 소스를 사용하여 접시에 있는 샐러드 위에 이슬비를 뿌릴 수 있어 샐러드가 더욱 풍부하고 아름답게 보입니다. 피망이 싫으시면 색이 있는 피망은 생략하셔도 됩니다. 다른 색색의 야채를 선택해도 되지만, 방울토마토는 색색의 효과가 있지만 그 맛은 이 소스와 잘 어울리지 않습니다.

사티소스

여름은 사람의 몸이 땀을 너무 많이 흘리기 때문에 피로와 식욕부진에 시달리는 경우가 많다. 동남아시아, 중국 광동 및 복건성 남부에서 인기가 있는 사테이 소스는 살짝 매콤하고, 짠맛이 나고, 약간 달콤하고, 진하고 중독성이 강한 요리에 완벽한 여름 별미입니다. 동시에 식욕을 돋우고 소화시키는 효과도 있습니다. 독특한 남아시아 스타일을 활용해 올 여름 몇 가지 절묘한 요리를 선보여 손님의 에너지를 절약해 보세요! 사테 소스는 인도네시아, 말레이시아, 싱가폴 등 동남아시아에서 유행하는 사테이 소스의 일종으로, 원래 인도네시아에서는 '바비큐 케밥'에 꼭 들어가는 맛이 나는 음식이라 인도네시아어로 '사테'라고 부른다. 복합조미료입니다. 상당히 맵고 짜며 식욕을 돋우고 소화시키는 효과가 뛰어나며 조미 특성이 뛰어나 조산과 광동 지역에 전해진 후 대를 이어 그 매운 특성만을 이용하여 개량해 왔습니다. 대신 중국식 향신료와 주재료를 사용하는데, 인도네시아어 'SATE'를 음역하면 샌드티(teochew 발음으로 'tea'는 '嗲'를 의미함) 소스라고 합니다. 이제 사람들은 일반적으로 그것을 사테 소스라고 부릅니다. 사테이 소스의 색깔은 오렌지색이고 식감이 크림처럼 곱고 매운맛이 강하며 짠맛이 강하고 살짝 단맛이 나는 사테이 소스와는 확연히 다릅니다.

그리고 향의 의미와 강도는 샌드티 소스와 동일합니다