C6H12O6 (포도당) →2C2H5OH (알코올) +2CO2↑
양조 과정에서 에탄올이 보존됩니다. 빵을 굽거나 찐빵을 찌는 과정에서 이산화탄소는 반죽을 발기하고 알코올은 휘발한다. < P > 산소가 있는 환경에서 효모균은 포도당을 물과 이산화탄소로 바꾼다. 예를 들어 우리가 먹는 찐빵과 빵은 모두 효모균이 산소가 있는 환경에서 팽창한다. [편집 본단] 화학원소조 효모의 화학구성은 배양기, 배양조건, 효모 자체의 생리상태와 관련이 있다.
일반적으로:
효모 세포의 평균 원소 조성 (%) 은
탄소 -47 수소 -6.5 산소 -31 질소 -7.5~1 인 -1.6~3.5
입니다 Kg)
철-9-35 구리: 2-135 아연: 1-16 코발트: 15-65 [이 단락 편집] 특징 분리
대부분의 효모는 당류가 풍부한 환경에서 분리될 수 있다 일부 효모는 곤충의 체내에서 생활한다. 효모균은 단세포 진핵 미생물이다. 효모 세포의 형태는 보통 구형, 난원, 소시지 모양, 타원형, 레몬 모양, 연근절 모양 등이 있다. 세균의 단세포 개체보다 훨씬 크다. 보통 1~5 미크론 '5~2 미크론이다. 효모균은 편모가 없어 헤엄칠 수 없다. 효모균은 전형적인 진핵 세포 구조를 가지고 있는데, 세포벽, 세포막, 세포핵, 세포질, 액포, 미토콘드리아 등이 있다. 효모균의 세포 형태 효모균의 세포 형태 효모세포 구조의 현미사진 효모균의 균락. < P > 대부분의 효모균의 군락 특징은 세균과 비슷하지만 세균군락보다 크고 두껍고, 균락 표면이 매끄럽고 촉촉하며 걸쭉하여 쉽게 자극할 수 있으며, 균락 질감이 균일하고, 앞면과 가장자리, 중앙부위의 색깔이 균일하며, 균락은 대부분 유백색이고, 소수는 붉은색이며, 개별로는 검은색이다. 맥주 효모의 균락 붉은 효모의 균락 각종 효모균의 균락. [본단 편집] 생식 효모는 싹이 나서 무성생식을 할 수도 있고, 자낭 포자를 형성하여 유성 생식을 할 수도 있다. 무성생식은 환경 조건이 적합할 때 모세포에서 싹이 돋아나 성숙한 크기로 자라면서 모체와 분리되는 것이다. 영양상태가 좋지 않을 때, 성생식을 할 수 있는 일부 효모는 포자 (보통 네 개) 를 형성하여 조건이 적합할 때 다시 싹트게 한다. 가짜 실크 효모 (또는 염주균, Candida) 와 같은 일부 효모는 무성 번식을 할 수 없다. < P > 효모균의 성장조건 < P > 영양: < P > 효모균은 다른 살아있는 유기체와 마찬가지로 비슷한 영양소를 필요로 하며, 세균처럼 세포내 및 세포외 효소 시스템을 가지고 있어 대분자 물질을 세포의 신진대사에 쉽게 활용되는 소분자 물질로 분해한다. < P > 수분: < P > 세균처럼 효모는 물이 있어야 살 수 있지만 효모는 세균보다 수분이 적고 꿀이나 잼과 같이 수분이 거의 없는 환경에서 자랄 수 있는 효모가 있어 침투압에 대한 내성이 상당히 높다는 것을 보여준다.
산성:
효모균은 pH 값이 3-7.5 인 범위 내에서 자랄 수 있으며 최적 pH 값은 pH4.5-5. 입니다. < P > 온도: < P > 물의 빙점보다 낮거나 47 C 보다 높은 온도에서는 효모 세포가 일반적으로 자랄 수 없으며 최적 성장 온도는 일반적으로 2 C ~ 3 C 사이입니다. < P > 산소기: < P > 효모균은 유산소와 무산소 환경에서 모두 자란다. 즉 효모균은 겸성 염산균으로, 산소가 부족한 상태에서 효모균은 설탕을 알코올과 이산화탄소로 분해한다. 유산소의 경우 설탕을 이산화탄소와 물로 분해하여 유산소가 존재할 때 효모균이 빨리 자란다. [이 단락 편집] 용도 < /B> 가장 자주 언급되는 효모 양조효모 (일명 빵효모) (Saccharomyces cerevisiae) 는 수천 년 전부터 발효빵과 주류를 이용해 누룩을 넣은 빵과 만두 과정에서 반죽에서 이산화탄소를 방출한다. < P > 효모는 단순한 단세포 진핵생물에 속하기 때문에 배양이 쉽고 성장이 빨라 현대생물학 연구에 널리 사용되고 있다. 예를 들어, 양조효모는 중요한 모델 생물로서 유전학과 분자생물학의 중요한 연구 재료이기도 하다. < P > 효모균에는 고리형 DNA 인 플라스미드가 함유되어 있어 유전공학의 전달체로 사용할 수 있다.