장저우와 취안저우의 지리적 근접성 외에도 역사적으로 떼려야 뗄 수 없는 연결고리가 많이 있습니다. 명나라 완리 시대 이후 취안저우의 호주 항구는 봉쇄되었고, 푸젠성 남부의 항구였던 장저우의 웨강은 수출입의 물류 중심지가 되어 장저우의 위강으로 옮겨졌습니다. 취안저우, 샤먼, 동남아시아의 상인들도 모여들었고 장저우는 요식업의 발전도 촉진했습니다. 장저우 요리는 처음에는 푸젠성 남부의 요리가 큰 영향을 미쳤지만, 장저우의 맛은 푸젠성 남부의 맛을 계승한 것이 아니라 하카와 차오산 맛의 영향도 받았습니다. 장저우 요리의 맛은 취안저우와 차오샨의 풍미가 결합된 것입니다.
샤먼은 장저우와 같은 시대에 대응하며 지난 백 년 동안 발전해 온 항구입니다. 하지만 역사적으로 샤먼은 취안저우와 장저우의 음식이 지배적이었고, 광둥과 서양의 맛을 흡수했습니다. 1930년대 초에는 취안저우 식당 16곳, 광둥 식당 165,438곳, 서양 식당 15곳이 있었는데, 이 식당 구조는 1950년대까지 그대로 유지되었습니다. 몇 년 연속으로 교양 있는 젊은 요리사들을 외국 선박의 요리사로 대거 파견했습니다. 이 셰프들은 유럽, 미국, 아시아, 아프리카, 라틴 아메리카 전역을 여행하며 서양 요리의 정수를 대량으로 흡수했습니다. 중국으로 돌아온 후 그들은 요리의 주역이 되었습니다. 샤먼 요리는 푸젠성 남부 요리의 "신선함과 바삭함"이라는 원래 테마를 바탕으로 더 많은 것을 탐구하고 혁신하여 푸젠성 남부 요리를 대표하게 되었습니다. 예를 들어, 전통 요리인 '케리 생선 양배추 볶음'은 케리 생선 머리와 양배추를 천천히 익힌 요리였죠. 리폼한 케리 생선을 양배추에 싸서 미리 만든 생선 뼈 수프에 넣은 다음 현장에서 준비된 도자기 컵에 넣습니다. 센 불에 우아하고 우아하게 쪄냅니다. '새우와 버섯 샐러드'는 서양식 요리인 '용궁 수정 홍합', '그린 벨트', '시시 너구리', '향기로운 버섯', '스시 너구리' 등 다양한 중국 요리를 맛볼 수 있습니다. "드래곤 팰리스 크리스탈 홍합", "그린 벨트 사냥", "시시 너구리 베일", "바삭 달콤한 새우" 및 기타 여러 혁신적인 요리가 전국 대회에서 상을 수상했습니다. 미남 요리는 취안저우에서 시작되어 샤먼에서 발전했다고 할 수 있습니다. 예를 들어, 샤먼 사람들이 설날에 꼭 먹어야 하는 맛있는 '팬케이크'는 취안저우의 전통 요리인 '바삭한 팬케이크 요리'에서 유래했습니다. 무와 양배추를 채 썰어 신선한 새우, 채 썬 고기, 채 썬 버섯, 렌즈콩, 말린 콩과 함께 볶아 만듭니다. 그것은 충전재로 바뀝니다. 먹을 때 스프링 롤의 껍질을 먼저 들어 올려 번집니다.
개혁 개방 이후 취안저우의 요식업은 번성하여 강력하고 숙련 된 요리 팀을 육성하고 전통적인 민난 스타일을 계승하여 많은 독특한 취안저우 요리를 혁신했습니다.