글루텐 프리 밀가루 100g (찹쌀)
고운 설탕 15g (찹쌀)
물 45g (물 & 찹쌀)
전란 흰자 2큰술 (10ml) (찹쌀)
라드 10g (글루텐)
찹쌀가루 80g (바삭한)
찹쌀가루 (바삭한)
라드 50g(바삭)
재료 2?(찹쌀소 및 장식)
볶은 흰깨 30g(찹쌀소)
찹쌀가루 70g(찹쌀소)
설탕 70g(찹쌀소)
물 110g(찹쌀소)
라드(찹쌀소)35g
전체 달걀물 보통(표면 장식)
흰깨 보통(표면 장식)
할머니 케이크 만드는 법은?
먼저 찹쌀 소를 만듭니다. 팬에 물, 고운 설탕, 돼지기름을 함께 붓습니다.
사진 설명을 입력하려면 클릭하세요.
불을 끓이다가 불을 줄입니다.
사진 캡션을 입력하려면 클릭하세요.
찹쌀가루를 모두 붓고 찹쌀가루와 물이 완전히 섞여 끈적끈적한 소가 되도록 재빨리 저어주세요. 불을 끄세요
사진 캡션을 입력하려면 클릭하세요.
익힌 흰깨를 넣고 잘 섞어주세요.
사진 캡션을 입력하려면 클릭하세요.
튀긴 소를 접시에 평평하게 펴서 소가 끈적거리지 않을 때까지 1시간 동안 냉장고에 넣어두세요.
사진 캡션을 입력하려면 클릭하세요.
냉동된 필링을 16등분하여 따로 보관합니다.
사진 캡션을 입력하려면 클릭하세요.
밀가루, 설탕, 전란, 라드, 물을 섞어 반죽하여 매끄럽고 부드러운 반죽을 만들어 수유 크러스트를 만듭니다(밀가루의 수분 흡수력에 따라 물의 양을 적절히 조절하고, 너무 건조하지 않고 부드러운 반죽이 되도록 반죽해야 합니다).
사진 설명을 입력하려면 클릭하세요.
반죽을 16등분하여 각각 공 모양으로 반죽한 후 30분간 휴지합니다(반죽 표면이 마르지 않도록 비닐 랩이나 젖은 천으로 덮어 휴지하는 동안 쉬게 합니다).
사진 설명을 입력하려면 클릭하세요.
그런 다음 페이스트리를 만듭니다. 밀가루와 라드를 섞어 반죽이 될 때까지 계속 반죽합니다. 반죽한 반죽을 16등분으로 나눕니다.
사진 설명을 입력하려면 클릭하세요.
물과 기름 크러스트용 반죽 한 조각을 떼어 동그란 모양으로 굴립니다.
설명할 사진을 입력하려면 클릭하세요.
브리오슈의 중앙에 트리트먼트를 놓습니다.
사진 캡션을 입력하려면 클릭하세요.
포장해서 내려놓으세요.
사진 캡션을 입력하려면 클릭하세요.
밀대를 사용하여 랩으로 감싼 반죽을 타원형으로 굴립니다.
사진 캡션을 입력하려면 클릭하세요.
말 때는 위에서 아래로 굴립니다.
사진 캡션을 입력하려면 클릭하세요.
말아놓은 반죽을 90도 돌려서 다시 타원형으로 굴립니다(이번에는 타원형이 처음보다 길어집니다).
사진 캡션을 입력하려면 클릭하세요.
다시 위에서 아래로 굴립니다.
사진 캡션을 입력하려면 클릭하세요.
그림과 같이 16개의 반죽을 모두 펴서 15분간 휴지합니다(젖은 천이나 접착 필름으로 덮어두는 것을 잊지 마세요).
사진 설명을 입력하려면 클릭하세요.
휴식 중인 반죽 한 조각을 가져다가 동그랗게 말아줍니다(가운데는 최대한 두껍게, 주변은 최대한 얇게 말아줍니다).
사진 캡션을 입력하려면 클릭하세요.
반죽의 중앙에 찹쌀 소를 넣고 감싸줍니다.
설명할 사진을 입력하려면 클릭하세요.
포장이 끝나면 아래쪽으로 말아 동그란 케이크 모양으로 만들어 베이킹 트레이에 올려 놓습니다.
사진 캡션을 입력하려면 클릭하세요.
반죽의 윗면에 달걀물을 충분히 발라줍니다.
사진 캡션을 입력하려면 클릭하세요.
흰깨를 약간 뿌려주세요. 그런 다음 칼로 반죽 표면에 세 개의 구멍을 뚫습니다(반죽을 잘라내야 합니다). 15분간 휴지시킨 다음 예열한 200도 오븐에서 윗면이 노릇노릇해질 때까지 약 15분간 굽습니다.
사진 캡션을 입력하려면 클릭하세요.