1, 식용가치 < P > 1, 아미노산 함량 < P > 석개구리 체내에는 18 종의 아미노산이 함유되어 있는데, 그 중 8 종은 인체에 필요한 아미노산이며 아미노산 함량은 아래 표 1
1, 석개구리 근육아미노산 함량 (g/1g 건중량) < 영양가가 높은 식품 단백질은 필수 아미노산의 종류뿐만 아니라 필수 아미노산의 비율도 잘 갖추어야 하며, 인체의 필요에 맞는 것이 가장 좋다. 따라서 필수 아미노산은 가장 완전하고 영양가가 가장 높다. 돌개구리 근육은 FAO/WHO/UNU 전문가 위원 (1985) 이 제안한 요구 패턴과 거의 일치하며 필수 아미노산의 총량은 인체 수요 패턴 함량보다 높다. 이 중 돌개구리의 비율은 인체 수요 패턴과 더 일치한다. 즉 영양가가 더 좋다는 것이다. 이로부터 알 수 있듯이, 돌개구리 근육에서 필요한 아미노산 사이의 비율은 인체의 요구에 비교적 부합하며 인체에 쉽게 흡수된다.
2, 석개구리 근육 및 개구리 피부에서 미네랄 원소의 구성 < P > 분석 결과, 석개구리 근육에는 2 종 이상의 미네랄 요소 (표 2, 표 3 참조) 가 포함되어 있으며, 그 중 8 가지 원소가 더 많이 함유되어 있으며, 그 함량 크기에 따라 칼륨 (K), 인 (P) 이 차례로 나온다. < P > 표 2 석개구리 근육의 일반 미네랄 원소 함량 (mg/1g 습중) < P > 표 3 석개구리 근육의 미량 광물 원소 함량 (mg/1g 습중) < P > 칼슘은 인체 함량이 높은 원소 중 하나로 인체 내 함량이 13g 에 달합니다. 인체에 필요한 칼슘은 주로 음식에서 비롯되지만 곡류, 돼지고기, 쇠고기 등 칼슘 함량이 낮기 때문에 칼슘이 풍부하고 사용하기 쉬운 음식을 보충해야 한다. 표 2 에서 볼 수 있듯이 석개구리 근육에는 칼슘 함량이 21mg/1g (습중량계) 인 반면 석개구리 피부에는 칼슘 함량이 248mg/1g (습중량계) 로 다른 동물성 음식보다 훨씬 높기 때문에 전반적으로 석개구리의 총 함량은 낮지 않고 칼슘을 보충하는 음식 중 하나로 남아 있다 표 4 석개구리 근육과 기타 미네랄 원소 함량 (mg/1g 습중) 비교 < P > 표의 데이터는 중국 예방의학원 편찬 (식품 성분표) 에서 인용한 것이다. "-"는 신뢰할 수 있는 데이터를 사용할 수 없음을 의미합니다. 필수 미량 원소 (essential trace elemen) 는 체내 함량이 적어 체중의 약 .1% 정도를 차지하지만 중요한 생리 기능이 있다. 셀레늄 함량이 높다는 것은 높은 영양가를 가지고 있음을 보여줍니다. 대량의 사실은 셀레늄이 인체에 매우 중요한 미량 원소로, 셀레늄 결핍은 영양성 근섬유 위축, 간 기능 장애, 면역 기능 저하 등을 일으킬 수 있다는 것을 증명한다. 셀레늄의 중요한 생리 기능은 셀레늄 함유 효소를 구성하는 것으로, 세 가지 효소의 촉매 반응에 참여하여 독성 과산화물을 무해한 수산화물로 환원시켜 세포와 조직을 손상으로부터 보호하는 것이다. 또 면역글로불린 생성을 촉진하고 체내 유독금속 (예: 수은 등) 을 비활성화시키는 역할도 한다. < P > 2, 보건 및 약용 가치 < P > "본초강목", "중국약동물지" 에 따르면 "석개구리는 강장효과를 보양하고, 소아의 날씬함, 지병, 병후 허약 등 산모가 특히 좋다" 고 기재했다. 의료보건의 관점에서 볼 때, 석개구리맛 감성평, 입심, 간, 폐삼경, 비장을 활성화시켜 축적할 수 있고, 소화불량, 음식 감소 등의 증상을 치료할 수 있으며, 해열 해독, 보강신, 청심윤폐, 자음강화, 강근강골, 건간 위, 보양이 있다 현대의학 연구에 따르면 석개구리는 암 치료에 일정한 작용을 한다. 현대 연구에 따르면 개구리의 살가죽에는 인체 자궁을 수축시킬 수 있는 느린 자극제가 함유되어 있어 산후 회복에 기효가 있어 고급 보양품과 석진품이다. 고대' 삼, 날개, 뼈, 배, 둥지, 손바닥, 두꺼비, 힘줄' 팔진 중' 두꺼비' 는 석개구리를 가리키며, 예로부터 황궁연회석의 상등미, 진귀한 산진으로' 음식의 장수, 약용 종기' 라고 불렸다 음허로 인한 허리무릎이 시큰시큰하고, 오심열, 산후체결핍, 폐결핵각혈, 식은땀, 신경쇠약 등에 좋은 효과가 있다.
2, 산모의 출산 후 회복 < P > 석개구리에는 여성의 이온 자궁을 수축시킬 수 있는 느린 호르몬 (Brandylnin) 이 들어 있다. 특히 산모에게 효능이 있다.
3, 청독 해창, 명목
돌개구리 올챙이는 종기, 흑발, 돌개구리 알을 맑게 할 수 있다.
4, 뼈 성장 촉진 < P > 석개구리 체내의 칼슘선이 특수하기 때문에 칼슘샘의 칼슘은 쉽게 흡수된다. 따라서 어린이 뼈의 성장을 촉진하고 골절된 환자가 하루빨리 회복되도록 도울 수 있다.
5, 땀띠, 마른 < P > 는 소아의 얼굴이 노랗고, 복부가 부풀어 오르고, 거식, 식은땀, 저열이 치유되는 효능이 있다.
6, 병후 체허, 갈증 < P > 석개구리에는 인체에 필요한 8 가지 아미노산과 2 여종의 미량 원소가 들어 있어 병후 체결핍, 수술 후 상처 치유, 갈증, 피로, 수척, 식욕감퇴 등에 효과적이다. 사람 (특히 여성) 이 음식을 먹을 때 개구리고기를 먹으면 식욕을 돋우고 위가 약하거나 위산이 너무 많은 환자도 개구리고기를 먹기에 적합하다. < P > 석개구리 근육에는 단백질 불포화 지방산 함량이 높고 아미노산 종류가 완비되어 있어 필수 아미노산 함량이 높고 비율이 인체의 필요 패턴에 부합한다. 미네랄 원소의 종류가 다양하고 인체의 신진대사에 필요한 미량 원소가 풍부해 영양, 보건, 약용 가치가 높다. < P > 3, 식용법 < P > (1), 청석개구리탕
1, 원료석개구리 5g, 참기름 .5g.
2, 제법석개구리가 머리를 제거하고 내장을 제거하고 껍질을 벗기지 않고 작은 조각으로 썰어 먼저 기름솥에서 볶아 참기름을 붓고 맑은 물을 넣고 냄비에 3 분 정도 끓인 다음 냄비 앞에 적당량의 소금을 넣으면 먹을 수 있다. 이 수프는 맛있고 맛있다. 청석개구리탕은 두 가지 색깔, 맑은 국물과 유백색탕이 있는데, 따뜻한 물을 첨가하기 시작하면 수프는 유백색이다. 찬물을 넣어 끓이면 국물은 맑은 국물이다. < P > (2), 찜석개구리
1, 원료석개구리 5g, 소금 1.5g, 양념주 15g, 파, 생강, 조미료 조금.
2, 제법은 내장을 제거한 개구리를 4 조각으로 잘라 국그릇에 넣어 원형으로 만든다. 이상의 양념을 넣고 덮그릇을 넣고 3 분 정도 찜하면 됩니다. 이 고기는 맛이 아름답고 향기가 매력적이다. < P > (3), 피망 개구리다리
1, 원료개구리다리 3g, 피망 2g, 파, 생강, 마늘 각각 3g, 양념주 2g, 정염, 조미료, 녹말, 식물성 기름 적당량.
2, 제법개구리 다리를 2cm 길이로 썰어 약간의 정염, 양념술로 주세요. 파, 생강, 마늘을 작은 정으로 썰다. 정염, 조미료, 전분으로 즙을 대다. 피망은 2cm 길이로 자른다. 냄비가 뜨거워지고, 기름을 적당히 넣고, 개구리 다리를 솥에서 볶고, 풋고추, 파, 생강, 마늘을 함께 솥에 넣고, 약간 볶고, 즙을 넣고 볶으면 된다. 이 요리는 육질이 부드럽고, 맑은 향기가 입에 맞고, 짠맛이 약간 맵고, 식후에 식욕을 돋운다.
(4), 돌개구리 샤브
1, 원료 돌개구리 15g, 무 2g, 백백 2g, 단 2g, 생강 5g, 정제유 1g, 마늘 5g, 파 5g, 건고추 5
2, 제법석개구리가 머리와 내장을 도살해 잠시 4cm 정사각형으로 만들어 국솥에 들어가 물을 건져낸다. 죽순, 하얗고, 무는 껍질을 벗기고, 작은 덩어리로 바꿔서 깨끗이 씻어서 샤브샤브 대야에 넣어 준비한다. 생강은 손톱 조각으로 썰고 파는 말 귀 모양으로 자른다. 냄비는 난로 위에 놓고, 기름을 넣고 데우고, 콩꽃잎, 생강, 파, 후추, 말린 고추, 볶고, 붉은 색, 개구리고기, 마늘, 얼음사탕, 볶고, 홍탕을 섞고, 조미료 > , 닭고기, 후춧가루, 양념주, 끓고, 거품이 나고, 죽순, 하얀색, 무로 가득 찬 샤브샤브 대야를 붓고 무대에 오르면 된다. 돌개구리 고기는 부드럽고 매워 뒷맛이 길다.
(5), 피망석개구리
1, 원료석개구리고기 35g, 오이 1g, 수발 흑목이버섯 2g, 야산고추 2g, 야산고추수 25g, 달걀흰자 1 개, 건전분, 정염, 양념주
2, 제법석개구리고기를 깨끗이 씻어서 5cm 크기의 덩어리로 잘라서 맑은 물로 핏물을 헹구고 정염, 달걀청, 건전분으로 풀을 먹인다. 오이는 깨끗이 씻고 마름모꼴로 자른다. 들산고추가 꼭지를 제거하다. 순 냄비 화재, 정유에 넣어 서너 할까지 끓고, 석개구리고기로 내려가고, 젓가락으로 흩어지고, 표면이 하얗게 될 때까지 볶은 다음 양념주를 요리하고, 들산고추, 목이버섯, 향을 붓고, 적당량의 맑은 물을 섞고, 끓인 후 정염, 들산고추수, 오이덩어리, 약간 넣는다. 특징: 개구리고기는 부드럽고, 짠맛이 약간 맵고, 들산고추맛이 진하다. < P > (6), 마늘 돌개구리
1, 원료 마늘 1 쪽, 돌개구리 3g, 생강 4 조각, 마늘 약간. 보조재: 약재: 지골피 6 그램, 마황 3 그램, 삼백피 6 그램, 감초 3 그램, 계지 1.5 그램. 조미료: 양념주 1/2 큰술, 소금 1/2 티스푼.
2, 돌 개구리 세척, 다진 조각 만들기; 마늘은 기름솥에 넣고 향을 낸다. 석개구리는 냄비에 넣고 약재, 생강, 양념주, 마늘, 소금, 물 4ml 를 모두 넣는다. 15 분간 끓인 후 마늘을 뿌리면 먹을 수 있다. 특색: 이 요리는 기침을 멎게 하고, 폐열, 기침, 숨쉬기, 기관지염에 모두 완화 작용을 한다.