방법 1 전통방식
재료
신선한 돼지고기 안심 300g, 다진 생강 5g, 다진 파 20g, 고수 10g, 정제소금, 맛술, 간장 소스, 설탕, 식초, 생스프, 물전분, 샐러드유 적당량.
제조 과정
1. 신선한 돼지고기 안심을 길이 7cm, 너비 5cm, 두께 0.2cm로 큼직하게 썰어 정제소금과 맛술을 넣어 버무린다
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전골 돼지고기의 정통 방식은 요녕성 변형 방식이 아닙니다. 10분 동안 균일하게 재워두세요.
절임된 고기에 마른 전분을 바르고 물전분과 섞어주세요. 걸쭉한 페이스트를 만들려면 약간의 샐러드유를 사용하고 간장, 설탕, 식초, 글루탐산나트륨, 신선한 수프, 물 전분 등을 별도로 사용하여 소스를 만듭니다.
2. 웍을 불에 올리고 샐러드유를 넣고 60~70% 정도 뜨거워질 때까지 가열하세요. 먼저 잘 익은 고기 조각에 걸쭉한 페이스트를 섞은 후 펼쳐주세요. 한 조각씩 냄비에 넣고 겉은 바삭하고 속은 부드러워질 때까지 볶은 후 꺼내서 물기를 빼세요.
3. 냄비에 바닥에 기름을 두르고 채 썬 생강과 파를 넣고 향이 날 때까지 볶은 다음 튀긴 고기 조각을 넣고 소스에 넣고 골고루 저어준 뒤 냄비에서 꺼내어 얹습니다. 접시에 고수풀을 뿌려 서빙하세요.
방법 2: 개량 궈바오 돼지고기
개량형 '궈바오 돼지고기' 전반의 준비 방법은 전통적인 '궈바오 돼지고기'와 거의 동일하지만, 소스를 추가할 때 광동식 '새콤달콤 소스'의 제조 방법을 배우고 소스에 광둥식 조미료를 추가하여 독특한 풍미가 있는 남북이 융합된 요리를 완성했습니다.
만들기
토마토소스 750g, 얼음꽃 사워매실소스 3병, OK주스 반병, 매실주스 200g, 토마토소스 1병, 설탕 1500g, 백식초 2병, 당근 3개, 토마토 2개, 신선한 레몬 1개, 카민과 레몬황색 색소 각 1개씩.
제조 과정
1. 당근, 토마토, 신선한 레몬을 씻어서 썰어주세요.
2. 냄비를 불에 올리고 물 4500g을 넣고 당근과 토마토 슬라이스를 넣고 센 불로 끓인 후 약한 불로 켜고 당근과 토마토가 바삭해질 때까지 요리합니다. , 찌꺼기를 제거하고 토마토 페이스트, 신 매실 소스, OK 주스, 주스, 토마토 소스, 설탕, 백 식초를 넣고 균일하게 저어 잠시 가열 한 후 불을 끄십시오.
3. 카민과 레몬옐로우 색소를 물과 섞은 후 색상이 황금빛 빨간색이 될 때까지 천천히 냄비에 추가합니다. 마지막으로 신선한 레몬 조각을 냄비에 넣고 향이 나올 때까지 담가둡니다. 각 요리에 약 75g의 신식 소스를 사용할 수 있습니다.
방법 3: 정통 동북부 돼지고기
재료 만들기
재료: 안심 8량, 전분 5량.
부속품: 채 썬 양파, 채 썬 생강, 고수, 채 썬 당근, 다진 마늘 적당량.
양념 : 설탕 1.6량, 9도 쌀식초 1.6량, 소금 적당량, 진간장, 참기름, 맛술.
제조과정
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1. 돼지고기 안심 고기를 2~3mm 두께로 너무 얇지 않게 썰고, 그렇지 않으면 튀겨냅니다.
2. 당근은 잘게 썰고 설탕, 백식초, 간장, 소금으로 간을 합니다.
3. 물전분에 달걀 흰자를 조금 넣어 적당한 농도의 반죽을 만듭니다. 반죽이 쉽고 균일하게 코팅되지만 너무 두껍지 않습니다.
4. 냄비에 기름이 50%~60% 정도 뜨거워지면 반죽이 코팅된 고기 조각을 한 조각씩 추가합니다. , 익을 때까지 중간 불로 볶은 후 제거하세요.
5. 불을 센 불로 켜고 튀긴 고기 조각을 넣고 바삭하고 색이 변할 때까지 센 불로 볶습니다. , 레스토랑에서는 이것보다 조금 더 부드러운 식감을 좋아합니다;
6. 냄비에 기름을 조금 남겨두고 양파, 생강, 고수, 당근을 넣고 볶습니다.
7. 볶은 고기를 넣고 고르게 볶은 후 소스를 붓고 센 불에서 빠르게 볶아서 드세요.
레시피 4: 탕수육
동북지방은 다민족이기 때문에 흑룡강성에만 48개의 민족이 있고, 현지 야채도 다양합니다. 동북 지역의 요리는 주로 짠 음식, 신맛, 달콤한 음식에 중점을 두고 있습니다.
궈바오 고기는 매콤합니다. 주로 짠맛과 신선함, 단맛과 신맛이 가미되어 '관동 횡단' 시대에 많은 외국 요리법이 개입되어 동북 요리는 조림, 삶기 등 남부 요리의 정수를 통합했습니다. 남쪽, 오늘의 요리를 형성합니다. "관습 밖에서의 맛". 북동부 사람들은 이 요리를 가장 좋아합니다.
탕수육은 동북향 향토요리의 대표 요리이자, 음식점에서 꼭 주문해야 하는 요리 중 하나이다. 탕수육 만두는 탕수육의 신맛을 중시하고 신맛을 위주로 하며 단맛을 보충하는 것이 바람직하며 쌀식초를 첨가하며 농도는 30도 정도이며 물과 섞지 않고 숙성식초를 사용하지 않는다. 걸쭉해지면 먼저 맛을 보고 요리가 입맛에 맞는지 확인하면 됩니다.
만들기
주재료: 돼지고기 안심 반 파운드, 정제소금, 생강, 파, 쌀식초, 국수
부속품: 요리술, 기름, 고수풀, MSG, 백설탕
제조과정
1. 돼지고기 안심을 길이 7cm, 너비 5cm, 두께 0.2cm로 큼직하게 썬다. 고기를 너무 두껍게 자르지 마십시오. 그렇지 않으면 튀긴 고기가 매우 단단하고 씹기 어려울 것입니다.
2. 잘라놓은 안심을 큰 그릇에 담고 정제소금과 맛술을 넣고 잘 섞은 뒤 물전분을 섞어 걸쭉한 반죽을 만든다.
3. 설탕, 식초, MSG, 전분을 넣어 걸쭉하게 만듭니다. 여건이 된다면 생국물을 추가해도 좋고, 돼지고기를 걸쭉하게 만들 때 간장을 추가하는 분들도 계시겠지만, 간장을 추가하는 것은 개인 취향에 따라 맛이 없을 것 같습니다.
4. 생강과 대파는 채썰어 5그램 정도, 실파는 20그램 정도 채썰어주세요. 샤오랑씨는 고수를 좋아하는데 보통 고수 4개를 통째로 넣습니다.
5. 기름을 가열하여 8분 정도 익힌 후, 양념한 고기 조각을 걸쭉한 페이스트와 섞어서 튀긴 고기가 바삭하게 되도록 펴주세요. 냄비에 넣고 노릇노릇해질 때까지 볶은 뒤 꺼내서 물기 있는 전분을 털어낸 후, 안심을 모두 냄비에 넣고 바삭해질 때까지 볶습니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러워서 기름을 빼주세요. 냄비에 기름을 조금 남겨두고 냄비에 부어주세요.
6. 냄비에 채 썬 생강과 대파를 넣고 향이 날 때까지 볶은 후 볶은 안심을 냄비에 넣고 걸쭉한 육수를 냄비에 붓고 볶아서 올려주세요. 접시 , 열심히 일할 수 있다면 고기와 주스를 숟가락으로 얹은 다음 고수풀을 뿌리는 것이 가장 좋습니다.