닭발찜은 색과 맛, 풍미가 가득한 광동 요리로 매일 광저우 식당에서 가장 많이 팔리는 딤섬 중 하나가 되었습니다. 주재료는 닭발, 흑설탕, 소금, 백설탕, 백후추이고, 부재료는 마늘, 생강, 참기름, 전분, 연한 간장, 맛술, 식용유 등이다. 색깔도 좋고 맛도 좋은 집에서 만든 검은콩 소스 닭발찜입니다.
재료 : 닭발 500g, 땅콩 100g
부속품 : 템페 15g, 작은고추 10g, 생강 30g, 양파, 마늘
양념 : 기름 소금, 설탕, 맛술, 진간장, 조림간장, 굴소스
1. 닭발을 깨끗이 씻어 반으로 자릅니다.
2. 작은 냄비에 넣고 양파, 생강, 맛술을 넣고 약한 불에 데쳐 핏물을 제거합니다.
3. 꺼낸 후 다시 먼지를 헹구세요.
4. 물기를 뺀 후 조림간장을 조금 넣어 색을 입혀주세요.
5. 기름을 흡수하는 종이를 사용하여 물기를 흡수시키는 과정이 매우 중요합니다. 닭발 표면의 물기를 완전히 말려주세요. 그렇지 않으면 습기로 인해 튀겨질 수 있습니다. 튀김할 때 튀김기에 몸을 태워보세요.
6. 기름 온도가 70%에 도달하면 닭발을 넣고 노릇노릇해질 때까지 볶습니다.
7. 꺼내준 후 물에 담가주세요.
8. 표면이 주름질 때까지.
9. 닭발의 물기를 제거하고 큰 그릇에 담고 불린 땅콩을 넣어주세요.
10. 식용유, 소금, 설탕, 간장, 조림간장, 굴소스, 후추, 맛술, 옥수수 전분, 양파, 생강, 마늘, 으깬 고추, 템페를 적당량 추가합니다.
11. 잘 섞은 후 비닐랩으로 밀봉하고 60분간 쪄주세요.
팁:
1. 닭발을 자를 때는 직선칼 방법을 사용하고, 닭발의 뼈가 깨끗하게 부러질 수 있도록 적당한 힘을 사용하세요. 2. 닭발을 튀기기 전 닭발을 완전히 말리거나 닦아내지 않으면 기름별이 튀어 나올 위험이 있습니다. 3. 닭발을 튀기는 시간을 잘 조절해야 하며 시간이 짧으면 고기가 쉽게 썩지 않고 질겨진다. 4. 닭발을 담그는 시간은 충분해야 하며, 4시간 이상을 권장합니다.
검은콩 소스로 닭발 찌는 법
재료: 닭발 8개.
양념: 검은콩 20g, 소금 2g, 백설탕 10g, 백후추 약간, 마늘 5쪽, 생강 3쪽, 참기름 5ml, 전분 10g, 진간장 30ml, 맛술 20ml, 식용유 적당량(튀김용)
방법:
1. 닭발은 깨끗이 손질한 뒤, 손톱 끝 부분을 잘라내고 반으로 갈라줍니다.
2. 냄비에 뜨거운 물을 적당량 붓고 센 불로 끓인 후, 끓는 물에 닭발과 생강편을 넣고 3분간 삶은 후 꺼내주세요. 철저히 말리십시오.
3. 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 불이 80% 정도 뜨거워지면 닭발을 넣고 껍질이 노릇노릇해질 때까지 볶습니다(약 3분). 건조 오일 함량.
4. 튀긴 닭발을 찬물에 10분간 담가주세요.
5. 닭발을 담글 양념장(소금, 백설탕, 참기름, 백후추, 검정콩, 다진마늘, 간장, 전분, 맛술)을 준비하고 골고루 섞어주세요.
6. 그런 다음 닭발을 얼음물에 담그고 양념을 넣고 30분 이상 재워주세요. (불리는 시간이 길수록 더 맛있습니다)
7. 그런 다음 닭발을 찜통에 넣고, 작은 케이지를 찜통에 넣고 센 불에서 30분간 쪄주세요.
팁:
1. 닭발을 자를 때 손이 다치지 않도록 뼈를 자를 수 있는 전용 가위를 사용하세요.
2. 닭발을 튀기기 전 반드시 닭발 표면의 수분을 닦아내거나 공기 중에 말려주세요. 그렇지 않으면 오일스타가 튀어 나올 위험이 있습니다.