무절임
재료
무 1개(약 600g), 고추면 20g, 설탕 5g, 간장 20g, 소금 8g, 식초 15g, 참기름 8g, 화이트 와인 약간, 식용유 30g
방법
1. 무의 껍질을 물로 헹구고 필러로 껍질을 제거한 후 길이로 자른다. 길이는 약 5cm이고 너비는 1cm입니다. 무 껍질은 진흙 속에 숨기 쉬우므로 사용하지 않는 것이 가장 좋습니다.
2. 잘게 자른 무를 창밖 통풍이 잘되는 곳에 놓고 반나절 동안 자연 건조시켜 직사광선을 피하는 것이 가장 좋습니다.
3. 무의 겉껍질이 살짝 구겨지고 수분이 70% 정도 유지될 때까지 말려주시면 맛도 아삭아삭합니다.
4. 무를 용기에 담고 소금, 설탕, 고춧가루를 넣고 뜨거운 기름을 세 번에 걸쳐 부어주면 고춧가루의 향이 충분히 풍깁니다.
5. 간장, 식초, 참기름을 넣고 고루 섞인 무에 고추가 고루 배어들도록 섞어주세요.
6. 물과 기름이 들어가지 않는 고온살균병을 미리 준비하고, 양념한 무를 병에 담고, 마지막으로 화이트와인을 조금 넣어 밀봉해 보관한다. .
7. 3~5일 동안 담가두면 매콤하고 아삭아삭한 무절임이 완성됩니다. 깨끗하고 물기 없고 기름기 없는 젓가락을 사용하세요.