둘째, 크기를 보세요. < P > 각 식칼의 크기가 다르다. 커질수록 좋은 것도 아니고, 작아질수록 날카로워지는 것이 아니라, 사이즈에 맞게 잘라야 한다. < P > 뼈를 썰면 좀 큰 식칼이 필요하고, 일반 식재료를 썰면 칼이 조금 작기 때문에 식재료에 따라 다른 식칼을 선택해야 합니다. 그래서 우리는 식칼을 고를 때도 한 개만 골라서는 안 되고, 채소를 전문적으로 썰고, 육류를 전문적으로 썰고, 과일을 전문적으로 자르는 것도 좀 더 위생적이어야 하고, 쓰기에도 좀 수월할 것이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) < P > 3, 손잡이 < P > 좋은 식칼 손잡이는 내충격도와 표면 경도가 우수하고 안정성이 좋아야 합니다. 둘째, 어느 정도의 내화학성과 좋은 전기 절연성 기능 분류 < P > 슬라이스 칼을 가지고 있어야 합니다. 육류 슬라이스나 슬라이스 등 기본기를 처리하는 데 많이 쓰이는 주방은 절대적으로 필요한 공구입니다. 칼의 크기는 개인의 사용 습관에 따라 선택할 수 있으며, 초보자가 칼을 고를 때 가볍고 사용하기 편하며, 너무 큰 것을 선택하지 않고 오히려 통제하기 어렵다는 것을 추천한다. < P > 골칼: 고깃뼈를 잘게 다지거나 닭을 다지거나 칼등으로 게발의 딱딱한 껍질을 깨뜨리는 데 많이 쓰인다. 일반적으로 요리의 고수가 아니거나, 스스로 육골을 자르고 뼈를 처리해야 하는 경우가 아니라면 이런 전문적인 다진 칼을 준비해야 한다. < P > 보통 가정은 가끔 고기를 잘게 다지거나 뼈를 다지는 등 날카로운 슬라이스칼로 하거나, 살 때 노점 주인에게 원하는 크기로 다져달라고 부탁하면 된다. < P > 절단기: 슬라이스칼과 뼈칼 사이, 앞뒤가 얇아 슬라이스나 뼈칼로 사용할 수 있지만 두 가지 칼의 전문성이 없어 포지셔닝이 좀 어색해 보입니다. < P > 과일칼: 주로 과일이나 채소를 자르는 데 쓰이는데, 밝은 점은 가볍고 편리하다는 것입니다. 자주 요리하지 않는 친구에게는 사용감이 좋은 과일칼이 있으면 충분하다. < P > 또한 집에 있는 슬라이스 칼이 생선을 썰어 고기를 썰는 데 많이 쓰이는 경우, 꼬임을 피하기 위해 과일칼을 따로 준비해 기능구분을 할 수도 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 가족명언)
2. 재료 분류 < P > 철질공구: 가장 전통적인 종류의 공구로 고대부터 현재까지 이어지지만 현재는 시중에서 보기 드물다. 철질공구는 정비가 잘 되지 않으면 녹슬기 쉬우며 인체 건강에도 약간의 피해가 있다. 참고용 공구는 식칼에게 재료 선택이 중요하다. 식칼의 수명을 결정할 수 있을 뿐만 아니라, 채소를 썰는 정도와 효율성에도 영향을 미치기 때문이다. 품질이 좋은 칼을 고르려면 스테인리스강, 도자기, 다마스쿠스 강에만 머물러서는 안 된다. 식칼의 수명을 더 길게 하려면 4.116 의 다마스쿠스 강철을 선택하는 것이 좋습니다. 3.14 와 4.13 의 강재는 상대적으로 부드러워질 것이고, 5.15 는 너무 강해서 일상이 부족하기 때문이다.