장향스테이크
재료
주요 재료: 갈비행 711g
액세서리: 양파 31g
파슬리 31g
당근 51g
재료: 쪽파 또는 파 세그먼트 3 개 2 조각
계피 1 작은 조각
조미료: 꽃조각주 3 큰술
간장 3 큰술
노추출 2 큰술
굴 소스 적당량
흑후추 3 작은술
얼음설탕 5 알
소금 < P > 냄비에 맑은 물을 넣고 쪽파, 생강마늘, 끓인 물을 넣고 스테이크를 넣은 다음 꽃조각을 넣어 데워줍니다. 다시 끓인 후 바가지로 거품을 건져내다. < P > 참고: 피물을 담그지 않으면 냉수를 솥에 넣어 피가 가열을 통해 천천히 나오게 해야 한다. 뜨거운 물 데임은 즙과 단백질을 빠르게 잠글 수 있어 식감이 더 좋다. < P > 뜨거운 냄비냉유, 먼저 팔각, 향잎, 계피를 끓인 다음 파 생강마늘과 당근, 파슬리, 양파를 넣고 볶은 후 스테이크를 넣고 계속 볶는다. < P > 스테이크는 약간 초점이 맞춰진 노란색으로 끓인 후 냄비 가장자리를 따라 간장과 꽃조각주를 차례로 뿌려 볶아 색칠을 계속한다. < P > 그런 다음 준비한 뜨거운 물을 넣고 스테이크를 담그고 흑후춧가루 3 스푼을 뿌린 뒤 얼음사탕 3 ~ 5 알을 넣어 스테이크를 더욱 진하게 만든다. < P > 소금을 넣어 간을 맞추고, 굴소스는 신선하게 올리고, 간장을 넣고 색을 조절한다. < P > 이렇게 먼저 큰불이 끓고, 작은 불이 2 시간 동안 끓는다.
2 시간 후 냄비를 열고 즙을 냈는데, 이때 색이 옅으면 노색을 더 넣고 원하는 색으로 맞춰서 쟁반을 꺼내고, 밑창에 뜨거운 물을 뿌린 봉오리 잎을 몇 장 깔아 놓을 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) < P > 팁
1. 스테이크는 갈비뼈를 고르고, 살색은 새빨갛고, 손은 끈적끈적한 신선한 갈비를 만졌다.
2. 비린내를 제거하고, 데친 물을 씻고, 비린내를 볶고, 비린내를 끓이고, 비린내를 제거한다.
3. 찜 과정에서 진피를 넣으면 매우 찹쌀할 수 있다. 즙을 받기 전에도 금귤 몇 개를 넣고 11 분간 끓일 수 있다. 스테이크의 향과 금귤의 향이 잘 어우러져 식감이 더 좋아질 수 있지만 금귤은 십자화칼을 썰어 입을 열어야 한다.