맥주 생산은 크게 맥아 제조, 맥주 양조, 맥주 충전의 세 가지 주요 공정으로 나눌 수 있습니다.
맥아 제조
다음과 같은 6가지 공정이 있습니다.
보리 저장 : 갓 수확한 보리는 휴면기간이 있고 발아력이 낮기 때문에 후숙을 위해 보관해야 합니다.
선별보리 : 풍력과 체거름기를 이용하여 이물질을 제거하고, 밀알의 크기에 따라 1급, 2급, 3급으로 체로 친다.
보리 불림 : 보리를 물에 2~3일 정도 담가두었다가 동시에 씻어주세요.
떠있는 밀을 제거하고 보리의 수분(불림 정도)을 만들어주세요. 42~48%에 이릅니다.
발아: 물에 불린 보리를 온도가 조절되고 통풍되는 조건에서 발아시켜 밀알의 내용물을 용해시키는 다양한 물질을 형성합니다. 발아적온은 13~18℃, 발아주기는 4~6일, 뿌리눈의 신장은 낟알 길이의 1~1.5배이다. 성장한 습식 맥아를 그린 맥아라고 합니다. 베이킹 및 건조: 수분을 줄이고 녹색 맥아의 성장과 분해를 중지하며 장기 보관을 용이하게 하고 맥주에 색, 향 및 맛을 부여하는 맥아 형성 물질을 만드는 것이 목적입니다. 뿌리 싹을 쉽게 제거할 수 있습니다. 베이킹 후 맥아의 수분 함량은 3~5%입니다. 저장: 로스팅 및 건조 후 맥아를 밀 뿌리에서 제거하고 선별한 후 냉각한 후 콘크리트 또는 금속 사일로에 저장합니다.
맥주 양조
다음과 같은 5가지 공정이 있습니다. 당화, 발효, 와인 저장 및 숙성의 세 가지 주요 과정이 있습니다.
원료 분쇄 : 엿기름과 쌀을 분리하여 당화 작업에 적합한 분쇄도로 분쇄하는 것입니다.
당화 : 호화솥과 당화솥에 파쇄된 맥아와 전분부원료를 따뜻한 물과 각각 섞어 온도를 조절한다. 매싱팟은 먼저 단백질 분해에 적합한 온도(45~52°C)로 유지됩니다(단백질 휴지). 호화통에 넣어 완전히 액화된 매시를 당화통에 넣고 당화(β-전분, α-전분)(당화가 정지)에 적합한 온도(62~70°C)로 유지하여 밀매시를 만든다. 밀 매시의 온도를 높이는 방법에는 침출법과 끓이는 법의 두 가지가 있습니다. 맥주의 성질, 사용원료, 장비 등에 따라 단백질, 당화휴지시간, 온도상승방법이 결정된다. 맥즙을 필터탱크나 필터로 걸러낸 후 끓는 냄비에 넣고 끓인 후 홉을 넣고, 적절한 맥아즙 농도로 조정한 후 선회 침전조에 들어가 뜨거운 응고물을 분리하고 정화된 맥아즙은 냉각기에 들어가 5~8℃로 냉각됩니다.
발효: 냉각된 맥아즙에 효모를 첨가하여 발효조나 원통형 원뿔형 바닥 발효기로 보내 발효시킵니다. 코일형 튜브나 재킷을 사용하여 냉각하고 온도를 조절합니다. 다음 발효를 할 때 최고 온도는 8~13°C로 조절하며, 발효 과정은 거품이 나는 기간, 높은 거품이 나는 기간, 낮은 거품이 나는 기간으로 나누어지며 일반적으로 발효는 5~10일 동안 지속됩니다. 발효된 맥주를 영맥주(Young Beer)라고 하는데, 맛이 쓰고 거칠며, CO 함량이 낮아 마시기에 적합하지 않습니다.
후발효: 부드러운 맥주를 후숙시키기 위해서는 와인 저장탱크에 보내거나 원통형 원추형 바닥 발효조에서 압력을 조절하여 0℃ 정도까지 식혀줍니다. CO가 맥주 중간에 용해될 수 있도록 하는 탱크입니다. 와인의 저장 기간은 1~2개월이 소요되며, 이 기간 동안 남은 효모, 차가운 응고 등이 점차 침전되어 맥주가 점차 투명해지고 와인에 CO가 포화되어 맛이 부드러워 마시기에 적합합니다. 여과 : 맥주를 맑고 투명하게 만들어 상품화하기 위해 -1℃에서 맥주를 정화하고 여과합니다. 여과에 대한 요구 사항은 다음과 같습니다: 큰 여과 용량, 좋은 품질, 낮은 와인 및 CO 손실, 와인의 맛에 영향을 미치지 않음. 여과방법으로는 규조토 여과, 판지 여과, 미세다공막 여과 등이 있다.
맥주 필링
필링은 맥주 생산의 마지막 공정으로 맥주의 품질을 유지하고 맥주에 제품 외관을 부여하는 데 직접적인 영향을 미칩니다. 채워진 맥주는 위생 표준을 준수하고 CO 손실을 최소화하며 용기에 담긴 공기 함량을 줄여야 합니다.
배럴: 배럴은 알루미늄 또는 스테인레스 스틸로 제작되며 용량은 15, 20, 25, 30, 50l입니다. 그 중 30l가 공통사양이다. 캐스크 맥주는 일반적으로 저온살균되지 않은 신선한 맥주입니다. 생맥주는 맛이 좋고 가격도 저렴하지만 유통기한이 길지 않아 현지 판매에 적합하다.
병 : 맥주의 품질을 유지하고 자외선의 영향을 줄이기 위해 일반적으로 갈색이나 진한 녹색의 유리병을 사용합니다. 빈병을 병침지조(알칼리용액 2~5%, 40~70℃)에 담근 후 병세척기로 세척한 후 충진기를 통해 맥주를 채우고 병뚜껑을 눌려주는 장치로 한다. 캡핑 기계. 멸균기로 살균처리한 후, 검사에 합격한 경우 포장하여 공장에서 출하할 수 있습니다.
통조림: 캔맥주는 1935년 미국에서 시작되었습니다. 제2차 세계대전 중에 군사적 필요로 인해 급속히 발전했습니다. 전쟁 후 일련의 기술 변화를 거쳐 수요가 점차 증가했습니다. 1966년 미국에서는 병과 캔의 비율이 52:46이었습니다. 탱크 재질은 알루미늄 또는 구리입니다. 캔맥주는 가볍고 휴대가 간편하며 개봉도 가능해 소비자들에게 큰 인기를 끌며 급속도로 발전하고 있다.
PET(폴리에틸렌 테레프탈레이트) 플라스틱 병: 1980년부터 시장에 출시된 이후 그 수가 해마다 증가하고 있습니다. 투명도가 높고, 무게가 가벼우며, 개봉 후 다시 밀봉이 가능하고, 가격이 합리적인 것이 장점입니다. 가장 큰 단점은 보관 중에 CO가 점차 감소한다는 것입니다. 코팅을 추가하면 공기 보유력이 향상될 수 있지만 보관 기간이 너무 길면 안 됩니다. PET병은 미리 비우거나 저온살균할 수 없으며, 공기 흡입 및 박테리아 오염을 방지하기 위해 특별한 충전 절차가 필요합니다.