냄비 끓이는 방법
재료: 좋은 쌀 1000g. 재료: 돼지뼈 1500g, 미역 25g, 말린 새우 25g, 바지락 50g, 살코기 250g. 부추 150g. 양념 : 간장 50g, 정제소금 15g, 올드 와인 100g, 후추 5g, 붕사 2g, 양파유 100g(라드와 대파를 넣어 향이 날 때까지 볶은 후 잔여물 제거), 조리된 땅콩기름 50g.
준비:
1. 쌀을 씻어 물에 하룻밤 정도 담가두었다가(쌀을 불려두는 시간은 쌀우유가 곱게 갈릴 정도로 충분히 불려둔다) 가져간다. 꺼내서 물기를 빼고 물 1500g 정도를 넣고 갈아서 슬러리로 만든 뒤 붕사 2g(먼저 물에 녹인다)을 넣고 고르게 섞는다.
2. 물 냄비에 돼지뼈를 넣고 사골국물 3000g 정도를 끓여준다.
3. 사골육수에 말린 새우와 바지락을 넣고 1시간 정도 중약불로 끓인 후 건져내세요
4. 그리고 미역과 부추를 잘게 썰어주세요. 살코기를 입방체로 자르고 따로 보관하십시오.
5. 큰 냄비(직경 약 60cm)를 가열하고 준비된 국물에 물을 두 배로 붓고 뚜껑을 덮고 끓인 후 뚜껑을 열고 땅콩 기름을 한 겹 바르십시오. 그릇을 사용하여 냄비 주위에 쌀 우유를 떠서 냄비를 약 30분 동안 덮고 냄비 옆에 있는 익은 쌀 우유 조각을 수프에 넣으십시오. 물을 붓고 뚜껑을 덮고 끓여주세요. 쌀 우유가 완성될 때까지 끓입니다. 마지막 과육이 익으면 삽으로 건져낸 뒤 건새우, 건조개(원래 익혀서 건져낸 것), 미역, 살코기, 부추를 넣고 끓이다가 냄비에서 꺼내어 대야에 담는다 , 간장, 정제소금, 글루타민산나트륨, 올드와인, 고춧가루, 양파유를 넣고 드세요.