주류 분류
주류 분류
1 범위
이 표준은 주류의 범주, 정의 및 유형을 지정합니다. .
이 표준은 알코올(에탄올) 함량이 0.5%~60%(V/V)인 음료 와인에 적용됩니다.
2 분류 원칙
2.1 국제적으로 접근 가능한 유형에 속하는 모든 와인은 동등 여부에 관계없이 국제 및 외국의 선진 표준을 적극적으로 채택하고 있습니다.
2.2 우리나라 양조산업의 실제 상황과 밀접하게 통합되어 국가적 특성을 부각시킵니다.
2.2.1 모든 전통주 품종은 우리 민족의 전통적 풍습을 존중하고 그 고유성을 과학적으로 요약하여 분류한다.
2.2.2 우리나라 양조산업의 현황을 종합적으로 반영하고 향후 양조산업의 발전 청사진을 계획한다.
2.3 해당 국가의 기존 법령 및 관리규정과의 호환성과 합리성을 모두 준수하고, 기존 분류 중 잘못된 부분을 변경한다.
2.4 과학, 시스템 및 일관성의 원칙을 준수하고 최대한 완전하도록 노력하며, 세부적이기보다는 대략적으로 작성해야 합니다.
2.5 주로 다양한 원부자재와 생산 공정에 따라 분류됩니다.
3개 카테고리
3.1 발효주
범위: 전분(또는 설탕) 원료의 발효에 적합한 와인을 만들었습니다.
정의: 곡물, 과일, 유제품 등을 원료로 주로 효모 발효 및 기타 공정을 통해 만든 알코올 함량 24%(V/V) 미만의 음료 와인입니다.
3.1.1 맥주
맥아(특수맥아 포함)를 주원료로 하고, 홉을 첨가하고, 효모에 의해 발효시킨 맥주로, 이산화탄소를 함유하고 거품이 생기며, 알코올 함량이 낮은(2.5%~7.5%(V/V)) 발효주(저알코올 맥주 알코올 함량 제외). 맥주 카테고리는 다음과 같이 나뉩니다:
a) 조리된 맥주: 저온살균 맥주.
b) 생맥주: 저온살균되지는 않지만 특정 생물학적 안정성을 달성하기 위해 다른 방법으로 살균된 맥주입니다.
c) 신선한 맥주: 저온살균을 하지 않은 신선한 맥주.
3.1.1.1 옅은 맥주: 5~14 EBC 단위의 색상을 지닌 맥주.
원래 맥아즙 농도에 따라 다음과 같이 나뉩니다.
a) 고농도 라이트 맥주: 원래 맥아즙 농도가 13%(m/m)보다 큰 라이트 맥주
b) 중간 농도의 옅은 맥주: 원래 맥아즙 농도가 10% ~ 13%(m/m)인 옅은 맥주
c) 낮은 농도의 옅은 맥주: 원래 맥아즙 농도 10%(m/m) 미만의 연한 맥주.
3.1.1.2 강한 색상의 맥주: 15~40 EBC 단위 색상의 맥주.
맥아즙 원농도에 따라 다음과 같이 구분됩니다.
a) 고농도 진한 색 맥주: 원 맥아즙 농도가 13% 이상인 진한 색 맥주( m/m);
b) 저농도 진한 색 맥주: 원래 맥아즙 농도가 13%(m/m) 이하인 진한 색 맥주.
3.1.1.3 흑맥주: 색상이 40 EBC 단위 이상인 맥주.
3.1.1.4 특수 맥주: 원부자재나 생산 공정에 몇 가지 큰 변화가 있어 위에서 언급한 오리지널 맥주의 맛이 바뀌고 독특한 스타일의 맥주가 됩니다. 예:
a) 드라이 맥주(발효도가 높은 맥주): 실제 발효도가 72% 이상인 맥주
b) 저알코올 맥주: 알코올 함량 0.6% ~2.5%(V/V) 맥주;
c) 밀맥주: 밀맥아를 주원료로 하여(전체 원재료의 40% 이상 차지) 상면발효 또는 바닥 발효;
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d) 탁한 맥주: 완제품에 일정량의 생 효모가 포함되어 있고 탁도가 2.0~5.0 EBC 단위인 맥주입니다.
e) 아이스 맥주: 양조 과정에서 얼음 결정이 생성된 맥주입니다.
3.1.2 와인
신선한 포도 또는 포도 주스를 전체 또는 부분 발효를 통해 양조하고, 알코올 함량이 7%(V/V) 이상인 발효 와인입니다.
와인의 이산화탄소 함량(압력으로 표시)과 가공 기술에 따라 스틸 와인, 스파클링 와인, 특수 와인의 세 가지 범주로 나뉜다.
3.1.2.1 스틸 와인: 20°C에서 이산화탄소 압력이 0.05MPa(0.5bar) 미만인 와인.
와인의 당도와 총산도에 따라 다음과 같이 분류됩니다.
a) 드라이 와인: 당도가 4g/L 이하이거나 총당과 총산(주석산의 차이(타르타르산계)가 2g/L 이하인 경우 최대 당 함량은 9g/L임;
b) 세미- 드라이 와인: 당도가 드라이 와인보다 높으며, 최대 당도는 12g/L 또는 총합입니다. 당도와 총산도의 차이는 드라이 와인법에 따라 결정되며, 최대 당도는 18g/L입니다. ;
c) 세미 스위트 와인: 세미 드라이 와인보다 설탕 함량이 높고 최대 설탕 함량이 45g/L입니다.
d) 스위트 와인 와인: 당도가 45g/L 이상인 와인.
3.1.2.2 스파클링 와인: 20°C에서 이산화탄소 압력이 0.05MPa(0.5bar) 이상인 와인.
a) 와인병의 이산화탄소 압력이 0.05~0.25MPa(0.5~2.5bar)일 때 이산화탄소 압력이 같을 때를 로우 스파클링 와인(또는 스파클링 와인)이라고 합니다. 또는 0.35MPa(3.5bar) 이상[병 용량이 0.25L 미만이고 이산화탄소 압력이 0.3MPa(3.0bar) 이상일 때] 고농축 스파클링 와인이라고 합니다.
b) 원포도주에서 이산화탄소가 모두 나오며 밀봉된 경우(병이나 발효조에서 자연발효하여 생산된 경우를 스파클링 와인이라고 합니다. 인위적으로 이산화탄소를 첨가한 것을 탄산 스파클링 와인이라고 합니다.
c) 고농축 스파클링 와인은 설탕 함량에 따라 분류됩니다.
천연 와인: 설탕 함량이 12g/L 이하인 스파클링 와인
드라이 와인: 천연 와인보다 설탕 함량이 높은 스파클링 와인, 최대 17g/L
드라이 와인: 본드라이 와인보다 설탕 함량이 높은 스파클링 와인, 최대 32g/L;
드라이 와인: 본드라이 와인보다 설탕 함량이 높은 스파클링 와인, 최대 32g/L p>
세미 드라이 와인: 설탕 함량이 높은 스파클링 와인 드라이 와인보다 설탕 함량이 더 높으며 최대 50g/L입니다.
스위트 와인: 설탕 함량이 50g/L보다 높은 스파클링 와인.
3.1.2.3 특수 와인: 특수 기술에 따라 가공된 와인입니다.
a) 리큐어 와인: 알코올 함량이 15% ~ 22%(V/V) 와인
b) 향이 첨가된 와인: 와인을 베이스로 하고 향이 나는 식물을 담그거나 그 추출물을 첨가하여 제조되며 알코올 함량은 11% ~ 와인의 24%(V/V).
3.1.3 과일주
신선한 과일이나 주스를 완전 또는 부분 발효를 통해 양조한 것으로 알코올 함량이 7%~18%(V/V)인 발효 와인입니다. .
3.1.3.1 명명 규칙
과실주는 와인과 구별하기 위해 생과일의 이름에 따라 명명해야 합니다. 과일의 종류를 원료로 사용하는 경우에는 과일의 이름에 따라 명칭을 붙일 수 있다. 예: 딸기 와인, 감귤 와인 등 2개 이상의 과일을 원료로 사용하는 경우에는 사용량 비율이 가장 높은 과일의 이름을 따서 명명할 수 있다.
3.1.3.2 분류
와인의 분류 방법에 따라 차분한 과일주, 스파클링 과일주, 특수 과일주 3가지로 구분됩니다(3.1.2항과 동일). 2).
차분한 과실주(Calm Fruit Wine)는 당도와 총산도에 따라 드라이, 세미 드라이, 세미 스위트, 스위트 과실주로 구분됩니다(3.1.2.1항과 동일).
스파클링 과일주는 병 안의 압력에 따라 고발산성 과일주, 저발산성 과일주, 스파클링 과일주로 구분됩니다(3.1.2.2항과 동일).
3.1.4 중국 막걸리
쌀, 기장, 흑미, 밀, 옥수수 등을 발효시킨 후 누룩과 효모 등의 당화종을 첨가하여 발효시킨 술이다. 와인.
원료에 따라 쌀과 비쌀 두 가지로 나뉘는데요.
3.1.4.1 막걸리 : 첨가하는 누룩의 종류에 따라 밀누룩과 쌀누룩으로 나누어진다.
와인의 당도에 따라 다음과 같이 분류됩니다.
a) 드라이 와인: 당도가 10g/L 미만인 막걸리
b) 세미 드라이 와인 와인: 드라이 와인보다 당 함량이 높은 막걸리(최대 30g/L)
c) 세미 스위트 와인: 당 함량이 있는 막주 세미 드라이 와인보다 높으며 최대 100g/L입니다.
d) 스위트 와인: 세미 스위트 와인보다 당 함량이 높은 막걸리, 최대 200g/L; p>
e) 독한 감미주: 당도가 200g/L 이상인 막걸리.
3.1.4.2 쌀누룩이 아닌 술: 첨가한 누룩의 종류에 따라 밀누룩과 쌀누룩으로 구분된다.
와인의 당도에 따라 다음과 같이 분류됩니다.
a) 드라이 와인: 당도가 10g/L 미만인 막걸리
b) 세미 드라이 와인 와인: 드라이 와인보다 당 함량이 높은 막걸리(최대 30g/L)
c) 세미 스위트 와인: 당 함량이 있는 막주 세미 드라이 와인보다 높으며 최대 100g/L입니다.
d) 스위트 와인: 세미 스위트 와인보다 당 함량이 높은 막걸리, 최대 200G/L; p>
e) 독한 감미주: 당도가 200g/L 이상인 막걸리.
3.1.5 기타 발효주
위 4가지 이외의 발효주.
3.2 증류주
범위: 발효 및 증류를 통해 전분(또는 설탕) 원료로 양조된 와인에 적용됩니다.
정의: 곡물, 감자, 과일 등을 원료로 발효, 증류, 숙성, 블렌딩을 거쳐 만든 알코올 도수 18~60%(V/V)의 음료주.
3.2.1 중국 주류
수수 및 기타 곡물을 주원료로 사용하고 다곡, 소곡 또는 밀기울 누룩과 증류 효모를 당화 스타터로 사용합니다. 발효, 증류, 숙성 및 혼합으로 만든 증류주입니다.
다양한 생산 공정에 따라 다음과 같이 분류됩니다.
3.2.1.1 고형주: 전통적인 공정인 고상 당화, 고상 발효 및 발효 공정을 사용하여 양조한 주류입니다. 고체 증류.
유형에 따라 다음과 같이 분류됩니다.
a) Daqu 와인: Daqu를 당화 발효제로 사용하여 양조한 술
b) Xiaoqu 와인 주류: 당화 발효제로 Xiaoqu를 사용하여 양조한 주류
c) Fuqu 와인: 당화제로 밀기울 누룩을 사용하여 양조하고 증류기 효모로 발효시킨 주류; 누룩주: Daqu, Xiaoqu 또는 밀기울 누룩을 당화 발효제로 사용하여 양조한 술
e) 기타 당화주 와인: 당화제로 당화 효소를 사용하고 당화제를 첨가하여 와인을 만듭니다. 활성 건조 효모, 방향족 효모).
3.2.1.2 반고형주: 액체 상태에서 고체 배양, 당화, 물 첨가, 발효 및 증류라는 전통적인 공정으로 양조된 술입니다.