호텔 주방 냉동고 관리 시스템 정책: 1. 식품 안전 보관 및 취급. 2. 냉동실에 생식품과 조리된 식품을 분리하세요. 3. 냉장식품의 온도는 4도 이하로 유지하세요. 4. 오염과 냄새를 방지하기 위해 모든 식품을 포장하십시오. 5. 냉동고에는 고온식품(뜨거운 것)을 넣지 마세요. 6. 세제용 화학물질과 살충제는 항상 식품에 닿지 않는 곳에 보관하십시오. 7. 냉장고의 최적 온도는 15도에서 18도 사이입니다. 8. 모든 보관 장비에 나방이 없는지 확인하십시오. 9. 건조된 품목은 깨끗하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관하십시오. 10. 바닥(80m~100m)에 음식물을 보관하는 것은 금지되어 있습니다. 11. 냉장 시스템의 온도는 0~4도를 유지해야 합니다. 12. 뜨거운 음식은 냉장 보관하기 전에 식힌 후 냉장고에 넣어야 합니다. 13. 모든 음식은 적절하게 보관되어야 합니다. 14. 냉동 식품에는 여전히 박테리아가 포함되어 있으며 대부분의 잠복 박테리아는 냉동 과정에서 식품을 감염시키기 시작합니다. 15. 냉동실을 너무 꽉 채우지 말고 합리적으로 보관하세요. 16. 음식물은 정기적으로 세척하여 냉동시키십시오. 음식물은 사각 수건에 담아 냉장고에 보관하고 작업대 위에 올려 놓지 마십시오. 17. 수돗물을 사용하여 해동하는 경우 수온이 20도 이하인지 확인하세요. 18. 생선과 고기를 해동할 때 따뜻한 물을 사용하여 해동하는 것은 금지됩니다. 내부로 흡수된 물이 해산물의 맛과 구조에 영향을 미치기 때문입니다. (온도 4~10도 19. 식품을 합리적으로 보관하고, 냉동실 내외부를 위생적으로 유지하며, 청소 시 소독제를 사용합니다. 20. 냉동실은 선입선출을 원칙으로 합니다.