1, 직원의 소독
① 작업장 직원들은 깨끗하고 깨끗한 작업복을 입고 마스크를 착용해야 한다.
② 작업부츠 소독: 작업장에 들어갈 때 깨끗한 작업화를 신고 소독장 (소독액 .3% 의 과산소 아세트산 용액) 을 통과한다.
③ 손 씻기 소독: 맑은 물 손 씻기 (두 손을 맑은 물로 촉촉하게 함) → 비누액 닦기 (촉촉한 두 손을 비누액으로 문지르면 풍부한 거품이 생길 때까지 1 초 미만) → 비누액 헹구기 (비누액을 씻은 두 손을 맑은 물로 깨끗이 씻음) → 소독 (두 손을 .3% 에 담그는 것
2, 설비, 공기구 소독
① 소독 절차: 다진 고기 청소 → 맑은 물 헹굼 → 소독 → 맑은 물 헹굼.
② 소독 방법: 기계장비, 생산공구는 82 C 이상의 온수로 3 분 이상 소독하거나 75% 의 알코올로 소독한다.
③ 소독 빈도: 조립 라인, 작업안, 고기 분쇄기, 포장기, 브러시 광주기, 전기톱, 소품류 등 장비는 매일 생산이 끝난 후 소독하고 오염된 경우 언제든지 소독한다.
④ 소독액 교체 빈도: 4 시간마다 교체.
3, 환경소독
① 작업장 공기소독: 24 시간마다 오존 발생기를 2 시간마다 열어 공기 중의 세균을 소독한다.
② 예냉실 소독: 24 시간마다 오존 발생기를 열어 6 시간 동안 원료육을 살균한다.
③ 작업장 내벽, 지상은 매일 생산이 끝난 후 잿물로 각각 한 번씩 청결하고 소독하여 청결을 유지한다. < P > 김과리 냉육안전
1, 엄격한 전문 검역과정
① 공장검역: 생돼지 공장에 반드시 4 증 (검역증, 소독증, 비 전염병 발생 지역 증명서, 구제역 면역증) 이 있어야 승인 후 인수할 수 있다.
② 도살전 검역: 도살하기 전에 돼지에 대한 집단, 개인의 동태, 정적인 검역을 실시해 전염병을 즉시 처리해야 한다.
③ 머리 검역: 턱밑 림프절을 해부하고 턱근에 전염병이 있는지 물어뜯는다. < P > 4 도체 검사 및 실험실 검사: 림프절, 위, 장, 비장, 장간막, 심장, 간, 폐, 신장, 깊은 허리 근육 등을 전면적으로 검사하고, 고급 장비로 낭충, 선충이 있는지 검사합니다.
⑤ 재검사
⑥ 종합평가제품검사지표, 합격후 공장.
2, HACCP 품질 시스템 인증을 통해 제품 품질이 국가 식품 표준에 부합합니다.
편의성
① 포장 사양: 작은 포장은 25g/ 상자, 5g/ 상자입니다. 큰 포장은 2.5kg/ 가방, 5kg/ 가방, 1kg/ 가방, 15kg/ 가방, 2kg/ 가방, 25kg/ 가방입니다.
② 품종다양화: 육회, 정육사, 삼겹살, 삼겹살, 살육사, 살육육, 정육정, 1:9 고기, 5:5 고기, 3:7 고기 등. < P > 금과리 냉육영양성 < P > 도살 후 육품은 자연상태에서 경직되고, 후숙하고, 자용되고, 부패변질되는 현상이 나타난다. 방금 도살한 돼지고기는 중성적이거나 약알칼리성 (ph=7.-7.4) 으로 얼마 지나지 않아 육체가 뻣뻣해졌다. 경직된 이유는 도살할 때 근육에 산소가 함유되어 있어 유산소산화를 할 수 있고, 산소를 끊은 후 무산산화를 하기 때문이다. 근육의 젖산량이 점차 증가하고, 근육의 ph 값이 산도가 증가하고, ph 값이 5.4 이면 근응고 단백질이 굳어지기 시작하고, 근섬유가 경화되기 시작하고, 근육이 뻣뻣해지기 시작한다. 뻣뻣할 때 근육 섬유가 굵고 딱딱하여 먹을 때 맛이 떨어진다. 예냉 과정에서 글리코겐은 계속 분해되고, 고기의 ph 값은 계속 떨어지고, 근육의 결합 조직 (예: 돼지 피부, 힘줄 등) 은 느슨해지고, 그 과정은 끝난다. 따라서 예냉 과정은 고기의 성숙 과정이자 고기의' 배산 과정' 이 된다. 성숙한 육체의 표면은 건막을 형성하여 미생물의 침입을 방지하며-2 C-5 C 에서 7 일 동안 변질되지 않도록 보존할 수 있다.