가을은 점점 추워지는 이때의 기온차로 인해 신체의 저항력이 매우 저하됩니다. 그러므로 이 계절 동안 나는 가족들의 저항력을 강화하기 위해 영양가 있는 음식을 요리할 것입니다. 그리고 생선과 같은 영양가 있고 맛있는 재료는 제가 가장 좋아하는 재료 중 하나가 되었습니다. 생선을 먹고 조리하는 방법은 다양하지만 제가 가장 잘하는 요리는 생선조림이에요. 생선조림은 간단해 보이지만 만들기가 매우 어렵습니다. 생선을 비린내 없이 신선하게 만들고 싶다면 생선살의 절임과 크기 조절이 가장 중요합니다.
예전에는 생선조림을 만들 때 생선살을 담그려면 단순소금, 맛술, 전분만 넣으면 된다고 늘 생각했어요. 나중에 셰프 친구를 만나서야 이 만드는 방법이 매우 잘못되었다는 것을 깨달았습니다. 그뿐만 아니라, 생선 필레를 절이는 올바른 방법도 친구에게서 배웠습니다. 관심이 있으시면 저와 함께 구경해 보세요. 친구가 가르쳐준 방법을 배운 이후로 저는 집에서 생선조림을 만들 때에만 이 방법을 사용하고 있습니다. 삶은 생선 필레는 부드럽고 맛있을뿐만 아니라 국물도 매우 향긋합니다.
삶은 생선 필레
재료: 풀 잉어, 소금, 맥주, 식용유, 계란, 옥수수 전분, 양파, 생강, 마늘, 기본 재료, 월계수 잎
방법 및 단계
1. 먼저 풀잉어 1파운드를 손질한 후 생선살을 제거하고 같은 크기로 자릅니다. 그런 다음 칼을 45도로 기울여 생선 필레를 얇게 자르고 나중에 사용할 수 있도록 그릇에 담습니다. 제거된 생선 필레는 작은 조각으로 잘게 썰어야 하며, 이는 후반 작업 중에 생선 수프를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
2.
잘라낸 생선에 소금 한 숟갈을 넣고 골고루 섞어주세요. (소금은 비린내를 없애는 데 아주 좋은 역할을 할 수 있고, 생선의 혈액이 과다하게 나옵니다.) 생선을 5분 동안 담가둔 후 물이 맑아질 때까지 물로 여러 번 헹구고 물기를 빼냅니다. 그런 다음 생선에 소금 5g을 넣고 생선 표면이 끈끈하고 젤라틴처럼 될 때까지 시계 방향으로 고르게 저어줍니다. 그런 다음 맥주 40g을 준비하여 추가합니다 (맥주는 소량씩 여러 번 첨가해야 함) 생선의 손상을 방지하기 위해) 비린내 제거와 연화에 아주 좋은 역할을 합니다.
3. 계란 흰자를 준비한 후 생선살에 넣고 고르게 섞어주세요. (계란 흰자는 생선의 부드러움을 높여주고 생선을 하얗게 만들 수 있습니다.) 마지막으로 생선 필레에 옥수수 전분 20g을 넣고 고르게 섞은 후 적당량을 첨가합니다. (옥수수 전분과 식용유를 첨가하면 생선의 수분을 단단히 고정시킬 수 있습니다.) 위의 과정은 생선 조각을 하얗고 부드럽게 만들 수 있습니다. , 아래에서 생선 필레의 구체적인 준비 과정을 살펴보겠습니다.
4.
냄비에 기름을 두르고, 냄비에 식용유 한 숟가락을 넣습니다. 냄비에 기름 온도가 50% 정도 뜨거워질 때까지 기다려서 준비한 생선 스테이크를 넣고 향이 날 때까지 볶은 다음 냄비에 끓는 물 적당량을 넣고 삶은 생선 베이스 2개와 양파 적당량을 넣고, 생강, 마늘을 넣고 센 불로 끓입니다. 생선 필레가 익으면 물기를 제거한 후 냄비에 절인 생선 필레를 넣고 빨리 찢습니다. 생선살이 다시 끓을 때까지 냄비에서 꺼내어 그릇에 담은 후 생선살에 다진 파와 월계수 잎을 조금 넣고 뜨거운 기름을 한 숟가락 부어주면 완성입니다.
팁
1. 생선 필레를 양념할 때 소금과 맥주를 함께 사용하면 비린내를 제거할 수 있고, 달걀 흰자는 윤활 효과가 좋습니다.
2. 생선 필레를 만들 때 기본 재료에 소금이 풍부하기 때문에 더 이상 소금을 넣지 마십시오. 생선 필레는 너무 오래 익히지 마세요. 물이 끓은 후 약한 불로 10초간 끓이세요. 생선 필레를 살짝 말았을 때 가장 부드러워집니다. .