반찬 웨이터의 직무:
1. 야채, 반찬, 토핑 및 기타 원재료의 유통, 절단, 가공 및 수율 관리를 담당합니다. 원자재
2. 규정된 운영 절차 및 기술 프로세스에 따라 원자재를 처리합니다.
3. 도구 및 장비 유지 관리, 주방 용품 보관,
4. 스토브 요리사의 보조 작업을 담당하고 상사의 지시를 따르며 기타 업무를 완료하는 데 도움을 줍니다. 상사가 배정한 팀과 업무.
반찬은 식단 준비 전반에 있어 중요한 연결고리이자, 영양 균형과 합리적인 식사 구조를 이루기 위한 중요한 척도이기도 하다. 과학적인 반찬이란 식품 원료의 외관, 구조, 화학적 조성, 영양가, 물리화학적 특성을 바탕으로 합리적인 조합을 만들어 각 요리의 색상, 향, 맛, 모양 및 영양 함량을 달성하는 것입니다. 그리고 테이블. 재료의 조합은 먹는 사람의 요구를 충족시킵니다. 이 장식 방법은 과학적인 장식입니다.
추가 정보:
웨이터의 과학적 요리 준비 방법
1. 수량 매칭: 메인 음식은 수량 매칭에서 강조되어야 하며, 매칭은 식품은 보충식품으로 사용되어야 하며, 보충식품은 보충, 상쇄, 포일, 조화를 이룰 수 있어야 하며, 주식품과 보조식품의 비율은 보통 2:1, 4:3, 3이 적당해야 합니다. :2 등 텍스처 매칭. 음식의 성질과 맛, 식감에 따라 부드러워야 합니다
둘째, 부드러움과 부드러움, 아삭함과 바삭함, 질긴 것과 질긴 것, 부드러움과 부드러움이 조화를 이루어야 하며, 더 중요한 것은 영양학적 조화에 중점을 두는 것입니다. .
3. 매칭: 같은 색상, 다른 색상의 매칭에 관계없이 음식의 색상은 사람들이 좋아하고 식욕을 돋울 수 있도록 조화를 이루어야 합니다.
4. 맛 매칭: 일반적으로 진하고 가벼운 매칭, 가볍고 가벼운 매칭, 다른 향기 매칭으로 나뉩니다. 빛을 맞추려면 '버섯두부'처럼 가볍지만 서로 보완할 수 있는 주식품과 보조식품을 선택하세요. 풍부함과 가벼움을 조화시킨다는 것은 '양배추를 곁들인 돼지 팔꿈치 구이'와 같이 풍미가 강한 메인 음식과 담백한 맛이 나는 음식을 선택하는 것을 의미합니다. 서로 다른 향이 조화를 이룬다는 것은 더 강하고 부드러운 맛이 나는 메인 음식을 선택하고, 특별한 향이 나는 보완적인 음식을 선택해야 한다는 것을 의미합니다.
참고: 바이두 백과사전 - 반찬
바이두 백과사전 - 반찬