먼저 큰 그릇에 옥수수 가루 250g을 넣고 끓는 물 500ml에 파스타를 넣고 저어가며 데칩니다. 데친 옥수수 가루가 더 맛있고 강한 풍미를 냅니다.
2. 면이 데쳐지면 총 250g의 고운 옥수수 가루를 여러 번에 걸쳐 천천히 힘차게 저으면서 반죽이 서로 달라붙지 않도록 저어줍니다.
3. 옥수수 가루가 마르지 않을 때까지 저어줍니다. 미지근하게 식힌 후 이스트 5g을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 비닐 랩으로 덮고 냉장고에 넣어 하룻밤 동안 차갑게 발효시키거나 따뜻한 곳에 두어 2시간 동안 발효시킵니다.
4. 옥수수 가루가 발효되면 베이킹소다 2g을 넣어 신맛을 더하고 토르티야를 더 부드럽게 만듭니다.
5. 전기 케이크 팬에 뜨거운 기름을 두르고 예열한 후 손에 물을 약간 묻힌 옥수수 반죽을 꺼내 팬에 공 모양으로 반죽하여 바닥이 연한 갈색이 될 때까지 굽고 물을 약간 부은 후 뚜껑을 덮고 5분간 끓입니다.
여섯째, 이제 개봉하여 색을 확인할 차례입니다. 겉면이 황금빛 갈색이고 크러스트가 살짝 갈라지면 케이크가 완성된 것입니다.